Супербоби: квасоля адзукі. Як готувати?

Квасоля знають всі і багато люблять, але використання її для десертів для нас трохи незвично і незвично. А між тим є спеціальний сорт, культивований сторіччями, багатий не тільки білком, а й цукрами.

Чемпіон серед бобових

Друге її назва – вигна незграбна. Це цілий рід трав`янистих однорічних рослин з сімейства Бобові. Природна середу виростання – Південно-Східна Азія і Гімалаї, де вона вперше і була окультурена. У стручках рослин зібрані маленькі боби (всього до 5 мм у довжину), вони можуть мати різний окрас: чорний, сірий, білий, з різним ступенем строкатості. Однак найбільшу популярність і цінність має червона квасоля адзукі. У Японії, наприклад, вона є другим за популярністю після сої бобом. Це цінне джерело рослинного білка – головного будівельного матеріалу для організму людини. До того ж вона містить в достатній кількості фолієву кислоту, залізо і складні вуглеводи.

В Азії адзукі найчастіше використовують при приготуванні різних десертів, випічки. Зокрема, в Китаї та Японії дуже популярна солодка бобова паста – АНКО. Вона використовується в якості самостійного страви або начинки для різного роду випічки.

Приготування квасолі адзукі

Від звичної і знайомої квасолі вид адзукі відрізняється своєю м`якістю, солодкуватим смаком і тонким горіховим ароматом. Головний плюс і нюанс при її приготуванні – замочувати боби не потрібно. Без такої попередньої підготовки вариться квасоля швидко.

Боби потрібно промити, а потім залити водою у співвідношенні 1: 3. Варіть на повільному вогні після закипання близько 45 хвилин. З готової квасолі залишки рідини злийте. При такому способі приготування в ній зберігаються практично всі корисні і цінні компоненти. Хорошим помічником у даному випадку буде пароварка – в ній боби готуються близько 1,5 години.

Якщо ви натрапили в магазині на квасолю адзукі, рецепти з її використанням припадуть дуже до речі. Правда, варто відзначити, що більшість з них дуже екзотичні для нашої кухні і часом буває складно знайти деякі інгредієнти. Ми вам пропонуємо спробувати приготувати боби адзукі в якості другої страви і традиційних азіатських ласощів.

Квасоля з сочевицею і перцем

Ситне друге блюдо, приготоване з даного рецептом – це прекрасне джерело білка. При цьому воно має незначну калорійність. Вам будуть потрібні:

• квасоля адзукі – 50 г;
• сочевиця Пюї – 30 г;
• квасоля червона (звичайна) – 50 г;
• оливкова олія – 50 мл;
• болгарський перець (середнього розміру) – 2 шт.;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• перчик чилі – 1 шт.;
• томати – 300 г;
• часник – 2 зубчики;
• паста томатна – 500 мл;
• свіжа кінза – 1 пучок;
• сіль і перець за смаком.

Звичайну квасоля потрібно замочити на ніч в достатній кількості води, потім обсушити. Особливість приготування цієї страви полягає в особливому етапі – ошпарюванні окропом. Квасоля потрібно ошпарити, підсушити і промити в холодній воді. Потім залити водою і варити, не закриваючи кришкою, на сильному вогні 10 хвилин. Далі на повільному вогні прикритої томити до м`якості (30-40 хвилин).

Квасоля адзукі і сочевицю приготувати аналогічним способом в окремій каструльці, час варіння для цих інгредієнтів зменшується відповідно до 12-15 і 20-25 хвилин. Всі боби просушити і відставити убік.

У товстостінній сковороді в розігрітому оливковому маслі підсмажити цибулю, червоний перець і чилі, часник до м`якості. Це займає близько п`яти хвилин. Посипати овочі зверху порошковим перцем чилі і сіллю. Потім додати всі бобові, помідори і томатну пасту, гасити суміш близько 45 хвилин, періодично помішуючи. Вона повинна стати густий по консистенції. В кінці приготування додати посічену кінзу.

Рецепт АНКО

Це дуже незвичайне ласощі, популярне в Японії та Китаї. Щоб його приготувати, вам будуть потрібні:

• квасоля адзукі – 200 г;
• цукор білий – 200 г;
• сіль – один щіпка.

Квасоля рекомендується замочити на ніч у воді. Через 8-12 годин можна приступати до приготування. Боби залийте водою на 4-5 см вище поверхні і доведіть до кипіння на сильному вогні, потім знову додайте рідини і варіть близько години. Готова квасоля повинна легко роздавлюватися пальцями.

Цукор в напівготову пасту всипається в три етапи, при цьому вогонь повинен бути сильним, і суміш потрібно постійно перемішувати. Додайте сіль. Паста буде готова, коли при перемішуванні дно буде оголюватися на 3-4 секунди. Вимкніть вогонь, дайте суміші трохи охолонути і розкладіть в порційні мішечки, якщо не плануєте її використовувати відразу. Бобова паста може в холодильнику зберігатися протягом тижня, а в морозилці до одного місяця.

Дуже багато залежить від часу варіння. Як видно на фото, консистенція від цього абсолютно різна. Втім, як і споконвічні назви. На фото вище зліва – тсібуан, а праворуч – кошіан (більше пастообразная маса). Спробуйте різні варіанти і виберете найкраще для вас!

Моті – японський десерт

Інгредієнти:

• квасоля адзукі – 300 г;
• рисове борошно – 250 г;
• кукурудзяний крохмаль – 250 г;
• сіль – один щіпка;
• цукор – 100 г;
• цукрова пудра – 200 г;
• вода – 250 р

Боби потрібно відварювати протягом 45 хвилин з додаванням 100 г цукру. Дати охолонути суміші і подрібнити її до консистенції пюре, або піти більш складним шляхом і приготувати бобову пасту за попереднім рецептом.

Цукрову пудру, рисову муку і крохмаль змішати в спеціальній мисці, потім додати воду і готувати в мікрохвильовці на найвищій потужності 1-2 хвилини. Час індивідуально і залежить від багатьох показників. В ідеалі у вас повинна вийти рівна, м`яка, еластична і липка, але не слизька маса.

З отриманого тесту зробити коржі і всередину помістити квасоляну пасту, потім сформувати кульку, як це показано на фото вище, і обваляти його в цукровій пудрі.

Так виходить незвичайний японський десерт – моті. Ви можете експериментувати з начинкою і посипкою, використовую фісташки, хурму, кунжут і т. Д.