Квасоля консервована в томаті. Кращий рецепт

Мало яка господиня обходиться без літньо-осінніх заготовок на зиму, якщо не хоче потім закуповувати консервацію підозрілого якості за скаженими цінами. Боби, корисні і приємним в самих різних рецептах, нині продаються в будь-якому супермаркеті. Проте ніяка магазинна квасоля, консервована в томаті, не зрівняється з тією, що зроблена самостійно, з урахуванням власних уподобань. Тим більше що рецепти, хоча і вимагають часу, легкі і можуть бути освоєні навіть малодосвідченим кухарем.

Попередні поради

Для того щоб квасоля, консервована в томаті, вийшла максимально вдалою, потрібно не забувати всього про двох правилах.

1. Намагайтеся не змішувати різні сорти бобів. Біла і червона різновиди варяться різний час. Частина квасолі вийде надто м`якою, інша залишиться занадто твердою. Якщо так вийшло, що у вас в наявності суміш, відчуйте себе Попелюшкою: розберіть її за різними посудину і готуйте окремо, щоб з`єднати вже на останньому етапі.
2. Ідеальною заливкою, звичайно ж, буде пюре зі свіжих помідорів. Проте якщо немає можливості (сил, часу, наявності томатів), припустимо замінити їх розведеною томатною пастою. Але ні в якому разі не кетчупами! Всі ці соуси містять сторонні наповнювачі, які непередбачувано позначаться на вашій консервації. Найбільш поширене наслідок – дивний, а то і неприємний присмак або запах. Проте може статися й так, що ваша консервована квасоля в томаті (на зиму – саме те!) не протримається до настання холодів: вздуется, а то й вибухне.

Варимо боби швидко

Перед тим як консервувати квасоля в томаті по кожному з рецептів, її потрібно зварити. Загальновідомо, що процес це затяжний. І не завжди у сучасної господині знайдеться час, достатній для того, щоб дочекатися, поки примхливі боби зволять приготуватися. До того ж від довгого варіння вони починають розвалюватися, часом перетворюючись мало не в кашу і зберігаючи при цьому тверду серединку. Наші поради дозволять вам зберегти квасоля цілою і красивою, значно скоротивши при цьому час її відварювання.

1. Сушені боби в обов`язковому порядку замочуються. Краще зробити це з вечора, оскільки години-двох для набухання явно недостатньо.
2. Квасоля для варіння заливається неодмінно свіжою і холодною водою. Та, в якій вона Відмокали, зливається якомога старанніше.
3. Нова вода заливається в невеликій кількості, щоб тільки покривала вміст каструлі.
4. Коли рідина закипить, вогонь прикручується так, щоб вона тільки побулькивал. Бурхливий процес приготування призводить до развариванию бобів.
5. Через кожні десять хвилин варіння в каструлю доливається півсклянки холодної води. Завдяки такому підходу квасоля звариться за півгодини, навіть якщо її багато.

Після освоєння методики можна вибирати будь-який рецепт консервованої квасолі в томаті – його здійснення займе не так вже багато часу.

Тільки квасоля

Почнемо з самого мінімалістичного рецепта. Півтора кілограма квасолі відварюємо. Ще знадобиться кілограм помідорів. Вони ошпарюють, очищаються і варяться в невеликій кількості води, поки не стануть дуже м`якими. Після цього томати розминаються толкушкой для пюре в кашку, в них всипаються майже готові боби, пів чайної ложки запашного перцю, повна – чорного, три-чотири лаврових листки, три ложечки солі плюс півсклянки олії. Коли маса закипить, додається ложечка міцного, 70-процентного оцту, і квасоля, консервована в томаті, відразу ж розкладається в банки. Охолоджуватися вона повинна в закутаній стані, зберігатися може і на полиці в коморі.

Рецепт консервованої квасолі в томаті з овочами

Ми вже домовилися, що боби попередньо варяться – на цей раз до напівготовності, не більше. З помідорів, взятих у подвійному вазі в порівнянні з бобами, знімається шкурка- болгарський перець (стільки ж, скільки і квасолі), дві морквини і аналогічне їй по вазі кількість цибулі чистяться. Всі провертається м`ясорубкою, але не в загальну купу, а в окремі мисочки. У сотейнику протягом п`яти хвилин робиться зажарка з морквини з цибулею, потім додається перець, ще через п`ять хвилин – томатне пюре, сіль і цукор. Кількість спецій визначається вашими предпочтеніямі- стартове співвідношення – ложка солі на третину склянки цукру при обсязі заливки в літр. Останньою, через чверть години після помідорів, вводиться квасоля, і сорок хвилин всі разом гаситься під кришкою. Після виключення в каструлю вливається оцет (20 мл), вміст вимішується і розкладається по банках, закупорюється, і перевернуті ємності ховаються до повного охолодження під ковдру або старе пальто.

Заготівля без оцту

Для багатьох кращий рецепт консервованої червоної квасолі в томаті – той, в якому відсутня оцет. У пропонованому варіанті його функції виконує гіркий перчик, так що закуска виходить з пікантним гоструватим смаком. Кілограм свіжої квасолі знову-таки доводиться до напівготовності. З трьох кілограмів стиглих помідорів робиться пюре- їм заливаються відціджені боби, потім туди ж додаються трьох ложечки цукру, половинка – солі, пара листочків лавра, кілька горошин перцю, трошки гвоздички і дрібно нарубані півстручка гострого перцю. Заготівля вариться близько півгодини, розміщується по пів-літровим баночках і закочується.

Спаржева квасоля в томаті

Стручкові боби вигідно відрізняються від інших побратимів більш швидким приготуванням. Кілограм такої квасолі миється, кінчики видаляються, а стручки ріжуться шматочками сантиметри по три. Вони опускаються в крутий окріп, варяться не довше трьох хвилин і відкидаються. У трохи остившем вигляді квасоля щільно трамбується по банках. З 800 грамів помідорів робиться пюре, присолювали двома ложками солі, присмачується таким же об`ємом цукру і доводиться до кипіння. Гарячим складом заливаються стручки, після чого квасоля, консервована в томаті, стерилізується три чверті години (якщо ви використовували літрові банки), закупорюється, після чого ємності перевертаються догори денцем і остигають в вкутаним вигляді.