Що приготувати з реберець свинячих на друге?

Свинячі реберця в якості продукту цінують за їх досить невисоку вартість і велику варіативність в плані приготування. З них можна зробити не тільки страви для повсякденного столу, коли є бажання побалувати себе і близьких, а й справжні гастрономічні витребеньки для торжеств і свят. Це можуть бути густі супи з бобовими, які мають насичений смак, печеня на сковороді або м`ясо на грилі і т. Д. Ми розповімо вам про те, що приготувати з реберець свинячих, витративши на це мінімум зусиль, але отримавши згодом максимум задоволення.

Кілька корисних рекомендацій

По-перше, уточнимо, яка складова туші мається на увазі під даним назвою. Це верхня частина грудинки з різної товщини м`язовим шаром, середньою частиною ребер і невеликою кількістю жиру. Одним з основних плюсів продукту є швидкість його приготування.

По-друге, купуючи реберця на ринку, потрібно відразу визначитися, для чого ви їх берете. Від цього залежить те, чи варто їх рубати на великі шматки або поменше (по 10 см в довжину), або взагалі на окремі частини. Для гриля і жаркого краще всього вибирати ті реберця, де побільше м`яса. Для супу само підійдуть і з невеликим прошарком.

По-третє, при виникненні питання про те, що приготувати з реберець свинячих, зверніть також увагу на вибір спецій і маринадів. Гармонійно поєднуються з ніжним м`ясом кисло-солодкі соуси з фруктовими нотками (брусничний, журавлинний), а також гострі панірування. Пропонуємо вам скористатися для початку перевіреними і простими рецептами приготування реберець.

Рецепт №1: Реберця в кисло-солодкому соусі

Вас приємно здивує те, що приготувати з реберець свинячих барбекю вкрай просто, однак треба подбати заздалегідь про маринаді. Отже, вам потрібно:

• ребра свинячі (м`ясисті) – 2 кг;
• вода – 3,5 л;
• мед (або тростинний цукор) – 250 г;
• соус або кетчуп "барбекю" – 0,5 склянки;
• лайм (або лимон) – 3 (2) шт .;
• оцет бальзамічний – 0,5 ч. Л.

Насамперед потрібно зняти з ребер плівку і розділити їх на шматки по 10-20 см в довжину. Потім у велику каструлю налийте воду, додайте солі (3,5 ст. Л.) І зваріть м`ясо. При цьому до кипіння доводити не потрібно, витримайте температуру близько 95 ° С протягом 20 хвилин.

У цей час приготуйте соус. У керамічній чаші змішайте кетчуп, мед, сік лайма (або лимона), 1 ч. Л. солі, оцет і перець (можна взяти білий або більш гострий чилі). Суміш перемішайте до однорідного стану.

Готові реберця дістаньте з води і обсушіть рушником. Потім пензликом рясно змастіть їх соусом і відправляйте відразу ж на сковороду-гриль або решітку. Готуйте в середньому близько 20 хвилин, перевертаючи періодично і змащуючи залишками соусу. Готовим реберцям-гриль дайте відпочити 10-15 хвилин, і можна подавати до столу.

Рецепт №2: Реберця в цибульний-часниковому маринаді

Вирішуючи питання про те, що приготувати з свинячих реберець на друге для сімейної вечері або дружніх посиденьок, що не обходьте стороною і цей варіант. Тим більше що подають таке м`ясо з чудовим карамельним соусом. Необхідні інгредієнти:

• свинячі реберця – 1 кг;
• ріпчаста цибуля великий – 1 шт.;
• зубчики часнику – 5 шт .;
• коньяк – 2 ст. л .;
• розмарин – 0,5 ч. Л .;
• суміш перців мелена – 0,5 ч. Л .;
• паприка (гостра або солодка – на ваш погляд) – 0,5 ч. Л .;
• селери (зелень) – 1 пучок.

Пробийте блендером луки і часник до однорідної маси, додайте коньяк і спеції, знову перемішайте. На завершення внесіть порубаний селеру.

Промиті у холодній воді і обсушені реберця поріжте на окремі частини. З усіх боків їх змастіть рясно маринадом, складіть в миску, закрийте кришкою і витримайте в холодильнику як мінімум протягом 3-4 годин, а краще залишити на 12. Не забувайте, що приготувати з реберець свинячих друге блюдо можна і в духовці (з грилем або без), що значно спрощує завдання.

У форму для запікання викладіть замариноване м`ясо і прикрийте зверху фольгою. Готуйте реберця протягом години при 180 градусах. Потім фольгу приберіть, полийте м`ясо соком, що виділився, і підрум`яньте до утворення скоринки під грилем або просто на сильному вогні.

Приготування карамельного соусу

Вам потрібно:

• соєвий соус – 2 ст. л .;
• цукор тростинний – 1 ч. Л .;
• мед – 2 ч. Л .;
• апельсиновий сік – 1 ст. л.

У сотейник налийте 0,5 склянки соку, що виділився при приготуванні м`яса, додайте всі інші інгредієнти і доведіть до кипіння. Варіть суміш на повільному вогні до потрібної консистенції. Майте на увазі, що при охолодженні він загусне ще сильніше.

Подавайте м`ясо гарячим, полив його зверху соусом з гарніром (звичної всім картоплею фрі або відвареної рисом), а також свіжими овочами.

Що можна приготувати з копчених свинячих реберець?

Якщо варіант просто з`їсти їх для вас занадто простий, то рекомендуємо зварити суп. Будьте впевнені, за смаком він доведеться всім. Найкращим доповненням до копченим свинячим ребрам стануть бобові (нут, квасоля, чечевиця і горох). Суп виходить з них дуже ситним, наваристим і з непередаваним ароматом. І якщо квасоля люблять не всі, то горох – це практично ідеальний варіант. Рецепт саме такого супу ми вам і пропонуємо. Вам потрібно:

• свинячі реберця копчені – 1,5 кг;
• горох (сухий) – 2 склянки;
• морква середнього розміру – 3 шт.;
• корінь селери – 250 г;
• картопля – 300 г;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• паста з томатів – 2 ст. л .;
• лавровий лист (маленький) – 1 шт.;
• мелений і горошком чорний перець, сіль – за смаком.

Етапи приготування супу

Горох рекомендується замочити на ніч, а вже наступного дня залити двома склянками окропу і варити близько години, періодично перемішуючи. Реберця залити 2,5 літрами холодної води і довести на сильному вогні до кипіння, потім зняти піну, що утворилася.

Всі овочі очистити. Селера, одну морквину і цибулину на сухій сковороді подпечь (близько 6 хвилин) і покласти в каструлю до реберцям. Варити протягом години на слабкому вогні, а за 5-10 хвилин до закінчення кинути листик лаврушки і чорний перець горошком.

Потім бульйон потрібно процідити в окрему каструльку, додати розпарений горох і готувати 8-10 хвилин, після чого кинути залишилися овочі (порізані кубиками). Варити суп ще півгодини, а за кілька хвилин (3-5) до закінчення варіння покладіть томатну пасту. З реберець зняти м`ясо.

За всієї тривалості опису процесу ви напевно помітили, що приготувати з копчених свинячих реберець суп дуже просто, а результат при цьому перевершить всі ваші очікування.

Заключний етап залежить від ваших уподобань. Можна залишити суп як є. Вельми традиційний і звичний варіант. А можна пробити його блендером і вийти суп-пюре, в цьому випадку після подрібнення знову прогрійте його на вогні до закипання, а потім опустіть шматочки м`яса в кожну порцію. Подавайте його з часниковими тостами з білого хліба.

Це лише мала частина того, що приготувати з свинячих реберець. З фото рецепти здаються ще більш привабливими і апетитними, що відповідає істині. Пробуйте нові смаки і незвичайні поєднання, наприклад, з яблучною гірчицею, айвою, ягодами (брусниця, журавлина) і пряними прованськими травами.