Історія кави в 10 назвах

Кава – це найпопулярніший напій у всьому світі. При цьому він став відомий людям не так давно. Його історія в три рази коротший, ніж у какао або чаю. Вперше його почали варити і пити всього вісім сотень років тому, численні революції, обмеження релігійного характеру та інші історичні події обмежували зростання популярності цього напою. Ось кілька популярних термінів і назв, пов`язаних з ним, завдяки яким можна дізнатися про каву та його історії більше.

Мокка

Ймовірно, кава використовували в їжу або в якості напою в рідних краях – в Ефіопії, але вперше вирощуванням зерен почали займатися в Ємені. Багато жителів країни були мусульманами і використовували обсмажені зерна в якості заміни провину, забороненого в дні постів. Головний порт Ємену на Червоному морі називався Мокка, саме звідти мусульмани відправляли зерна і поширювали знання про них по арабському світу. Кава швидко став популярним. У 1511 губернатор Мекки наказав закрити кав`ярні – в них чоловіки збиралися, щоб критикувати режим. Але незабаром до влади прийшов султан, закоханий у напій, і заборону було скасовано.

Ява

Коли Османська Імперія захопила Ємен, була введена монополія на виробництво напою, згідно з якою заборонялося вивозити кавові боби, які підходять для пророщування. Але деякі торговці провезли їх контрабандою, попрямувавши в південну Індію і на Яву, де голландці стали вирощувати каву на продаж. Кава відбувається з екваторіальної Африки і легко проростає в будь-якому тропічному кліматі, так що європейці вирішили зайнятися його виробництвом в Латинській Америці, в Океанії і на південному сході Азії. У Бразилії кавова індустрія процвітала до кінця дев`ятнадцятого століття завдяки праці рабів. В Азії колонізатори примушували місцевих жителів займатися виключно кави, що призводило до бідності та голоду.

Кафе

Перші кафе та кав`ярні з`явилися в Європі в сімнадцятому столітті. До 1663 в Лондоні було вісімдесят два кав`ярні, а через сорок років – вже більше п`ятисот. Для європейців кафе стало прекрасним місцем для обміну новинами. У Франції в кафетеріях збиралися революціонери. Каміль Демулен зібрав своїх однодумців саме в кафе, а через два дні впала Бастилія.

Кавоварка

Механічний пристрій, що виробляє каву з мелених зерен, було винайдено ще в 1780-му. Кавоварку створив Бенджамін Томпсон, граф Румфорд, американський вчений і емігрант з Європи. Розвиток кавоварки було довгим – лише до 1870 року була винайдена машина, здатна розігрівати окріп, а в 1972 році світ дізнався про кавомашині з фільтром.

Робуста

У 1861 британські дослідники знайшли на листку дикого кави, що росте біля кенійського озера Вікторія, невеликі грибки. Через кілька десятиліть виявлена ними кавова іржа вразила плантації по всьому світу, підриваючи рівень виробництва. Унаслідок такої ситуації Цейлон повністю перейшов на виробництво чаю. У 1898 був виявлений сорт кави, який абсолютно не піддавався грибкам. Він отримав назву «робуста» і незабаром став дуже популярним. У сорту є свої мінуси – зерна не настільки ароматні й роблять напій більш гірким, але при цьому в каві міститься куди більше кофеїну. Тому робусту стали використовувати разом з арабікою, щоб робити більш доступні за ціною суміші щодо непоганої якості.

Еспрессо

Еспрессо вважають традиційним європейським напоєм, але його історія не так вже довга. Використання механічних кавоварок поширилося в Італії лише на початку двадцятого століття. Процес виробництва був неймовірно швидким – на чашку турбувалися всього тридцять секунд. Для експрес-методу окріп швидко проганяли під тиском через дрібно помелену зерно. У результаті виходила чашка міцної кави, в якому дефекти дешевої робусти були непомітні. Через швидкісного приготування такий напій і отримав назву "еспресо". До тридцятих років двадцятого століття були створені машини, здатні виробляти по тисячі чашок кави на годину. На основі еспрессо стали розвиватися й інші напої – наприклад, латте і капучіно. Для них еспресо змішується з молоком або доповнюється пишною молочною піною. Для маккіато в каву додають шоколадний сироп.

Кружка Джо

В Америці кави нерідко називають ім`ям Джо. Звідки це пішло? Після бостонського чаювання кава стала більш поширеним в Штатах напоєм, його пили все, від бізнесменів до простих солдатів. Військовий секретар Джозеф Дениелс заборонив в армії вживання напоїв, міцніших, ніж кава. Можливо, справа саме в його імені. Є також варіант, що слово з`явилося як скорочення найменування «джомок», яке використовували у відношенні суміші сортів мокко і яванского кави.

Без кофеїну

Кофеїн міститься в кавових зернах. Вперше його почали вивчати в 1820-му, суспільство зацікавилося можливим його шкодою для здоров`я. У 1905-му вже був запатентований спосіб виробництва зерен без кофеїну. У Німеччині такий напій продавався під назвою «Kaffee Hag», у Франції – «Sanka», а в Америці – «Dekafa». Із зерен без кофеїну незабаром стали виробляти і розчинні варіанти. До кінця двадцятого століття подібний варіант був у кожного популярного кавового бренду. Люди, які не можуть дозволити собі звичайну каву за станом здоров`я, у будь-який момент можуть налити собі чашечку цього напою без кофеїну.

Чесна торгівля

Навколо кави постійно обертається політика. Торгова індустрія сформувалася ще в дев`ятнадцятому столітті. Кожна країна начебто Сполучених Штатів прагнула забезпечити себе постійними і дешевими поставками, а країни-виробники, наприклад Бразилія, прагнули отримати максимальний дохід. У Центральній Америці багато виробників створювали для своїх співробітників такі жорсткі умови, що там розгорялися революції. З вісімдесятих років двадцятого століття найбільші фірми з виробництва кави почали займатися підтримкою умов і створювати все необхідне для чесної цивілізованої торгівлі. Ситуація все ще залишається напруженою, в деяких країнах використовується дитяча праця, а в інших робітникам не виплачують заслужених грошей. Але, в цілому, кожен рік становище на ринку кави стає більш стабільним.

Фрапучіно

Такий напій можна зустріти в будь-який мережевий кав`ярні. Це схожий на молочний коктейль напій з кави, цукру, молока і льоду. Вперше фрапучіно був приготований в 1992-му на тематичній виставці. Через два роки рецепт придбала мережу кав`ярень. На даний момент такий напій подають у будь-якому місті по всій території Сполучених Штатів, а також і в інших містах по всьому світу. Любителі кави, яким не хочеться відмовлятися від улюбленого напою через літньої спеки, знаходять у крижаному фрапучіно порятунок у спеку, а ті, хто не надто любить каву в чистому вигляді, можуть порадувати себе бадьорить десертом з більш м`яким смаком.