Ліверна ковбаса в домашніх умовах. Рецепт приготування

Ми любимо говорити про збалансоване раціоні, про здорове харчування, яке насичене всіма необхідними для людського організму макро- і мікроелементами. Але майже завжди уявляємо собі різні складні продукти і забуваємо про те, що основним природним джерелом цих елементів є звичайні, найпростіші натуральні продукти, такі як, наприклад, лівер. Сьогодні темою нашої розмови буде ліверна ковбаса. У домашніх умовах, як ви побачите, приготувати її зовсім не складно. Отже, приступимо.

Склад ліверної ковбаси та її стандартне приготування

Для приготування цієї смакоти використовують наступні частини тварин: легені, печінка, діафрагму, трахею і серце. А тепер розповімо, як готується ліверна ковбаса в домашніх умовах. Відварюємо разом з коренем петрушки та морквою чверть серця, легке і свинячу печінку. Всі субпродукти, зварену морквину і дві цибулини середнього розміру прокручуємо через м`ясорубку, використовуючи найменшу ґрати. Потім процес повторюємо. Вбиваємо сире яйце, щоб фарш вийшов міцнішим, також додаємо близько 10% білих товчених сухарів. Можна використовувати звичайні панірувальні. Підливаючи бульйон, доводимо фарш до консистенції сметани, дуже густий, подсаливаем. Прийшов час мало не самого основного етапу - вибору прянощів, від якого і залежатиме смак ковбаси.

Вибір прянощів і завершальний етап приготування

Усі домашні ковбаси, до речі, дуже вибагливі до цього етапу. Використовуємо наступні види перцю: білий, запашний і чорний. Обов`язкова умова - всі вони повинні бути свіжозмелені. Ні в якому разі не забудьте про мускатний горіх - самою основною ковбасної прянощі. Але, з іншого боку, не заглушите родової смак і запах ковбаси. Адже всі рецепти припускають, що природний смак основних використовуваних продуктів буде збережений. Після внесення прянощів ще раз ретельно перемішуємо фарш і заповнюємо їм тонкі свинячі кишки, але робимо це нещільно. Настає дуже відповідальний момент - відварювання. Не можна допускати кипіння, так як кишки просто розірвуться від закипілої внутрішньої вологи. Проколювати також не потрібно. З`їсти готову страву потрібно за добу, так як ліверна ковбаса в домашніх умовах є швидкопсувним продуктом.

Простий рецепт приготування ліверної ковбаси

Даний рецепт досить простий, але не дуже швидкий, близько чотирьох годин, але результат того вартий, тим більше що домашні заготовки і з`їдаються дуже швидко.

Необхідні інгредієнти: Два кілограми ліверу, три цибулини, 20 яєць, 500 грам сметани, п`ять-шість шестиметрових очищених кишок, сіль.

Ліверна ковбаса в домашніх умовах готується наступним чином:

1. Попередньо відварюємо весь лівер - серце, нирки, легені та печінку.
2. Два рази з додаванням цибулі пропускаємо через м`ясорубку. Після отримання однорідної суміші вбиваємо в неї яйця і знову перемелює.
3. Додаємо різні приправи (повністю на ваш розсуд), сіль, сметану і знову перемішуємо максимально ретельно.
4. Тепер цією сумішшю трамбуємо кишки очищені, ковбаски робимо розміру будь-якого, на свій розсуд. Відварюємо на невеликому вогні. За часом - мінімум 30 хвилин, бажано трохи довше. Зціджуємо воду, трохи охолоджуємо, а далі - на свій смак, тобто можете підсмажити, запекти або подати на стіл вареної. Якщо надумаєте запікати, то робіть це в духовці при температурі 160 градусів - дві години. Ось і все - ліверна ковбаса в домашніх умовах виготовлена.

Оригінальний рецепт ковбаси ліверної: інгредієнти і рекомендації

Для приготування ковбаси за цим рецептом нам знадобляться свинячі, яловичі або баранячі кишки. Начинку, її пропорції та інгредієнти можете вибирати повністю самі, на свій розсуд. Все одно домашні ковбаси з ліверу виходять дуже смачними. Ми ж зараз будемо використовувати яловичі кишки і легені.

Складові нашого страви: Кишки очищені, три частини легенів, дві - нирок або селезінки, одна - сала курдючного, дві - рису вареного, ріпчаста цибуля, спеції, сіль. Також для запікання нам знадобляться масло вершкове і майонез. На підготовчому етапі ретельно очищаємо від жиру кишки і добре їх промиваємо. Для заповнення ковбас будемо застосовувати спеціальну насадку. Все готово і тепер розповімо, як готується ковбаса ліверна. Рецепт наступний.

Приготування домашньої ліверної ковбаси

Відварюємо кишки в солоній воді, впродовж години. Потім дістаємо з каструлі, даємо стекти і охолоджуємо. Беремо для начинки: сирі легені, нарізаємо їх шматочками, до напівготовності варений рис, цибулю - сирий, порізаний. Заправляємо все це спеціями, перемішуємо так, щоб інгредієнти нашої начинки розподілилися рівномірно, і прокручуємо через м`ясорубку, використовуючи спеціальну насадку для начинки кишок. Натягуємо на неї всю кишку, кінець зав`язуємо і в міру наповнення фаршем трохи приспускають. Коли процес начинки закінчується, зав`язуємо інший кінець і опускаємо ковбаску в киплячу воду, з листом лавровим, підсилення. Варимо близько години. Перед початком варіння рекомендується проткнути її в декількох місцях голкою, щоб не полопалася. Через годину дістаємо з каструлі і охолоджуємо. Ліверна домашня ковбаса готова. Ріжемо шматочками і подаємо на стіл. Якщо маєте достатньо терпіння, можете пропекти її в духовці, змастивши маслом або майонезом. Смачного!