Ковбаса "Домашня", рецепт по-українськи. Кров'яна ковбаса і кров'яна з печінкою

Всі ми дуже любимо українську ковбасу. І не ту, що продають в російських магазинах, а справжню, приготовлену за національними рецептами, домашню. В українських селах кожна сім`я тримала свиней, і два рази в рік зазвичай їх різали - перед Великоднем і Різдвом. Тому виробів з м`яса в ці дні завжди було багато. Сьогодні ми вам і розповімо, як готується одне з них - ковбаса домашня. Рецепт по-українськи - те, що потрібно. Якщо освоїте його, всі родичі і гості будуть вам дуже вдячні.

Трохи загальної інформації

Завдяки правильній технології, таке смачне страва може зберігатися до наступного забою тварин. Як же робиться ковбаса "Домашня"? Рецепт по-українськи примітний тим, що її спочатку запікають у печах, а потім - заливають смальцем. У більшості нинішніх господинь, в сучасних умовах, печей, звичайно, немає, тому вони готують домашню ковбасу в духовці. До того ж печуть відразу тільки ту частину, що буде з`їдена незабаром після приготування, так як вона більш суха. Решті напівфабрикат рекомендується трохи відварити і порційно зберігати в морозильній камері. Таку ковбасу в сезон можна (відварну або сиру) запікати на грилі. Успіх її смаку і якості залежить від правильно обраного балансу жирного м`яса до нежирного. Справою другорядною є різні доповнення до рецептом і приправи.

Найпростіший рецепт "Домашньої" української ковбаси

Для його виконання нам знадобляться: один кілограм свинини, 400 грам сала, вісім зубчиків часнику, вісім горошин перцю чорного, дві цибулини, три чайні ложки солі. А тепер українська "Домашня" ковбаса, рецепт приготування. Промиваємо і добре обсушуємо свинину. Нарізаємо рівно половину м`яса (0,5 кг) і 200 грам сала невеликими шматочками. Другу половину свинини пропускаємо через м`ясорубку. Потім з`єднуємо всі разом. Подрібнюємо часник і відправляємо в фарш. Перчимо, солимо і добре перемішуємо. Наповнюємо промиті кишки отриманим фаршем, зав`язуємо нитками щільно кінці і поміщаємо в холодильник на 6:00. Нарізаємо шматочками залишилися 200 гам сала, подрібнюємо очищену цибулю. Обов`язково проколюємо на ковбасі кілька дірочок. Розігріваємо сковорідку, розтоплюємо в ній сало і обсмажуємо нашу заготовку майже до повної готовності. Після чого додаємо цибулю і продовжуємо смажити до його золотистости і готовності ковбаси.

Більш складний рецепт ковбаси "Домашньої"

Необхідні продукти: свинина - один кілограм, дві цибулини великого розміру, часник - один зубчик, мелений чорний перець, лавровий лист, мускатний горіх, майоран, на гарнір - смажена або відварна картопля. А зараз розповімо, як ще готується ковбаса "Домашня". Рецепт по-українськи, по-селянськи. Через м`ясорубку пропускаємо свинину з цибулею, додаємо часник, попередньо подрібнений, приправи і прянощі. Ретельно перемішуємо. Готуємо свинячі кишки, наповнюємо їх приготованим фаршем, перев`язуємо туго кінці ниткою, укладаємо спіраллю або колечком на сковорідку, проколюємо голкою в декількох місцях, щоб вийшло повітря. Відправляємо сковорідку в розігріту духовку і запікаємо з обох сторін, час від часу поливаючи власним, виділяється соком. Іноді його не вистачає, в такому випадку можна додавати воду. Передбачається, що українська "Домашня" ковбаса, рецепт якої ми тільки що розглянули, до столу подається гарячою, рум`яної, в обжаренном вигляді.

Рецепт приготування гречано-кров`яної ковбаси

Багато людей таку ковбасу їсти, звичайно, не будуть, але для деяких так звана "кров`янка" є самим справжнім делікатесом. Тому ми пропонуємо парочку рецептів цієї страви. Отже, ковбаса кров`яна "Домашня" по-українськи, рецепт приготування. Нам знадобиться: півтора літра крові, 500 грам сала, 500 мл молока, 200 грам крупи гречаної, одна чайна ложка перцю меленого і дві столові ложки солі. Попередньо варимо сало і нарізаємо його невеликими кубиками. Також варимо гречку. Змішуємо сало, кров, гречку, перчимо і солимо. Вливаємо молоко, знову заважаємо. Наповнюємо цієї начинкою попередньо підготовлені кишки. При цьому не робимо це занадто щільно, залишаючи по парочці сантиметрів порожнечі в кожному колечку. Кишки, само собою, не забуваємо добре зав`язувати. Після того як вся ковбаса буде готова, ставимо на вогонь каструлю, літрів на п`ять, з водою. Після закипання у воду кладемо пару невеликих або одне велике кільце, проколюємо голкою в декількох місцях і зменшуємо вогонь, як тільки вода знову закипить. Час варіння - 15 хвилин, після чого продукт необхідно засмажити на деку в духовці протягом півгодини при температурі 250 градусів. Так готується ковбаса кров`яна "Домашня" по-українськи. Рецепт з фото допоможе господиням розібратися в нюансах цього процесу.

Рецепт "кров`янки" з печінкою

Саме даний рецепт страви є національним, який і вважається справжньої української "кров`янкою". Нам знадобляться: кров свиняча - один літр, молоко свіже - один стакан, варена гречка - дві склянки, лівер зварений (по 150 грам серця, нирок, легкого і печінки), сало свиняче - 250 грам, одна цибулина, сіль, приправи, кишки свинячі, підготовлені, довжиною до 30 см. Тепер про те, як як готується ковбаса кров`яна "Домашня" по-українськи. Рецепт з печінкою - фірмовий. Знімаємо з сала шкірку і перекручуємо його через м`ясорубку. Потім обсмажуємо на сковорідці 15 хвилин. Також на м`ясорубці подрібнюємо цибулю і додаємо до сала. Через п`ять-сім хвилин вимикаємо вогонь. Вручну нарізаємо дрібними шматочками весь лівер. Кров обробляємо в блендері до однорідної маси. У глибокій ємності змішуємо всі інгредієнти і готуємо оболонки для "кров`янки" - зав`язуємо один з кінців кожної кишки.

Ковбаса "Домашня", рецепт по-українськи - завершальний етап

За допомогою чашки заповнюємо кишки приготованим фаршем. Робимо це не дуже щільно. Обполіскуємо холодною водою і кладемо на деко, змащене жиром. Бортики повинні бути великими. Потім відправляємо деко в розігріту до 200 градусів духовку і смажимо ковбасу півгодини. Хвилин через п`ять після початку смаження проколюємо її голками, щоб не було розтріскування. Дану процедуру можна замінити обдаваніем "кров`янки" окропом перед відправкою в духовку. Перед подачею на стіл рекомендується готову страву остудити, але якщо у вас для цього немає терпіння, то нічого страшного. Їжте на здоров`я!