М'ясні делікатеси. Брауншвейгская ковбаса
Брауншвейгская ковбаса є найяскравішим представником сирокопчених ковбас. Всі особливості правильного вибору і ознаки, характерні для цього продукту, зазвичай співвідносять з даним видом. У цій статті ми розповімо, що таке ковбаса сирокопчена брауншвейгська, про її особливості та історії виникнення.
З`явився цей продукт в Росії в 1934 році. Саме тоді технологи харчового виробництва розробили рецептуру, по якій виготовляється брауншвейгська ковбаса. У той час харчова промисловість орієнтувалася на кулінарні традиції царської Росії, яка дуже багато перейняла у європейських майстрів. Особливо це стосується технології виробництва ковбас. Це пояснює «німецьке» назву радянського продукту. У Німеччині брауншвейгська ковбаса мала зовсім інший вигляд, і тепер там її вже не виробляють. У Росії ж цей рецепт зберігся і практично не змінився з тих пір, як ковбасу стали виробляти вперше.
За класичною версією, брауншвейгська ковбаса робиться з яловичини і свинини вищого гатунку з додаванням хребтового шпику. Саме завдяки йому цей сорт ковбаси має характерний малюнок. Крім м`яса до складу продукту входять мадера, коньяк, мед, кориця, мускатний горіх.
Залежно від виду, ці компоненти містяться в різних пропорціях. Не дивно, що брауншвейгська ковбаса, ціна якої, звичайно, вище, ніж у звичайного сервелат, вважається делікатесом. Сирокопченої ковбаса називається тому, що процес її копчення відбувається в сирому вигляді.
Справжня брауншвейгська ковбаса відрізняється світло-коричневим або червонуватим відтінком. Запах у неї характерний - копчено-пряний. При натисканні батон повинен не проминатися, а залишатися твердим. Це показник того, що продукт якісний і всі умови виробництва відповідали нормам. Згідно ГОСТу, брауншвейгська ковбаса в складі повинна мати сорок п`ять відсотків м`яса яловичини і двадцять п`ять відсотків свинини вищого сорту. Якщо виробник не дотримується це співвідношення, то колір продукту буде блідіше регламентируемого. Наприклад, переважання світло-рожевих відтінків є свідченням того, що зміст свинини перевищується. Також за нормами довжина батона повинна становити не більше п`ятдесяти сантиметрів.
Легкий наліт цвілі не є свідченням зіпсованості продукту.
Навіть навпаки, соляно-цвілевих скоринка - це показник якості, витримки і відповідного смаку ковбаси. При виборі будьте уважні до того, що написано на етикетці продукту. Якщо на упаковці вказано перший сорт, значить, перед вами не справжня брауншвейгська ковбаса. Справжній продукт може бути тільки вищого сорту.
Термін зберігання цієї ковбаси становить до чотирьох місяців навіть при температурі понад десяти градусів. При більш низькій температурі зберігання цей термін буде більше.
Отже, справжня брауншвейгська ковбаса не повинна бути м`якою, колір м`яса ні в якому разі не рожевий, шматочки шпику - тільки білі, а маркована вона може бути тільки вищим сортом.
-
Сирокопчена ковбаса - смачно, але шкідливо? -
Як визначити, що містить більше калорій - молоко або ковбаса? -
Як робиться ковбаса копчена в домашніх умовах -
Ковбаса сиров'ялена. Домашні ковбаси сиров'ялені -
Натуральна оболонка для ковбаси: історія і сучасність -
Вегетаріанська ковбаса в домашніх умовах. Рецепт
Ковбаса в домашніх умовах - прості правила Вважається, що приготування ковбаси в домашніх умовах справа дуже складна і мало хто береться за приготування цього смачного продукту. Але якщо знати основні правила, то виявляється все можливо.ОболонкаПриготуванням оболонки для домашньої ковбаси -…
Домашня кров'яна ковбаса. Рецепти приготування Кров'яна ковбаса являє собою свинячі кишки з кашею, м'ясом і кров'ю. Під цим страшним назвою ховається незрівнянна ароматна ковбаска, яку називають ще домашньою. Для приготування цього делікатесу використовують свіжу бичачу або свинячу кров. Щоб…
Докторська ковбаса. Своєю датою народження Докторська ковбаса по праву повинна вважати 1936. Своєю назвою вона зобов'язана учасникам Громадянської війни, що підірвала своє здоров'я, та особам, що зазнали на собі тяготи царського режиму. Вважалося, що ця ковбаса багата…
Ліверна ковбаса. З чого вона складається? Більшість людей коли-небудь чули про ліверної ковбаси. Наші бабусі і дідусі часто вживали її в їжу, коли вона була на піку своєї популярності. Але з чого ж зараз роблять ліверну ковбасу?Серед різноманітних видів ковбас ліверна ковбаса вважається…
Шоколадна ковбаса зі згущеним молоком до вашого столу. З дитинства багатьом знайомий смак такого чудового блюда, як шоколадна ковбаса. Свого часу вона була самим популярним і улюбленим ласощами. Шкода, що нині, завдяки великому асортименту кондитерських виробів на прилавках магазинів, її популярність…
Вишуканий делікатес: кінська ковбаса Конина - звичайне блюдо у кочових народів. З цього м'яса, має специфічний смак, досить часто готується кінська ковбаса, без якої не обходиться жодне національне торжество. Її додають в нарин і плов, або просто нарізають невеликими шматочками і…
Бутерброд з ковбасою - рецепти швидкої закуски Нехай хоч скільки лають ці ковбасні вироби, а бутерброд з ковбасою їли все і напевно балуються донині.Ковбаса - це універсальний продукт, його і в суп можна покласти, якщо немає м'яса, і в салат додати, і піцу спекти, і на бутерброд нарізати в кінці…
Варена ковбаса в домашніх умовах: покроковий рецепт приготування Багато хто не може собі уявити повноцінний сніданок без смачного бутерброда з ковбасою. Шкода тільки, що сучасна харчова промисловість робить її з чого завгодно, але тільки не з м'яса. Таким чином виробник намагається заощадити, анітрохи не…
Краківська ковбаса: склад, калорійність, рецепт Батьківщиною походження «Краківської» ковбаси, як випливає з назви, був польське місто Краків. З'явилася вона ще в XVI столітті і являла собою печену домашню ковбасу з однорідної і щільного м'ясного фаршу з додаванням спецій. Цей оригінальний рецепт…
Ліверна ковбаса в домашніх умовах. Рецепт приготування Ми любимо говорити про збалансоване раціоні, про здорове харчування, яке насичене всіма необхідними для людського організму макро- і мікроелементами. Але майже завжди уявляємо собі різні складні продукти і забуваємо про те, що основним природним…
Печінкова ковбаса в домашніх умовах: способи приготування Любителі печінки та іншого ліверу часто зітхають про свої зневажених мріях, скармливая куплену ковбасу бродячому собаці, бо її не їсть навіть домашній вихованець. Хочеться смачненького, а пропоноване в магазинах нерідко може подарувати тільки…
Ковбаса "Домашня", рецепт по-українськи. Кров'яна ковбаса і кров'яна з печінкою Всі ми дуже любимо українську ковбасу. І не ту, що продають в російських магазинах, а справжню, приготовлену за національними рецептами, домашню. В українських селах кожна сім'я тримала свиней, і два рази в рік зазвичай їх різали - перед Великоднем…
Скільки калорій в в ковбасі - для любителів побалувати себе смачним Багатьох людей, що сидять на дієті, цікавить питання про те, скільки калорій в в ковбасі. Відповісти на нього однозначно складно. Адже все залежить від того, з якого виду м'яса зроблена ця ковбаса, скільки супутніх інгредієнтів у виріб підмішано,…