Печінкова ковбаса в домашніх умовах: способи приготування

Любителі печінки та іншого ліверу часто зітхають про свої зневажених мріях, скармливая куплену ковбасу бродячому собаці, бо її не їсть навіть домашній вихованець. Хочеться смачненького, а пропоноване в магазинах нерідко може подарувати тільки розчарування вкупі з можливим розладом шлунка. Однак не варто впадати у відчай! Печінкова ковбаса в домашніх умовах куховарить аж ніяк не так складно, як це може здатися з боку. А народні умільці винайшли способи ще більше спростити кулінарний процес.

Печінкова ковбаса

Першим пропонується рецепт, в якому задіяний лише вказаний субпродукт. Для його втілення береться сімсот грамів будь печінки і двісті - сала. Свіже воно чи солоне - принципового значення не має. Печінка перекручується на м`ясорубці з двома цибулинами і парою часникових часточок. Сало максимально дрібно робиться і втручається в масу. Туди ж забиваються три яйця і всипаються: сіль (півтори маленькі ложки), коріандр (одна), мелений духмяний перець (чверть) і півтори склянки борошна. Вимішаний фарш кладеться в звичайний поліетиленовий пакет, з нього вичавлюється повітря, він міцно зав`язується і кладеться в каструлю з водою. Після закипання печінкова ковбаса в домашніх умовах вариться близько півтори години. Час залежить від величини фасування. Після охолодження поліетилен знімається, і ніжний продукт можна їсти.

Ліверна ковбаса

Ковбаса із субпродуктів рідко робиться тільки з печінки. Не через її дорожнечу, а щоб зробити смак більш яскравим. Дуже смачною виходить печінкова ковбаса в домашніх умовах, рецепт якої доповнений яловичим серцем. Його береться два кілограми - стільки ж, скільки і печінки (тільки яловичої або змішаної з пташиної). Серце спочатку відварюється і остуджується, а потім мелеться разом зі звареної печінкою, кілограмом сала, чвертю кіло цибулі і часником. Краще пропустити масу через м`ясорубку три-чотири рази. Потім у фарш вбивається дюжина яєць, додаються сіль зі спеціями, пачка м`якого масла, вливається півлітра сметани, і маса вимішується до однорідності. Основа готова! Якщо ви запаслися кишками, фаршируйте їх. У відсутність такої оболонки скористайтеся способом, описаним у першому рецепті - розфасуйте по пакетах. Якщо будете користуватися кишками, то закладайте ковбасу в бульйон або відвар з пряних трав - вона додатково насититься ароматами. Пакети не дають такої можливості, так що перекладати прянощі і бульйон сенсу немає. І останнє зауваження: ця печінкова ковбаса в домашніх умовах робиться з попередньо оброблених продуктів, так що вариться вона не довше півгодини.

Печінково-м`ясна ковбаса

Останній етап приготування відповідає вже описаного. Змінюється тільки склад фаршу. М`ясо-печінкова ковбаса в домашніх умовах робиться з рівної кількості сала, курячого філе і курячої ж печінки, перемелених в м`ясорубці. На півтора кілограма отриманого фаршу додаються три яйця, три столові з гіркою ложки крохмалю, стільки ж манки і відібрані приправи. Оскільки вихідні продукти сирі, вариться ця ковбаса годину-півтори.

Печінкова ковбаса з гречкою

Ця крупа широко застосовується при виготовленні кров`яних ковбас. Але непогана з нею і печінкова ковбаса - в домашніх умовах виходить продукт з дуже ніжною структурою. На сімсот грамів основного компонента до розсипчастості відварюється стакан гречки. Печінка для цього рецепту не мелеться, а дрібно робиться. Дві великі цибулини подрібнюються і обсмажуються, три зубчики часнику продавлюються. Фарш змішується і пріправляется- якщо він вийшов густоват, доливається трохи води. Далі в хід йдуть кишки або пакети. Відварюється ковбаска близько півгодини. Є її можна і прямо так, і обсмаженої - як більше подобається їдоках.

З нашими рецептами стає цілком доступною якісна печінкова ковбаса. У домашніх умовах (з фото готового продукту ви можете ознайомитися в статті) вона виходить дуже апетитною і неймовірно смачною.