Ковбаса з конини. Казі - казахська ковбаса з конини (рецепт)

Що являє собою виріб кази (ковбаса)? Відповідь на це питання ви знайдете в даній статті. Також ми розповімо вам про те, як слід робити цю закуску і подавати її до столу.

Загальна інформація

Казі - ковбаса, зроблена з конини, яка є традиційною стравою у тюркських народів. Цей виріб виготовляється за допомогою набивання натуральної оболонки (найчастіше кінської кишки) жирним м`ясом (з ребер) і спеціями. Особливістю приготування цієї страви є те, що кишки заповнюються фаршем, а цілісним шматком конини.

Такий виріб може вживатися в різних видах (сирокопчені, вареному або пров`яленої). Слід також зазначити, що у казахів і башкирів прийнято є кази виключно у відвареному вигляді, а у татар - в копченому.

Вибір сировини

При правильному виготовленні ковбаса з конини виходить дуже смачною і ароматною. Казі являє собою обов`язкова страва тюркських народів (кочових башкир, киргизів, татар, казахів, каракалпаков і ногайців), яке подають виключно до святкового столу.

Перш ніж розповісти вам про те, як робиться така закуска, слід звернути увагу на те, що м`ясо для цього виробу береться тільки від вгодованих коней, в яких є велика кількість жиру.

Особливості приготування

Ковбаса з конини в домашніх умовах готується не дуже довго. Досить часто кази варять разом з м`ясом і подають до столу разом у вигляді одного великого блюда. Нерідко до такої ковбасі підноситься і бешбармак (тонко розкачати і нарізати тісто, відварене в м`ясному бульйоні)

У деяких тюркських народів кази застосовується для приготування Нарина і плову. З такою ковбасою друга страва виходить дуже ароматним, смачним і ситним.

Ковбаса кази: рецепт простого приготування

Кониною називають м`ясо молодих коней. Його специфічний смак подобається дуже багатьом кулінарам. З усіх видів м`яса саме конина містить в собі найбільшу кількість білка. Крім цього, в ній є фосфор, калій, мідь, натрій і амінокислоти. Також слід зазначити, що в такому продукті практично немає холестерину.

В даний час ковбаса з конини є досить дорогим делікатесом. Якщо вам не по кишені придбати такий виріб в магазині, то пропонуємо зробити його самостійно. Для цього необхідно скористатися нижчеописаних рецептом.

Отже, нам потрібно:

• конина свіжа - приблизно 1 кг;
• кінське сало - близько 500 г;
• кишки кінські або будь-яка інша натуральна оболонка - приблизно 50 см;
• чорний мелений перець - близько 3 г;
• сіль дрібна морська - за усмотренію;
• кмин - близько 25 м

Обробка компонентів

Ковбаса домашня з конини робиться поетапно. Спочатку м`ясний продукт добре промивається в прохолодній воді, а потім нарізається разом з кінським салом на смужки довжиною 10 і шириною 4 сантиметри. Після цього інгредієнти викладаються в глибоку чашу і присмачуються спеціями (перцем, кмином і сіллю). При цьому всі шматочки м`яса і сала ретельно натираються отриманої пряною сумішшю.

Після здійснення описаних дій наповнену ємність потрібно накрити щільною марлею і залишити в прохолодному місці рівно на 2 години.

Підготовка оболонки

Поки м`ясний продукт маринується, слід зайнятися підготовкою натуральної оболонки. Як неї ми рекомендуємо використовувати кінські кишки. Тільки так у вас вийде справжня казахська ковбаса.

Придбану оболонку слід ретельно промити в холодній воді, а потім сильно просочити великою морською сіллю і ще 4-6 разів сполоснути, але вже в гарячій воді.

Процес наповнення оболонки

Ковбаса з конини в домашніх умовах формується практично так само, як і інші аналогічні вироби. Для цього один кінець кінської кишки слід проткнути паличкою, а потім перев`язати його міцною ниткою. З іншого боку в натуральну оболонку потрібно викласти раніше підготовлену начинку. При цьому м`ясний продукт слід в обов`язковому порядку чергувати з салом.

Наповнивши кінську кишку всій начинкою, її другий кінець необхідно сильно перев`язати нитками. У такому вигляді ковбасу слід викласти в ємність з кришкою і залишити в прохолодному містечку.

Термічна обробка

Дуже багато представників тюркських народів вживають кази в сиров`яленому вигляді. Однак для приготування такого виробу вам знадобиться досить багато часу. Більш того, для сушки ковбаси слід підготувати таке місце, де вона впродовж довгого часу (близько двох тижнів) могла б висіти на мотузці і в`ялитися.

Враховуючи все вищесказане, ми вирішили швидко зварити кінську ковбасу і подати її до святкового столу в якості ароматної і ситної закуски-нарізки.

Після того як натуральні оболонки будуть забиті начинкою (м`ясом і салом зі спеціями), а також міцно перев`язані нитками, їх слід відразу ж укласти в великий чавунний казан (казан). Далі готові вироби необхідно залити звичайною питною водою (бажано холодної) і поставити на повільний вогонь. Після закипання бульйону продукт рекомендується варити близько двох годин. При цьому збільшувати вогонь не слід. В іншому випадку кінська оболонка може лопнути, посприявши виходу начинки назовні.

Також слід зазначити, що після закипання води в казані на поверхні бульйону повинна утворитися неприємна сіра пінка. Від неї необхідно позбутися, скориставшись шумівкою. Крім цього, для запобігання здуття і подальшого пошкодження кінської кишки її слід попередньо проколоти голкою в декількох місцях. Дана дія посприяє виходу бульбашок повітря з-під оболонки, зберігши кази в цілому вигляді.

Правильна подача до столу

Тепер ви знаєте, як готується справжня казахська ковбаса з конини, кінського жиру і натуральної оболонки. Після того як сформоване виріб буде піддано термічній обробці і повністю звариться, його слід акуратно вийняти з бульйону і, виклавши на плоску тарілку, остудити.

Готову домашню ковбасу з конини необхідно охолодити, очистити від кишки і нарізати на кружечки не товще 1 сантиметра. Подавати таку закуску запрошеним гостям краще разом з маринованим ріпчастою цибулею. Приємного вам апетиту!