Смачна домашня ковбаса, рецепти приготування

В даний час на прилавках магазинів у великому асортименті представлені різні ковбасні та м`ясні вироби, однак, що може бути краще і смачніше, ніж домашня ковбаса, рецепти якої доступні за складом і способом приготування не тільки сільським жителям, а й мешканцям мегаполісів.

Одним з найкращих варіантів буде взяти свинячу шию, внаслідок готовий виріб вийде найбільш соковитим і ароматним. Крім цього, для оболонки знадобляться свинячі кишки, знайти які на ринку зараз не представляє труднощі. У випадку, коли береться інше м`ясо, рекомендується додати до нього трохи сала (відрізавши корочку знизу). Незважаючи на те, що можна перемолоти свинину в м`ясорубці, краще нарізати її маленькими шматочками, в іншому випадку частина смаку, характерного саме для домашньої ковбаси, може загубитися. Після цього сюди додається сіль, перець, подрібнений часник і лавровий лист (Дрібно розтертий). При бажанні, можна взяти додаткові спеції за смаком. Фарш добре вимішується. На дотик він не повинен бути сухим, тому рекомендується додавати невеликими порціями кип`ячену воду до тих пір, поки він не стане потрібної консистенції (трохи в`язким). Далі беруться кишки. Найчастіше вони продаються очищені і засолені, тому досить просто відмочити їх якийсь час у холодній воді. Свіжі ж їх необхідно добре очистити (це можна зробити за допомогою тупий боку ножа).

Так як домашня ковбаса, рецепти якої досить різноманітні, може мати і різну форму, то тут особливих рекомендацій немає. На кінці свинячої кишки зав`язується вузлик, після чого в неї набивається фарш. Для цього можна використовувати спеціальну насадку на м`ясорубці, якщо ж її немає, то кондитерський шприц або просто обережно зробити це руками. Дуже щільно набивати її не варто, так як в процесі приготування виріб може лопнути. При цьому потрібно намагатися, щоб залишилося менше повітря в начинці. Для того щоб від нього до кінця позбутися, ковбаски проколюються голкою в декількох місцях. Через невеликі відстані домашня ковбаса, рецепти якої не складні навіть для початківців господарок, перекручується таким чином, щоб вийшли невеликі вироби, які будуть зручні при розділі на порції. Так як довжина кишки може бути різною, то остання маніпуляція може і не знадобитися.

Після цього ковбаски кладуться на півгодини в киплячу воду, витягуються, обсмажуються на сковороді. Можна замість обсмажування покласти їх в холодильник, де вони можуть зберігатися до трьох днів, або в морозильну камеру, де зберігання збільшується до місяця.

Про те, як робити домашню ковбасу, існує багато суперечок. Якщо не хочеться розшукувати кишки, то можна скористатися вже готовими пакетиками, які продаються в магазинах. Найчастіше, вони мають два відсіки, в одному з яких знаходиться їстівна оболонка, а в іншому - спеції. У такому випадку, знадобиться всього лише фарш. Крім свинячого, можна взяти м`ясо птиці, тоді домашня куряча ковбаса готується набагато швидше. Філе птиці робиться на дрібні шматочки, додаються спеції, нарізану цибулю, сіль. Фарш перемішується і заправляється в кишку або спеціальну їстівну оболонку.

Замість обсмажування можна запікати ковбаски в духовці, займе цей процес близько півтори години, залежно від особливостей духовки. Особливих спецій це блюдо не вимагає, найчастіше використовується часник, перець, лавровий лист. Деякі вважають, що в фарш обов`язково необхідно додати перекручений в м`ясорубці або подрібнену цибулю. Дійсно, так м`ясний виріб вийде соковитіше, але це не обов`язковий інгредієнт.

При запіканні або смаженні визначити, чи готова домашня ковбаса, рецепти якої описані вище, допоможе її зовнішній вигляд. Готові до вживання ковбаски мають ніжний золотистий відтінок.