Домашня кров'яна ковбаса. Рецепти приготування

Кров`яна ковбаса являє собою свинячі кишки з кашею, м`ясом і кров`ю. Під цим страшним назвою ховається незрівнянна ароматна ковбаска, яку називають ще домашньою. Для приготування цього делікатесу використовують свіжу бичачу або свинячу кров. Щоб вона не згорнулася після забою тварини, її збирають відразу і дефібрініруют, тобто прибирають білок, який відповідає за згортання крові. Для цього ще гарячу кров енергійно заважають дерев`яною лопаткою. Кров можна недовго зберігати в холодильнику, для цього перед збивання в неї додають сіль - на літр крові одну столову ложку.

Перед приготуванням ковбаси необхідно перевірити якість крові, з якої ми будемо її робити. Для цього кров потрібно ще раз гарненько перемішати і процідити крізь дрібне сито. Потім чайну ложку крові наллємо на долоню. Калюжка повинна рівномірно розтікатися по руці. Але краще, звичайно ж, кров`яна ковбаса «Домашня» виходить зі свіжої крові. Якщо є можливість придбати таку, то можна приготувати чудове блюдо, ароматне і ситне.

«Кров`яна ковбаса», рецепт приготування.

- свіжа свиняча кров - два літра-

- м`ясна обріз (шматочки при оброблення туші з шиї, можна шпик) - один кілограмм-

- варений свинячий мову-

- спеціі-

- цибулю і часник.

Свіжу кров дефібрініруем, розмішуємо активно дерев`яною паличкою або лопаткою і додаємо сіль: на два літри - дві столові ложки. Прибираємо на годину в холодильник, щоб вона охолола. А поки приготуємо інші інгредієнти для ковбаси. Обрізки та жир дрібно-дрібно ріжемо і обсмажуємо на сковороді з цибулею і часником. Потім обсмажене м`ясо пропускаємо через м`ясорубку і в отриманий фарш додаємо спеції, перець, сіль. Відварену свинячий мову гарненько очищаємо від плівок і нарізаємо тонкою соломкою. Додаємо у фарш і добре перемішуємо.

Коли кров охолоне, її також потрібно буде ретельно перемішати з фаршем. Беремо товсті кишки, все одно яловичі або свинячі, добре вичищені і натерті сіллю, потім промиті і вимочені в холодній воді. Не надто щільно заповнюємо кишки, перев`язуємо шпагатом або будь міцної мотузкою. Батони домашньої ковбаси потрібно укласти в глибоку каструлю і залити водою. Варити треба ковбасу приблизно дві-три години.

Коли вода в каструлі закипить, потрібно буде проколоти кожен батон ковбаси в декількох місцях зубочисткою, щоб уникнути надування і лопания кишки. Перевірити готовність домашньої ковбаси можна легко за допомогою гострого ножа, потрібно акуратно проколоти будь батон. Сік повинен виходити прозорий. Готову ковбасу витягнемо на друшляк і залишимо стікати. Кров`яна ковбаса вийде ще смачніше, якщо її запекти в духовці. Укладемо заповнені фаршем кишки на деко і запекти. Їсти таку ковбасу краще в гарячому вигляді, на відміну від вареної, яка смачніше холодна.

«Кров`яна ковбаса з гречкою»

- свіжа свиняча кров - один літр-

- гречана крупа - половина кілограмма-

- сало внутрішнє - близько половини кілограмма-

- перець духмяний чорний і сіль - за вкусу-

- кишки свинячі, очищені і вимиті.

Спочатку відваримо гречану крупу, вона повинна бути майже м`якою, але не перевареної. Потім потрібно у великій мисці ретельно перемішати гречку разом з перекрученим на м`ясорубці салом і свіжою кров`ю. Потім додамо чорний запашний перець і сіль і знову гарненько перемішаємо. Цим фаршем будемо заповнювати кишки, перев`язані з двох сторін шпагатом. Потім потрібно буде закип`ятити каструлю води, щоб кров`яна ковбаса прокипіла там приблизно десять хвилин. Опустивши в окріп батони ковбаси, потрібно не забути проткнути їх голкою в декількох місцях, щоб оболонка не лопнула.

Потім дістанемо шумівкою ковбасу і викладемо на змащений маслом або салом деко. Будемо запікати нашу домашню ковбасу при температурі 180 градусів, періодично перевертаючи її, щоб вона була рівномірно рум`яної. Готова кров`яна ковбаса хороша і в гарячому вигляді, і в холодному. Зберігати її потрібно в холодильнику. При подачі можна розігріти в мікрохвильовці або разжаріть на маслі в сковороді. Смачного!