Вчимося тому, як розтоплювати шоколад

Розтоплений шоколад можна використовувати як глазур, як основу для випічки або змішувати з вершками і пити гарячим. Щоб у будь-якому з цих випадків не розчаруватися в результаті, потрібно знати про те, як розтоплювати шоколад правильно. Розглянемо цей процес докладніше.

Який шоколад краще підійде для розтоплення?

Перед тим як розтоплювати шоколад, варто розібратися, які сорти для цього підходять більше. Адже даний продукт досить вибагливий і відкривається не кожному кондитерові. Проблеми можуть виникнути через схильність шоколаду швидко застигати і його концентрації. Приміром, пористі плитки не надто зручно розтоплювати, консистенція найчастіше виходить далекою від бажаної. Також не варто вибирати плитки з родзинками, горіхами або іншими начинками. Білий шоколад ідеально підходить для кондитерських цілей. Він послужить відмінною прикрасою будь-якого десерту, його можна підфарбувати в інший колір харчовим барвником. Краще рішення для розтоплення в такому випадку - водяна баня для шоколаду. Іншим відповідним сортом є кулінарний, з особливою щільністю і смаком. Ці якості залежать від вмісту в продукті какао-масла. Якщо ви плануєте використовувати шоколад для випічки, вам підійде і звичайний десертний. Замислюватися про те, як розтоплювати шоколад такого сорту, особливо не доведеться, оскільки він не надто вибагливий, але густота не дозволяє його використовувати як глазурі. Нарешті, найдорожчий сорт - кувертюр. У ньому багато масла какао, тому розтоплений кувертюр виходить дуже гладким за структурою і підходить для приготування справжніх шедеврів смаку.

Як розтоплювати шоколад

Отже, розглянемо способи, якими можна отримати розтоплений шоколад. Самий класичний з них - водяна баня. У суху миску або каструльку потрібно укласти шматочки шоколаду. Посуд встановлюють на водяну баню так, щоб вона не стосувалася води, і перемішують вміст, щоб шоколадна маса прогрівалася рівномірно. Як тільки шоколад стане однорідним, його можна використовувати задуманим образом. Зверніть увагу на те, що посуд з шоколадом повинна бути більше каструльки з водою, щоб в шоколад не потрапляв пар при розтоплюванні. Також не варто закривати ємність кришкою, тому що на ній утворюється шкідливий для шоколаду конденсат. Для того щоб продукт було зручніше вилучити з посуду після приготування, її можна попередньо обмазати маслом. Нарешті, запам`ятайте, що максимальна температура для цього інгредієнта - п`ятдесят градусів. Є і ще один спосіб, як розтопити шоколад - в мікрохвильовці. Для цього потрібно використовувати найменшу потужність мікрохвильової печі (зазвичай це режим «розморожування»). Так продукт не перегріється і не застигне. Нічого не додавайте в миску перед тим, як розтоплювати шоколад, якщо будете використовувати для цього мікрохвильовку. Третій спосіб розтоплення - за допомогою духовки. Помістіть подрібнену плитку в каструльку і відправте її в духовку на самій низькій температурі. Через вісім-десять хвилин розтоплене ласощі буде готово. Такий метод найкраще підійде для розтоплення чорного шоколаду.