Як розтопити шоколад? Готуємо глазур і фондю

Прикраса кондитерських виробів шоколадом - один з найпоширеніших способів надання їм ефектного зовнішнього вигляду. Використовують для цього шоколадну глазур, якою покривають верх вироби цілком або візерунками, видавленими через кондитерський мішечок. Інший спосіб дозволяє створювати об`ємні мереживні шоколадні прикраси. Для цього візерунки, виконані тонкої шоколадної цівкою з кондитерського мішечка, видавлюють на промаслений папір, а коли вони застигнуть, знімають їх і встановлюють на торті. Гіркувато-солодкі віял, мереживні листочки і гілочки виглядають дуже ефектно. Головне в приготуванні таких прикрас - це правильна підготовка глазурі з рідкого шоколаду. Як розтопити шоколад, щоб він зберіг свою пластичність і тягучість, що не схоплювався завчасно і не був занадто тендітним?

Плитку розламують на дрібні шматочки приблизно одного розміру і поміщають в миску, яку ставлять на водяну баню. Коли шматки почнуть танути, їх помішують дерев`яною лопаткою до повного розчинення і однорідної темної маси. Після цього миску відразу ж знімають. Цей же процес можна виконати, поклавши шматочки шоколадної плитки на плоску керамічну тарілку, яку слід розмістити над киплячою водою. Шоколад також швидко перетвориться на тягучу масу.

Як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі? Багато хто використовує цей спосіб. Потрібно покласти шматочки плитки в миску для мікрохвильовки і поставити її в піч на 30 секунд на швидкий старт. Потім вийняти, перемішати і знову поставити на 30 секунд. Процес повторити до тих пір, поки шоколад повністю не розтане.

Щоб надати глазурі особливий блиск і еластичність, її темперующі. Як розтопити шоколад методом темперирования? Під час цього процесу користуються спеціальним харчовим термометром, так як тут дуже важливо підтримувати потрібну температуру. Спочатку на водяній бані шоколад повільно розтоплюють до однорідної консистенції і температури маси близько 46 градусів. Витримують так кілька хвилин, а потім охолоджують до 27 градусів, опустивши тарілку в миску з холодною водою. Потім шоколадну масу знову поступово нагрівають над киплячою водою до 32 градусів, часто помішуючи. Після проведення цих процедур глазур готова до подальшого використання.

Буває так, що плитка розтоплюється погано або перетворюється на твердий ком. Як розплавити шоколад, щоб уникнути подібних проблем? Як правило, дані небажані моменти виникають при роботі з неякісним продуктом. Виправити становище можна, якщо додавати поступово в процесі розтоплення по одній ложці вершкового масла або густих злегка підігрітих вершків до тих пір, поки консистенція шоколадної маси не стане досить рідкою, рівною і пластичної.

Декор для кондитерських виробів можна приготувати не тільки з готової плитки. Дуже цікаво і захоплююче зробити його самостійно. Як готувати шоколад вдома? У каструлі на невеликому вогні розігріваємо до кипіння суміш з п`яти ложок молока, п`яти ложок какао-порошку, шести ложок цукру. Додаємо в неї п`ять ложок коров`ячого масла. Постійно перемішуючи, поступово всипаємо одну маленьку ложечку борошна. Коли мука повністю розчиниться, суміш знімаємо. З неї можна зробити будь-яку прикрасу для торта, або розлити по формах і остудити на холоді, тоді можна буде пригостити дітей смачними домашніми цукерками. В якості наповнювача в такий шоколад додають мелені горіхи, шматочки сухофруктів. Дуже смачний десерт виходить з фруктів, залитих шоколадною глазур`ю.

Оригінальною забавою для дітей і дорослих є шоколадне фондю. Як розтопити шоколад для цієї страви? Розламаний на шматки шоколад поміщають в спеціальну каструльку для фондю і ставлять над полум`ям свічок або невеликий спиртового пальника. Коли шоколад розтане, в нього опускають на довгих Вилочка шматочки фруктів, маленькі бісквіти або несолодке печиво.