Як розтопити шоколад в домашніх умовах: поради професіоналів

Деякі речі в приготуванні здаються настільки елементарними досвідченим кухарям, що вони не приділяють їм особливої уваги. Наприклад, навряд чи в рецепті буде докладно описано, як розтопити шоколад в домашніх умовах. Однак у недосвідчених господинь він часто пригорає або ж згортається в грудочки. А адже тут, як і в будь-якому іншому справі, просто потрібні деякі навички, і тоді все обов`язково вийде.

Але перш ніж дізнаватися, як розтопити шоколад в домашніх умовах, потрібно навчитися його правильно вибирати. Для цих цілей підходить не всякий шоколад, а тільки з вмістом какао не менше 50%. До того ж у його складі не повинно бути ніяких рослинних жирів. Це може призвести до того, що маса просто згорнеться під час розтоплення. Для кондитерських цілей ніколи не використовується пористий шоколад. Зате можна використовувати молочний або білий для прикраси.

Багато хто вважає, що на це потрібно багато часу. Але так як розтопити плитку шоколаду насправді можна за 5-7 хвилин, вона при тривалому знаходженні на плиті просто пригорає. Справа в тому, що "правильний" шоколад при нагріванні зберігає свою форму. І щоб зрозуміти, що він готовий, потрібно його перешкодити лопаткою. Ще дуже важливо правильно підготувати шоколад до цієї процедури. Його потрібно поламати або за допомогою ножа перетворити на стружку. Чим дрібніше будуть шматочки, тим простіше і швидше вдасться розтопити шоколад.

Тепер, знаючи всі правила, можна приступити до самої процедури. Досвідчені кулінари пропонують кілька способів того, як розтопити шоколад в домашніх умовах. Один з них - це водяна баня. Для неї знадобиться 2 каструлі різного розміру, так щоб їх можна було вставити один в одного, і вони не стикалися дном. В ту, яка більше, налити води, а в другу покласти поламаний на шматочки шоколад. Зібрати водяну баню і, помішуючи, розтопити шоколад протягом 5-7 хвилин. Дуже важливо при цьому стежити, щоб вода не потрапила у верхню каструлю. До речі, якщо все зроблено правильно, він через 20 хвилин повністю застигне, і його можна буде розтопити заново.

Інший популярний спосіб - це використання мікрохвильової печі. Поламаний на шматочки шоколад скласти в тарілку і поставити на 2 хвилини в СВЧ при мінімальній потужності. Довше тримати не можна ні в якому разі, бо масу можна перегріти. Але так як розтопити молочний шоколад (Або білий) можна при більш низькій температурі, цей спосіб для них не підходить. І кондитери такий варіант використовують тільки при додаванні шоколадної маси в тісто. Для виготовлення прикрас використовується тільки розтоплений на водяній бані шоколад.

Іноді зустрічаються поради про те, що можна розтопити шоколадку безпосередньо на плиті, однак, не маючи достатнього досвіду, краще цього не робити. Для початківців кондитерів такий спосіб підходить, тільки якщо потрібно приготування з використанням вершків або масла. Спочатку потрібно їх нагріти до кипіння, а потім швидкими рухами розмішати шматочки шоколаду. Зняти каструлю з вогню. Шоколадна глазур або ганаш будуть готові.

Тепер ви знаєте, як розтопити шоколад в домашніх умовах, і у вас вийде прикрасити будь торт найскладнішими фігурами або виготовити десерт. А також усі ці способи відмінно підходять для приготування фондю.