Які корисності несуть в собі сморчки (гриби), як готувати страви з них

Сморчки. Опис

Сморчки - гриби сімейства моршеллових з зморшкуватою капелюшком, що нагадує ядро волоського горіха, і порожнистої ніжкою. Це перші весняні гриби, що з`являються в листяних лісах відразу після сходу снігу. Вони досягають заввишки 15 см, діаметр капелюшка становить 10 см. Капелюшок гриба, порожня всередині, коричневого, жовто-бурого або жовтого кольору, нагадує за формою яйце, а її поверхня складається з нерівних осередків. Колір пустотілої ніжки гриба - світло-жовтий або молочно-білий.

Хімічний склад

Сьогодні ми дізнаємося, які «корисності» несуть у собі сморчки (гриби), як готувати страви з цих дарів лісу і з чим вони особливо смачні. Однак спочатку відзначимо неприємності, які можуть підстерігати при вживанні продукту. Сморчки, фото яких ви бачите вище, відносяться до умовно-їстівних і перед вживанням в їжу вимагають термічної обробки. У свіжих грибах містяться отрути, шкідливі для організму людини, такі як метілгідразін і гірометрін. Враховуючи, що чим більше гриб, тим більше отрут він накопичив, при їх зборі слід віддавати перевагу не особливо великим екземплярів. Слід відзначити і корисні властивості сморчків. Ці гриби містять в собі величезну кількість мікроелементів (кальцій, фосфор, калій), вітамінів (С, Д, РР, А і вітаміни групи В), полісахаридів (FD4), що позитивно впливають на зір. У народній медицині відвар з зморшків використовується при лікуванні ревматизму, захворювань крові, вікових змін зору.

Сморчки (гриби): як готувати

Як вже говорилося вище, ці гриби містять в собі отрути. Ці отрути випаровуються при сушінні через три місяці, а при відварювання переходять у воду, в якій вони варилися. Тому готуємо гриби, попередньо відварити протягом 15-17 хвилин, і тільки потім використовуємо їх при гасінні, смаженні або для додавання в супи. Якщо гриби були висушені, то після закінчення тримісячного терміну їх можна використовувати як ароматичної добавки до різних страв. І все ж, незважаючи на те, що гриби виходять дуже смачними, а страви з них ароматними, приймати їх в їжу дітям до 12 років і вагітним жінкам слід з великою обережністю.

Рецепти

Особливо смачними виходять тушковані в сметані сморчки (гриби). Як готувати цю страву, знали ще наші бабусі: на півкіло грибів потрібно взяти склянку сметани, чайну ложку борошна і трохи сиру. Попередньо підготовлені нарізані гриби обсмажуються на сковорідці, потім посипаються борошном і ще раз обсмажуються. Потім додайте сметану і доведіть суміш до кипіння. Посипте зверху тертим сиром і запечіть в духовці. Готову страву перед подачею можна прикрасити нарізаною зеленню ароматною петрушки.

Ще один рецепт - улюблений французами суп-пюре, в якому використовуються сморчки (гриби). Як готувати його? Злегка обсмажені на вершковому маслі гриби з дрібно нарізаною цибулею заливають м`ясним бульйоном і кип`ятять протягом півгодини. Потім, процідивши відвар, дають йому трохи охолонути, а в цей час перетирають гриби з вершковим маслом, жовтком і вершками. Знову з`єднавши обидва склади - бульйон і отриману грибну суміш - подають на стіл, приправивши лимонним соком і посипавши тертим мускатним горіхом.

Смачного!