Як готувати сморчки і використовувати їх у різних стравах, дотримуючись техніки безпеки
Дуже важливо знати, як готувати сморчки, для того щоб дотримати техніку безпеки. Оскільки вони відносяться до умовно-їстівних грибів, так само, як строчки. Їх ні в якому разі не можна їсти в сирому і смаженому вигляді без попередньої спеціальної обробки. Під нею розуміється тривале варіння у воді з сіллю. Відвар після цього потрібно обов`язково вилити.
Як готувати сморчки правильно. Попередній етап
Вони належать до класу сумчастих грибів. Часто плутають зморшки і рядки. Як готувати ці не зовсім звичайні гриби? Спершу потрібно знати деякі їхні особливості. Збирають сморчки дуже рано навесні, відразу ж після того, як зійде сніг. Тому їх важко сплутати з будь-якими іншими. Рядки раніше відносилися до неїстівним грибам, оскільки мали місце випадки отруєння гіромітріном, який міститься в них. Ця речовина виводиться з продукту тільки при відварювання і тривалій сушці. У деяких країнах досі заборонено їх продавати. Незайвим буде нагадати, що навіть при дотриманні всіх запобіжних заходів і при самій ретельній підготовці ні в якому разі не слід включати гриби в меню вагітних і годуючих жінок і дітей. 
Що потрібно зробити перед тим, як готувати сморчки і включати їх до складу різних страв? Спершу їх потрібно ретельно очистити. Через складчастої структури цих грибів у них забивається пісок, а також дрібні комахи. Для цього сморчки треба викласти ніжками вгору у велику ємність і залити холодною водою. Дати трохи постояти, злити рідину і промити (обережно, намагаючись не поламати капелюшки). Помістити знову в холодну воду, посолити і поставити варитися. Цю процедуру потрібно повторити двічі. Перший раз варити близько десяти хвилин. Промити холодною водою, перебрати, ретельно оглядаючи і очищаючи, відокремити і викинути ніжки (в їжу придатні тільки капелюшки). Знову посолити і відварити вдруге протягом двадцяти хвилин. І знову облити холодною водою. Навіть така ретельна підготовка іноді не позбавляє на всі сто відсотків від наявності невеликих частинок піску.
Як готувати сморчки з картоплею
Після такої тривалої підготовчої процедури ці гриби можна використовувати для величезної безлічі смачних страв. При цьому постарайтеся не перебити їх тонкий аромат прянощами і спеціями. Сморчки можна використовувати в обжаренном і тушкованому вигляді для каш і підлив, поєднувати їх у випічці з яйцями і рисом. Традиційні російські пироги з м`ясом і цими грибами мають незвичайний аромат. Тонкий запах сморчків дозволяє використовувати їх для соусів, супів і фаршировані. Їх можна також сушити і заморожувати. Підводячи підсумок, можна сказати, що вони здатні замінити будь-які інші гриби в стравах. Зупинимося на тому, як готувати сморчки з картоплею. Зробіть підливу, обсмаживши гриби (двісті грамів) з цибулею на олії протягом семи-десяти хвилин. Потім додайте половину склянки молока або сметани, залежно від бажаної жирності. Трохи тушкуйте і приправте. Соусом полийте молоду відварну картоплю, додайте зелень.
-
Гриб сморчок: види і вживання в їжу -
Збираємо гриби: рядки і зморшки - шкода і користь -
Їстівні та неїстівні гриби: класифікація за харчовою цінністю -
Любителям лісових просторів на замітку: які гриби Башкирії їстівні, а які - ні! -
Сморчки - гриби, приготування та збір яких можуть викликати деякі питання -
Які корисності несуть в собі сморчки (гриби), як готувати страви з них
Як готувати гриби моховики: кілька відмінних рецептів Крім всім звичних опеньків та боровиків в лісі можна зустріти гриб моховик. Як готувати його, знають далеко не всі. І даремно, адже страви з нього виходять відмінні. Апетитний суп, дуже смачні заготовки на зиму, оригінальні салати або просто…
Як приготувати маринад для грибів? Рецепт Однією з кращих закусок, які тільки можна приготувати вдома, є мариновані гриби. Маринад для їх приготування може бути різним, як правило, для нього використовується кислота, лимонна або оцтова, цукор і сіль, а також різні спеції. Найсмачніше…
Гриби в духовці Гриби - вкрай корисний продукт, так як в них міститься багато білка, а також вуглевод глікоген, який є тільки в продуктах тваринного походження. Через це гриби також іменують лісовим м'ясом. Починаючи готувати гриби в духовці, їх потрібно промити…
Фаршировані гриби. Італійські та французькі страви Фаршировані гриби рижики. Рижики почистити і промити. Третина грибів (більш дрібних) порізати, добре обсмажити, додати терту булочку, сирі яйця, подрібнений смажену цибулю, сіль, мелений перець, все разом ретельно перемішати. Підготовленою начинкою…
Рецепт Грибного Супу Дуже багато смачних і цікавих страв можна приготувати з грибами. Гриби використовують у салатах і закусках, Жульєн і других стравах. Готують навіть пироги з грибами. Вони є тим ароматним інгредієнтом, який надає будь-якої страви з них неповторний…
Картопля з грибами - улюблене російське блюдо Картопля з грибами зазвичай чекають протягом цілого року, оскільки це блюдо є сезонним. Консерви, мариновані та солоні, ніколи не зможуть замінити того особливого, осіннього аромату і смаку, який розноситься по всій квартирі, коли його…
Як солити гриби? Гриби - це дуже смачна і багата білком, вітамінами і мінералами їжа. Жирів і білків у грибах набагато більше, ніж в вживаються в їжу рослинах. Страви з грибів відрізняються різноманітністю форм, але об'єднує їх особливий, грибний, аромат і…
Гриби опеньки. Рецепти приготування смачних страв Гриби опеньки - це оригінальні рослини, які зовні схожі на поганки. Тому, в лісі їх потрібно дуже ретельно вибирати. Але справжні любителі круглий рік ці грибочки зможуть придбати в будь-якому супермаркеті. З них рекомендується готувати практично…
Скільки варити гриби. Технології приготування Відповідь на питання, скільки варити гриби, є неоднозначним. Справа в тому, що це залежатиме від їх виду.Але існує кілька загальних і базових правил, які потрібно обов'язково дотримуватися.По-перше, до процесу варіння рекомендується свіжі гриби дуже…
Лисички смажені і відварні. Рецепти приготування Лисички - це дуже смачні та поживні гриби. Перед процесом приготування потрібно обов'язково їх перебрати, зрізавши на одну третину ніжки. Гриби вимити і добре обсушити паперовими рушниками. Рецептів страв є велика кількість, але найпростіше -…
Кілька рекомендацій з приводу того, як приготувати сморчки Ростуть ці гриби в основному в лісах помірного клімату і з'являються відразу ж після танення снігу. Свою назву вони отримали завдяки зовнішньому вигляду (пориста с'еженная капелюшок, покрита глибокими зморшками, виглядає досить непривабливо). З…
Лікнеп: скільки по часу варити гриби Час варіння грибів безпосередньо залежить від їх виду. Деяким з них потрібно близько години або двох потомитися на вогні, щоб вони стали придатні для їжі, а декому достатньо і п'яти-десяти хвилин. Як не помилитися? Наша стаття розповість вам про те,…
Які гриби бувають за властивостями і характеристиками З настанням осіннього періоду кожен з нас не проти покуштувати дивовижне ласощі, що подарувала сама природа - гриби. Однак перш ніж збирати або купувати цей лісовий продукт, необхідно вивчити його види, щоб не завдати непоправної шкоди своєму…