Весняні гриби (фото). Як називаються перші весняні гриби?

Коли з`являється перший весняний гриб? Зрозуміло, кожен рік - по-різному. Проте є деякі загальні закономірності, які помічають досвідчені грибники. Весняні гриби з`являються відразу після того, як відтане грунт. Після сходу снігу, як прогріється верхній шар землі, починає оживати і розвиватися міцелій. У середній смузі Росії це відбувається приблизно в кінці квітня.

Хто ж першим?

Першими з`являються отруйні гриби невеликих розмірів. Напевно кожен уважна людина звертав увагу на тоненькі непоказні грибочки, які можна зустріти в лісах, полях і навіть в городі під час перших весняних теплих днів. Листів на деревах ще немає, трава зелена тільки починає з`являтися, а поганки вже можна зустріти. Зрозуміло, в їжу вони не годяться.

Які перші весняні гриби їстівні?

Їстівні гриби починають з`являтися трохи пізніше. У південних областях країни їх можна зустріти в самому кінці квітня, в центральних і північних регіонах - на початку або середині травня. Вирушаючи збирати весняні гриби, потрібно завжди пам`ятати про обережність. У цей час величезна кількість отруйних і так званих «хибних» грибів, які легко можна сплутати з їстівними. Отже, як називаються перші весняні гриби, які можна вживати в їжу? Безумовно, це сморчки.

Докладніше про зморшках

Це весняні гриби їстівні. Наприклад, в Підмосков`ї вони вже починають рахуватися раритетом. Зустріти їх можна не в кожному лісі. Існує думка, що вони поступово зникають. У нашій країні і в Європі сморчки відомі як їстівні ще з середини XVI століття. Їх докладний опис можна бачити в європейських книгах, присвячених ботаніки та в російських травниках.

З`являються вони поодинці або групами в лісах, парках, можна їх зустріти в садах і городах. Ростуть поруч з листяними деревами: тополею, осикою, вільхою і т. П. Ці весняні гриби зустрічаються під час цвітіння плодових культур. Бувають сморчки різних видів:

• сморчок звичайний;
• круглий;
• конічний;
• сморчковая шапочка і т. д.

Наведемо опис найбільш часто зустрічаються зморшків.

Сморчок звичайний

Висота капелюшки - 8 см, товщина - 6 см. Сама вона яйцеподібна, краю зрощені з ніжкою. Усередині капелюшок порожниста, зовні вона покрита невеликими ямками неправильної форми, які нагадують осередки бджолиних сот. Забарвлення її бура або жовтувато-коричнева. Ніжка має довжину близько 7 см, товщиною до 2 см, порожниста, циліндрична, білувато-жовтого кольору. М`якоть тонка, ламка, восковидная.

Конічний сморчок

Висота капелюшки до 6 см, товщина до 5 см. Зовні конічна іноді яйцеподібна, краї її зростаються з ніжкою. Усередині капелюшок порожниста, на поверхні є витягнуті осередки. Забарвлення її темно-коричнева або сіро-жовто-бура. Довжина ніжки до 5 см, товщина її до 2 см. Циліндрична, порожня, пофарбована в білий або трохи жовтуватий колір. М`якоть її тонка, ламка, восковидная.

Сморчковая шапочка

Висота капелюшки до 6 см, ширина до 5 см. Зовнішній вигляд її дзвонові, нагадує наперсток. Зовні вона зморшкувата, з непріросшімі краях до ніжки, має численні поздовжні складки. Забарвлення бура або жовта. Довжина ніжки до 15 см, товщина до 3 см. Колір білий або кремовий. Сама ніжка циліндричної форми, спочатку всередині ватообразного, пізніше стає порожнистої. М`якоть ламка, восковидная.

Отруйні чи сморчки?

Ці весняні гриби, фото яких можна подивитися в цій статті, не містять отруйних речовин. Це досить цінні дари лісу, що користуються великим попитом на заході. Наприклад, у США вони вважаються одними з кращих. У Штатах сморчки виділяються на тлі інших грибів і своєю вартістю, яка часто перевищує 150 доларів за 1 кг. Так що побоюватися їх не варто - ці весняні гриби їстівні.

Враховуючи, що зморшки можна сплутати з рядками (про них розповімо нижче), стоїть перед вживанням їх у їжу провести термічну обробку. Прокип`ятити їх протягом 15-20 хвилин, після чого поміняти воду і повторити процес. Потім їх потрібно промити холодною водою, а далі смажити або варити, не боячись за своє здоров`я. Всі отруйні токсини переходять з гриба у воду при кип`ятінні.

Рядки

У Росії можна зустріти два їх види: звичайний і гігантський. Рядки в лісах можна побачити набагато частіше, вони більш живучі і невибагливі до зовнішніх умов. Подібно сморчки, вони виростають під листяними деревами, а також люблять розташовуватися близько гниючих стовбурів, гілок і пнів. Відрізняються строчки об`ємними капелюшками неправильної форми, на якій є глибокі звивини. Ніжки у них теж звивисті і потужні, пофарбовані в сірувато-білий колір. Капелюшок може бути охристой, світло-бурого або жовтувато-коричневою.

Їстівні чи строчки?

Російські фахівці вважають ці гриби умовно-їстівними. Іншим словами, вони годяться в їжу, але виключно після відварювання. Що стосується фахівців із заходу, то вони вважають, що рядки відносяться до розряду отруйних. Пов`язано це із зафіксованими випадками тяжких отруєнь даними грибами, деякі з яких приводили до летального результату. Відбувалися всі ці випадки тому, що люди вживали строчки в їжу в сирому вигляді, як і сморчки.

Насправді ці гриби дійсно містять отруйні токсини, які руйнуються при термічній обробці. Наші грибники рекомендують проводити неодноразову обробку сморжів. Повторне кип`ятіння цих грибів призводить до руйнування токсинів, що максимально знижує ризик отруєння. Зрозуміло, ми не рекомендуємо збирати дані гриби людям недосвідченим, які не знають, як правильно їх обробляти.

Техніка безпеки

По-перше, якщо людина вирішила спробувати строчки, то йому слід дотриматися всіх правил, зазначені вище. По-друге, якщо є хоч частка сумніву, в тому що все зроблено правильно, то краще від них відмовитися. Крім того, якщо недосвідченому грибникові важко відрізнити строчок від зморшка, то і збирати їх самостійно не варто. Не рекомендується купувати гриби на ринку або у незнайомих людей. Серед них можуть бути отруйні екземпляри, та й невідомо, де їх збирали. Якщо гриби росли поруч з дорогою або в місцях з несприятливою екологією, то в такому випадку навіть сморчки можуть завдати шкоди здоров`ю.

Пеціца помаранчева

Це ще один перший весняний гриб. Це яскраві невеликого розміру грибочки помаранчевого кольору. Молоді екземпляри схожі на чаші, надалі вони стають плоскими, походящей на тарілки і блюдця. У народі їх називають блюдцевікамі. Гриби ці доводяться родичами зморшки і рядки. Ростуть вони прямо на землі, уздовж лісових стежинок і на узліссях. Часто з`являються на місці, де раніше були вогнища.

Чи можна їх їсти?

Помаранчеві пеціци - їстівні весняні гриби, на відміну від їхніх побратимів коричневого кольору. Вони практично не мають запаху, а який-небудь смак і зовсім відсутня. Їх часто використовують для засолювання разом з грибним асорті, так як вони надають йому яскравість. Їх можна смажити, варити, правда, вони втрачають свій колір, але зате зберігають його в маринованому вигляді. Ці весняні гриби, фото яких можна подивитися в даній статті, часто використовуються для прикраси різних салатів і страв. Сушені гриби перетворюють на порошок і додають його в приправи і соуси, щоб надати їм помаранчеве забарвлення.

І наостанок ще раз нагадаємо, що в цілях безпеки зморшки і рядки слід двічі кип`ятити перед вживанням в їжу. А пеціци їстівні тільки яскраво помаранчевого кольору. Всі відтінки коричневого і сірих кольорів говорять про отруйність гриба. Будьте акуратні і ходите в ліс тільки в супроводі досвідчених грибників.