Приготуємо гриби поддубнікі?

Гриби поддубнікі, що вважаються умовно-їстівними, виростають в негустих змішаних лісах, часто на узліссях або краю лісу. Збирають їх у період з липня по вересень. Відрізнити поддубнік від інших грибів легко по товстій, бархатистою, м`ясистої капелюшку, яка може бути оливково-бурого, коричневою або жовтувато-бурого. Цей гриб має лимонно-жовту щільну м`якоть, яка при розрізі або розломі швидко набуває синього відтінку. Жовто-помаранчева циліндрична ніжка досягає 15 см в довжину, капелюшок - 20 см в діаметрі. Поддубнікі володіють чудовими смаковими характеристиками, тому широко використовується для приготування різних страв, у тому числі супів, салатів, соусів. Також їх засолюють, маринують і сушать на зиму, причому використовується весь гриб цілком: і ніжка, і капелюшок.

Гриб поддубнік: як готувати і обробляти

Після збору гриби необхідно швидко обробити. Відомо, що вони дуже погано зберігаються і швидко псуються навіть у холодильнику. Тому бажано зайнятися переробкою не пізніше 4-х годин після збору. Якщо ви купуєте поддубнікі, то вибирайте міцні, красиві, молоді екземпляри, без темних плям і червоточин. Як правильно обробити поддубнікі: необхідно добре очистити їх від землі і піску, промити під несильним струменем проточної води. Гострим ножем потрібно акуратно поскоблить верхній шар м`якоті. Після того як вся партія грибів буде почищена і вимита, можна приступати до відварювання. Радимо не нехтувати цією процедурою! Помістіть гриби поддубнікі в каструлю з підсоленою водою і проваріть їх протягом хвилин 20-25. Регулярно знімайте піну. Після цього покладіть їх у друшляк і дайте спокій на деякий час.

Гриби поддубнікі: приготування в духовці зі сметаною

Після охолодження і стікання зайвої рідини нарізаємо гриби на невеликі шматочки. Наливаємо трохи олії в сковороду і обсмажуємо в ньому гриби протягом 10 хвилин на середньому вогні. Додаємо туди ж ріпчасту цибулю, нарізану дрібними кубиками. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо ще 10 хвилин, не забуваючи періодично помішувати гриби поддубнікі. Змащуємо сотейник вершковим маслом і перекладаємо в нього обсмажені гриби з цибулею. Окремо розігріваємо сметану і заливаємо її в туди ж. Беремо зубчик часнику, подрібнюємо його в часничниці і посипаємо нашу ароматну сметанно-грибну суміш. Натираємо твердий сир на тертці і викладаємо його в сотейник. Ставимо ємність в розігріту до 200 ° C духовку і запікаємо інгредієнти протягом 20 хвилин. Перед вживанням посипаємо грибочки рубаною зеленню. Подавати можна з макаронами.

Ще один смачний рецепт: гриби поддубнікі з картоплею

Після попередньо відварювання залишаємо гриби в друшляку остигати. Потім ріжемо їх кубиками й викладаємо в сковороду з соняшниковою олією. Очищаємо картоплю, ріжемо його і додаємо до грибів. Туди ж додаємо дрібно порізану цибулю. Смажимо до готовності, не забуваючи постійно помішувати. Солимо і перчимо, додаємо спеції за смаком. При подачі на стіл можна присмачити блюдо сметаною і прикрасити зеленню кропу і петрушки. За смаком поддубнікі трохи нагадують білі гриби, тому настійно рекомендуємо спробувати їх в смаженому вигляді. Смачного!