Гриби шиітаке, рецепти приготування

Гриби шиітаке, рецепти приготування яких не так давно з`явилися в наших кулінарних книгах і в інтернеті, заслуговують на увагу завдяки своїй високій харчовій цінності та вмісту величезної кількості поживних речовин. Крім своїх харчових якостей, вони мають і цілющими властивостями, вже давно оціненими фахівцями східної медицини.

Гриби шиітаке, рецепти приготування яких зараз стали доступні кожному, дають нашому організму такі поживні речовини, як білок, клітковина, рослинний жир, вітаміни групи В1, вітаміни D і PP, мікроелементи.

Багато господинь задаються питанням, що це таке гриби шиітаке, як готувати цю екзотику і з чим її їдять. Про це смачно грибі ще недавно практично ніхто з жителів табору СНД навіть і не чув. А саме ці гриби шиітаке, рецепти яких стали поступово доходити і до нас, були справжньою окрасою столу китайського імператорського палацу.

Дуже смачні ці гриби в солоному вигляді. Для їх приготування гриби відварюють у 5% розчині солі, який готується з 50 г солі і 1 л води. Їх потрібно варити, часто помішуючи, до тієї пори, поки шиітаке не опустяться на саме дно каструлі. Зазвичай цей процес займає не більше 20 хвилин. Грибний відвар повинен стати абсолютно прозорим.

Гриби шиітаке, приготування яких досить нескладно, відмінно доповнює смак гвоздики (3 шт.), Кріп (5 г), лист лавровий (2 шт.), Перець чорний (3 горошку), лист вишні (5 шт.). Всі ці інгредієнти рівномірно укладають у попередньо підготовлені скляні банки. Відварені шиітаке відкидають на друшляк. Охолоджені гриби розкладаються по банкам. Доливають грибний відвар. Він повинен становити приблизно 25% від обсягу грибів. Банки закривають кришками і поміщають в холодильник. Такі гриби готові вже через місяць. Їх не варто довго зберігати, оскільки вони можуть перекиснути.

Гриби шиітаке, рецепти використання яких вельми різноманітні і незвичайні, можна приготувати у вигляді смачних чіпсів. Для цього великі, свіжі гриби нарізаються тоненькими пластинками, пересипаються сіллю і перцем. Кожна часточка опускається в кляр і обсмажується в розпеченому рослинному маслі до отримання апетитною скоринки. Кляр готується з 1 яйця, невеликої кількості борошна і 100 мл води.

Ці гриби відмінно підходять для приготування супів. Для них можна іспользоват шиітаке в будь-якому вигляді, але сухі потрібно перед готуванням замочувати на кілька годин.

Дуже смачні шиітаке в якості начинки для пирогів та інших виробів з тіста. Так, можна приготувати чудові чебуреки з начинкою з цих грибів. Для цієї страви знадобитися 250 г грибів (бажано свіжих), 0,5 кг борошна пшеничного, 250 г сиру твердого, 50 г масла вершкового, рослинне масло для обсмажування чебуреків. Ще потрібна вода (стакан) і сіль (0,5 ч. Ложки). Тісто замішується як для звичайних чебуреків. Гриби подрібнюються, сир натирається на тертці. До начинці додається масло вершкове. З тіста і начинки з сиру і грибів формуються невеликі чебуреки. Вони обсмажуються в розпеченому рослинному маслі.

Гриби шиітаке, рецепти яких можна перераховувати досить довго, відмінно підходять для звичайної і такий улюбленої всіма смаження. Для цієї страви необхідно 0,5 кг свіжих грибів, 2 цибулини, рослинне масло, перець мелений чорний, сіль. Можна смажити як попередньо відварені гриби, так і свіжі. Смажені свіжі гриби виходять більш смачними і ароматними. У кожному разі, підготовлені гриби обсмажуються на олії до повної готовності, правда, при цьому відварені гриби додають вже до обсмаженої цибулі, а свіжі спочатку трохи обсмажують, після чого до них додають нарізану цибулю і доводять все до повної готовності. У це блюдо деякі гурмани додають трохи меленого мускатного горіха.