Кілька рекомендацій з приводу того, як приготувати сморчки

Ростуть ці гриби в основному в лісах помірного клімату і з`являються відразу ж після танення снігу. Свою назву вони отримали завдяки зовнішньому вигляду (пориста с`еженная капелюшок, покрита глибокими зморшками, виглядає досить непривабливо). З часом в сморчки збільшується концентрація отруйних речовин, тому в їжу використовують лише молоді свіжі (або сушені) гриби. Залежно від форми капелюшків, розрізняють кілька видів зморшків. Однак з гастрономічною точки зору вони всі однакові. У деяких країнах ці гриби культивують, в інших, навпаки, вважають неїстівними.

Перед тим як приготувати сморчки вперше, потрібно ретельно вивчити кілька рецептів, щоб страва не вийшло отруйним. Незважаючи на те, що ці низькокалорійні і дуже ніжні на смак гриби досить часто вживаються в їжу, випадки отруєння ними також нерідкі.

Як правильно приготувати гриби сморчки

Існує маса рецептів, в яких присутня даний інгредієнт. Причому гриби використовують і в якості основного компонента, і як доповнення (для додання пікантності страві з м`яса, наприклад). Перед тим як приготувати сморчки, потрібно їх проварити в солоній воді протягом 15-20 хвилин, в цьому випадку велика частина отруйних речовин з них вийде. Іноді їх використовують в сушеному вигляді. У цьому випадку гриби вимочують протягом декількох годин в солоній воді.

Сморчки в білому вині

Це просте, але дуже вишукану страву можна приберегти для особливого вечора. А щоб його не зіпсувати, перед тим як готувати сморчки, потрібно їх добре перебрати, промити і відварити. На півкіло грибів беруть 100 мл білого вина (воно має бути неодмінно хорошим), жовтки 2 яєць, 30 грамів вершкового масла, сіль і мелений перець за смаком.

На суху розігріту сковорідку відправляють нарізані гриби і смажать їх, помішуючи, до повного випаровування рідини. Після того як сковорода знову стане сухою, її вміст солять і перчать, додають половину масла і наливають вино. Гриби гасять близько 10 хвилин, після чого відправляють до них масло, що залишилося, вбиті жовтки, перемішують і знімають з вогню. Страву можна подати з картопляним гарніром або використовувати як соус для м`яса, заправки для омлету або начинки для млинців.

Як приготувати сморчки в сметані

Це досить простий рецепт, але страва виходить ніжним і дуже смачним. На півкіло свіжих грибів беруть склянку сметани, трохи борошна і солі, твердий сир за смаком, рослинна олія і зелень (кріп або петрушку). Попередньо вимиті і почищені сморчки відварюють у солоній воді протягом 15 хвилин. Потім їх гарненько промивають під краном і залишають стекти. Потім їх ріжуть на кілька частин, солять і обсмажують на олії, присипавши в кінці борошном. На сковорідку додають сметану, тушкують протягом декількох хвилин, посипають сиром і зеленню і знімають з вогню. Подають гриби з будь-яким гарніром, наприклад, з картопляним пюре або макаронами.

Плов з зморшків

Серед інших страв, які готують з зморшків, є навіть рецепт приготування плову. На півкіло грибів беруть склянку рису, 60 грамів баранячого сала, сіль, спеції для плову, 2 моркви, 1/3 пачки вершкового масла. Перед тим як приготувати сморчки за цим рецептом, їх слід перебрати, зрізати ніжки, великі можна розділити на 2-3 частини. Потім їх кип`ятять в солоній воді протягом 5 хвилин і відкидають на друшляк.

На вершковому маслі обсмажують нарізане сало (потім його виймають), на жирі смажать гриби, потім туди ж відправляють морква, порізану соломкою, солять, насипають спеції, викладають промитий рис і заливають гарячою водою (вона повинна бути вище рису на 2 см). Плов гасять, не перемішуючи, на повільному вогні до готовності.