Як зварити бузу з рису

Буза - напій, який був здавна поширений у татар (у тому числі кримських) і у ряду інших тюркських народів. Це густий і солодкий продукт найчастіше має колір топленого молока. В азіатських країнах буза, подана на десерт гостям, є ознакою глибокої поваги. Фактично це брага, яка готується без додавання хмелю. Цей напій був також досить широко поширений на Русі. Про це свідчать, наприклад, записки європейського мандрівника Йосафата Барбаро, колишнього в Рязані в 1436, в яких він розповідав про якийсь продукті, який назвав «боса». Крім того, він згадується в працях деяких відомих давньогрецьких істориків, з чого можна сказати, що історія напою йде корінням в тисячоліття. Наприклад, Ксенофонт пише, що народи, що населяли південь Кавказу, здавна знали, як зварити бузу. У Середній Азії цей продукт найчастіше робили з подрібненого рису, у Криму - з проса. Останній різновид напою є більш кислою, її градус значно вище. Також відомо, що деякі народи, які населяють Кавказ, особливо осетини, здавна вживали цей продукт.

Буза - це напій, судячи з усього, має середньоазіатську або далекосхідне походження. Крім того, є підстави вважати, що він давніший, ніж пиво. Тюркські народи сучасного північного заходу Китаю для виготовлення напою брали ячмінь, особливий сорт борошна, молоко і воду. Перед тим як зварити бузу, вони давали побродити суміші протягом доби. Потім, використовуючи особливу технологію, вони готували продукт, який нерідко використовувався в релігійних і ритуальних цілях. Незважаючи на свій вік, у наш час також вельми популярний напій буза. Рецепт, запропонований нижче, дасть можливість приготувати продукт, характерний для башкирської кухні.

Отже, як зварити бузу? Найчастіше її готують з подрібненого рису (1 кг), рідше застосовують для цієї мети пластівці вівса (пачка «Геркулеса»). Перед тим як зварити бузу, їх потрібно півгодини вимочувати в закритому посуді в теплій воді. Потім треба крупу або пластівці, процідивши, розтерти качалкою на рівній поверхні, найкраще на аркуші. Отримана маса відправляється на просушку в духовку. Після цього крупу або пластівці треба розмолоти. Додайте пару склянок борошна і сто грам розтопленого киплячого вершкового масла. Все ретельно перемішайте. Потім влийте трохи крутого окропу. Продовжуйте заважати до тих пір, поки не вийде у вас однорідна тістоподібної маса. Зробивши це, закрийте посуд із заготівлею та протримаєте півгодини. Важливо, щоб усередині ємкості зберігалося тепло.

Після цього потрібно розбавити масу кип`яченою водою і почекати, поки вона не охолоне до кімнатної температури. Додайте склянку цукрового піску і тридцять грамів розведених дріжджів. Дайте побродити масі. Коли зійде, розбавивши теплою водою, перемішайте і процідіть. В ситі при цьому залишиться густа маса. У неї влийте воду, знову процідіть. Однак важливо, щоб ваша буза не стала надто рідкою. Тому не варто використовувати багато води. У бузу додайте ще склянку-два цукрового піску і поставте в тепле місце для бродіння. Коли вона зійде і напій придбає кислуватий смак, її вже можна буде подавати на стіл. Для зберігання залишайте її в холодному місці.

Башкирський напій буза, рецепт якого був запропонований, в готовому вигляді повинен мати густувату консистенцію і колір, що нагадує колір топленого масла.