Основи здорового харчування: харчова цінність яєць
Яйця домашніх птахів дуже корисні для людського організму. У них міститься велика кількість різноманітних поживних речовин. Харчова цінність яєць робить їх незамінним продуктом для правильного росту і розвитку дітей. Вміст у них білка, жирів, мінеральних речовин і вітамінів збалансовано. До складу цього продукту входять майже всі необхідні для людини речовини.
Енергетична цінність одного курячого яйця - 149 ккал. У його складі: 12,49 г білка, 1,22 г вуглеводів і 10,02 г жирів. Харчова цінність вареного яйця не надто відрізняється від калорійності сирого. Так, зварене круто куряче яйце містить 155 ккал. Звичайно, в процесі приготування частина вітамінів втрачається. Але враховуючи, що готуються яйця швидко, дуже багато корисних речовин зберігається. Термічна обробка руйнує тільки близько 10 відсотків вітамінів.
Яйце, насамперед, багате повноцінними білками. Але висока харчова цінність яєць полягає ще й у тому, що вони є джерелом ненасичених жирів, а також інших корисних сполук. Так, одне яйце може забезпечити щоденну добову потребу людини в наступних вітамінах та мікроелементах: в рибофлавіні - на 15 відсотків, у вітаміні В12 - на 8 відсотків, в селені - на 10, у вітаміні А - на 6, в фолієвої кислоти - на 4 , в цинку і залозі - на 4, у вітаміні Е - на 3 відсотки, в тиамине - на 2 відсотки.
Хімічний склад яєць птахів різних видів не надто відрізняється. Яйця домашньої птиці приблизно на 70-75 відсотків складаються з води. У ній у вигляді емульсії містяться протеїни, вуглеводи, жири, вітаміни і мінеральні речовини. Харчова цінність яєць водоплавних представників домашніх пернатих включає трохи менше води і більше жиру.
Також треба відзначити і прекрасну засвоюваність продукту. Білки і амінокислоти яйця переробляються організмом на 94 відсотки. У коров`ячого молока цей показник становить близько 86 відсотків, а у м`яса свині - 75. Харчова цінність яєць курячих, їх найкраща засвоюваність дозволяє віднести їх до дієтичних продуктів.
Жовток
У плані харчової цінності основна частина - це жовток. Так, кількість сухої речовини в ньому (по відношенню до всього яйцю цілком) становить близько 45-50 відсотків. У шкаралупі сухої речовини 30-35 відсотків, а в білку приблизно 15-20.
У жовтку ж сконцентрований майже весь жир і жиророзчинні вітаміни. Так, його калорійність на 100 грам становить 350-400 ккал. А білок включає всього 40-50 ккал.
Отже, якщо жовток - основа поживних сполук та енергії в яйці, то його розмір і визначає поживну цінність продукту. В яйці, знесений молодими курми, жовтка міститься менше. Підростаючи, птиця виробляє яйця з більшою його масовою часткою. Колір жовтка обумовлений вмістом каротиноїдів, які надходять в організм курки з кормом. Він може бути і блідо-жовтим, і навіть темно-оранжевим.
Кількість білкової і желтковой частини залежить від кількох факторів: віку, породи, умов утримання, якості корму - все має значення. У середньому куряче яйце складається на 50-60% з білка, на 25-35% з жовтка. Отже, основна маса яйця за обсягом припадає на білок.
Таким чином, харчова цінність яєць полягає в збалансованому і багатому складі. Лікарі рекомендують для повноцінного харчування дорослої людини вживати 1-2 (не більше!) Яєць на день.
Що входить до складу яйця Яйця - це, мабуть, найвідоміший продукт харчування. Ми вживаємо в їжу в основному курячі (рідше гусячі) яйця, але придатні для їжі яйця всіх існуючих у природі птахів. Деякі народи їдять екзотичну для нас їжу. Особливим ласощами, наприклад,…
Яйця: калорійність при різних способів приготування продукту У більшості дієт як невід'ємний елемент використовуються яйця, калорійність яких знаходиться в гармонійному поєднанні з вмістом білків і жирів. Це один з найкращих продуктів для отримання організмом білка. Не так давно ще яйця вважалися забороненої…
Скільки білків в яйці Яйця визнані одним з основних постачальників мікроелементів і вітамінів в людський організм, в тому числі дуже важливого вітаміну В12. Особливу цінність представляє також білок, який вважається будівельним елементом м'язів. Наприклад, спортсмени,…
Як дізнатися, скільки калорій в яйці Самим використовуваним і необхідним у харчуванні людини є яйце. Воно має не тільки корисними своїми якостями, але і значно покращує смак будь-якої їжі, в яку додають цей інгредієнт. У харчуванні використовують незапліднені яйця птахів - курей,…
Яка Калорійність варених яєць До яйцям в дієтичному харчуванні є особливе ставлення. Адже сьогодні вже добре відомо, що ці продукти є чудовим доповненням до будь-якої дієти. Не так давно американські дієтологи проводили експеримент, в якому брали участь дві групи людей. Кожна з…
Що входить до складу яєць сьогодні В результаті наукових досліджень, проведених вченими, було доведено, що протягом останніх тридцяти років зазнало значних змін куряче яйце, вага і розміри якого збільшилися. До того ж воно набуло ряд цінних властивостей.Вчені порівнювали склад яєць,…
Харчова цінність яйця: максимально засвоюваний продукт Значення білківОбмін речовин будь-якого живого організму був би неможливий без постійного поповнення запасу субстратів, при розщепленні яких утворюються речовини, необхідні для побудови власних клітин і добування енергії. Найважливішими органічними…
Про що може сказати харчова цінність продукту? Про таке поняття, як харчова цінність продуктів, ми чуємо досить часто. Особливо важливо враховувати її тим людям, які вирішили привести в порядок свій раціон, зробити його найбільш корисним і здоровим. Але не завжди це значення пояснюється…
Скільки грам білка в яйці - користь чи шкода Курячі яйця - дуже поширена і багатьма улюблена їжа, харчова цінність якою стоїть нарівні з м'ясними і молочними продуктами, а також зовсім трохи відстає за поживністю від чорної або червоної ікри. Про користь курячих яєць для організму людини…
Яка калорійність курячих яєць, і чи можна їх вважати дієтичним продуктом Курячі яйця вживаються людиною в їжу з незапам'ятних часів. Продукт їдять сирим і вареним, смаженим і запеченим, додають в салати і супи. Крім цього він є одним з інгредієнтів багатьох борошняних страв. Яйце в залежності від розміру може важити від…
З'ясовуємо, скільки білка в курячому яйці Білок - один зі складових елементів, які організм людини повинен отримувати з їжею. Люди, що займаються спортом, приділяють особливу увагу споживанню достатньої кількості цієї речовини. За допомогою нього відбувається ріст м'язових клітин. Слід…
Більш докладно про калорійність смажених яєць Для нормального розвитку і функціонування нашого організму ми повинні правильно харчуватися. Від того, як ми їмо, залежить стан нашого здоров'я, то, як ми виглядаємо, чи можемо ми працювати, розумово і фізично. Для того щоб не відчувати дискомфорт і…
Склад курячих яєць. Хімічний склад курячого яйця Здавна яйця були традиційної слов'янської їжею. Вони символізують собою відродження природи і весни, тому на кожну Пасху люди готують крашанки і писанки, а святкування традиційно починається зі свяченого яйця.Загальна інформаціяЯйце є білковим…