Що входить до складу яєць сьогодні
В результаті наукових досліджень, проведених вченими, було доведено, що протягом останніх тридцяти років зазнало значних змін куряче яйце, вага і розміри якого збільшилися. До того ж воно набуло ряд цінних властивостей.
Вчені порівнювали склад яєць, а також їх розміри з даними кінця минулого століття. В результаті були отримані цікаві дані:
- збільшення розміру яєць в основному за рахунок зростання маси білка;
- зменшення приблизно на чверть кількості насичених жирів;
- зниження калорійності продукту;
- зростання більш ніж в 1,5 рази концентрації вітаміну D.
Причина поліпшених якісних характеристик яєць, на думку вчених, криється в зміні раціону птахів, які 30 років тому харчувалися більш здоровим і якісним кормом.
До цікавих висновків прийшли канадські учені, які виявили, що яйця мають здатність знижувати артеріальний тиск. Причому ця характеристика є тільки у яєчні, переварювання якої в травному тракті людини веде до утворення білка. А він у свою чергу блокує активність гормону, який викликає звуження судин і підвищення артеріального тиску.
Особливо шкідливий для здоров`я холестерин, що входить до склад яєць. Їм багатий жовток, який був детально вивчений американськими вченими. Дослідження тривали 20 років за участю близько 20 тисяч чоловіків. В результаті було доведено шкідливий вплив продукту на здоров`я сильної частини населення:
- При щоденному вживанні 1 і більше яєць здоровим чоловіком збільшується майже на 25% ймовірність передчасної смерті від захворювань серця.
- Якщо людина до того ж страждає діабетом, то ризик летального результату від недуг серця зростає в 2 рази!
В ході даного дослідження вивчалися 2 групи чоловіків: здорових і хворих на діабет. Середнє число яєць, що споживаються за тиждень, було 7 або більше. Відповідно, вченими був зроблений висновок про те, що здоровим чоловікам дозволяється без шкоди для серця з`їдати до 7 штук на тиждень, у той час як діабетикам вони абсолютно протипоказані. Але не слід забувати, що холестерин яєчного жовтка необхідний організму для утворення жовчі.
Харчова цінність яєць
Відмінним джерелом протеїнів завжди вважалося яйце куряче, харчова цінність якого визначається змістом самого повноцінного білка, а він практично повністю засвоюється організмом. У його складі виявлені всі незамінні амінокислоти в оптимальному співвідношенні. Також в цьому продукті представлені в основному поліненасичені жирні кислоти і фосфоліпіди (1/3 з яких займає лецитин). При тепловій обробці яєць практично не знижується їх харчова цінність.
Склад яєць включає в себе велику кількість цінних білків, таких, як лізоцим, овальбумін, овотрансферрін и др ферментів, до яких відносяться диастаза, протеаза, діпептідаза- вітаміни А, PP, D, холестерин і жирні кислоти, вітаміни групи В. І це ще не весь перелік. До складу яєць також входить велика кількість мінеральних речовин: 55 мг кальцію, 140 мг калію, 192 мг фосфору, 156 мг хлору, 176 мг сірки, 134 мг натрію, 12 мг магнію, 2,5 мг заліза, 1,11 мг цинку, 83 мкг міді (з розрахунку на 100 г їстівної частини яєць).
Скільки білків в яйці Яйця визнані одним з основних постачальників мікроелементів і вітамінів в людський організм, в тому числі дуже важливого вітаміну В12. Особливу цінність представляє також білок, який вважається будівельним елементом м'язів. Наприклад, спортсмени,…
Як дізнатися, скільки калорій в яйці Самим використовуваним і необхідним у харчуванні людини є яйце. Воно має не тільки корисними своїми якостями, але і значно покращує смак будь-якої їжі, в яку додають цей інгредієнт. У харчуванні використовують незапліднені яйця птахів - курей,…
Яка Калорійність варених яєць До яйцям в дієтичному харчуванні є особливе ставлення. Адже сьогодні вже добре відомо, що ці продукти є чудовим доповненням до будь-якої дієти. Не так давно американські дієтологи проводили експеримент, в якому брали участь дві групи людей. Кожна з…
Користь і шкода перепелиних яєць Одним з найцінніших дієтичних продуктів є перепелині яйця. У багатьох країнах їх вживають особливо часто, додаючи в різні страви. Японці використовують яйця перепелів при приготуванні суші. У Росії до недавнього часу вони були не настільки…
Харчова цінність яйця: максимально засвоюваний продукт Значення білківОбмін речовин будь-якого живого організму був би неможливий без постійного поповнення запасу субстратів, при розщепленні яких утворюються речовини, необхідні для побудови власних клітин і добування енергії. Найважливішими органічними…
Основи здорового харчування: харчова цінність яєць Яйця домашніх птахів дуже корисні для людського організму. У них міститься велика кількість різноманітних поживних речовин. Харчова цінність яєць робить їх незамінним продуктом для правильного росту і розвитку дітей. Вміст у них білка, жирів,…
Що можна приготувати з яєць. Міфи про відомого продукті. З давніх давен яйце птиці, переважно, куряче, служить їжею для людини. Ще Авіценна говорив про користь і цілющі властивості цього поживного продукту. Дійсно в яйці є безліч корисних і цінних речовин, причому їх містить як білок яйця, так і його…
Скільки грам білка в яйці - користь чи шкода Курячі яйця - дуже поширена і багатьма улюблена їжа, харчова цінність якою стоїть нарівні з м'ясними і молочними продуктами, а також зовсім трохи відстає за поживністю від чорної або червоної ікри. Про користь курячих яєць для організму людини…
Здорове харчування: скільки яєць можна їсти в день Про те, скільки яєць можна їсти в день, ходить безліч суперечок, почасти навіяних медичними побоюваннями, почасти життєвим досвідом. Але всі вони, так чи інакше, будуються на одному. Яйця є одним з кращих джерел білків, жирів і вуглеводів в тому…
Користь перепелиних яєць і все про них Для переважної більшості людей в сучасному світі користь перепелиних яєць не викликає сумнівів. Ми впевнені, що це - справжнє джерело корисних елементів. Чи так це? Давайте розбиратися. Дійсно, вчені давно прийшли до висновку про те, що користь…
Яка калорійність курячих яєць, і чи можна їх вважати дієтичним продуктом Курячі яйця вживаються людиною в їжу з незапам'ятних часів. Продукт їдять сирим і вареним, смаженим і запеченим, додають в салати і супи. Крім цього він є одним з інгредієнтів багатьох борошняних страв. Яйце в залежності від розміру може важити від…
Більш докладно про калорійність смажених яєць Для нормального розвитку і функціонування нашого організму ми повинні правильно харчуватися. Від того, як ми їмо, залежить стан нашого здоров'я, то, як ми виглядаємо, чи можемо ми працювати, розумово і фізично. Для того щоб не відчувати дискомфорт і…
Склад курячих яєць. Хімічний склад курячого яйця Здавна яйця були традиційної слов'янської їжею. Вони символізують собою відродження природи і весни, тому на кожну Пасху люди готують крашанки і писанки, а святкування традиційно починається зі свяченого яйця.Загальна інформаціяЯйце є білковим…