Смачний соус табаско: рецепт приготування простий
Американська кухня славиться своїми особливостями: гамбургери, кола, картопля фрі, салат «Цезар» - всі ці страви прийшли до нас із США. Окремо варто згадати соуси, які також часто запозичені у американців. Кетчуп, барбекю, солодкувата гірчиця є частиною кухні цієї нації. А не так давно на полицях наших магазинів з`явився ще один продукт із США - гострий соус табаско.
Це загальне найменування для цілого ряду приправ до їжі, створених на основі кайенского перцю з різними добавками. Виробництвом таких соусів займається єдина фірма - сімейний підряд Макайленні - ось уже понад півтора століття. Історія табаско почалася в 1868 році, коли представник родини, Едвард, почав власне виробництво універсальної гострої приправи, рецепт якої він створив в результаті тривалих експериментів з перцем та іншими добавками. Так з`явився на світ соус табаско, рецепт якого залишається незмінним. Що ж до нього входить?
Основу складають плоди свіжого кайенского перцю - однією з найгостріших різновидів перців. Крім цього, в класичному рецепті фігурують сіль, оцет, вода. А у варіаціях можуть зустрічатися також хрін, часник, перець халапеньйо, хабанеру та інші спеції. Для витримки такий рідкої приправи, як соус табаско, рецепт якого ми зараз описуємо, використовують бочки з лімузенського дуба. У них готовий продукт зберігається протягом трьох років для повної ферментації.
Використовується табаско практично скрізь: на його основі створюються маринади для м`яса, птиці та риби, його додають в інші соуси, присмачують їм супи, гарніри. Навіть у деякі алкогольні коктейлі він входить як інгредієнт. 
Наприклад, класичний рецепт «Кривавої Мері» містить і цей соус. Або ж коктейль «Руда собака», названий так тому, що іржаві крапельки табаско кусають за мову, коли його випиваєш. Але в будь-якому випадку слід пам`ятати, що соус цей ну дуже гострий, а тому його використовують буквально по чуть-чуть.
У наших магазинах коштує цей продукт зовсім не дешево, але це зрозуміло - адже його імпортують з США, де випускається він тільки однією фірмою. Але як приготувати соус табаско самостійно? Як виявилося, це дуже просто. Буде потрібно взяти кілька гострих перців, сіль, оцет і воду. Плоди слід вибирати поострее, щоб зробити смак максимально наближеним до оригінального. Соус табаско, рецепт якого ми наведемо нижче, виходить в процесі ферментації, або бродіння, гострого перцю. Тому приготування його - справа не одного дня.
Слід взяти плоди перцю, вимити їх і разом з насінням розтерти в ступці. Або ж нарізати кільцями. Потім їх слід скласти щільно в скляну банку, прим`яти і всипати туди ж чайну ложку солі (на 3-4 перцю). Разом з сіллю отриману суміш необхідно гарненько утрамбувати на дно банки, а потім додати трохи холодної води. Все це закривається кришкою і забирається в темне тепле місце приблизно на тиждень. Вже наступного дня в банку будуть помічені бульбашки - це починається бродіння. Через тиждень в перець слід додати 1-2 чайні ложки оцту і знову все прим`яти. Після цього соус практично готовий - його можна прибрати в холодильник.
Але як же бочки, в яких витримується соус табаско? Рецепт оригіналу адже передбачає трирічну витримку в них? Насправді особливої різниці між витриманим і невитриманою варіантами ви не помітите через гостроти соусу. А нібито обов`язкове зберігання неодмінно в лімузенського дубі - це хитрий маркетинговий хід, завдяки якому сімейство Макайленні ухитряється тримати високу ціну на свій продукт. А інакше як пояснити, чому соус, чия собівартість нижча, ніж скляна тара, в якій він продається, повинен коштує так дорого?
Гуакамоле: рецепт за рецептом Одного разу почула люту суперечку двох дівчат про те, правильно чи неправильно приготований соус гуакамоле, з яким їм подали салат з кукурудзяних чіпсів. Мене їх суперечка трохи насмішив. Звичні до ресторанної їжі діви зовсім, мабуть, не розуміли,…
Який найгостріший перець? Багато народів, які віддають перевагу пекучі приправи, сперечаються про те, який найгостріший перець? Серед різноманіття видів цього овоча, найбільш гострим в усьому світі вважається червоний перець чилі (по-іншому - кайенский). Ця назва найчастіше…
Що являє собою соус Табаско Соус Табаско є одним з декількох видів популярних гострих приправ, які виробляються в Сполучених Штатах. Щоб створити цей продукт, виробники розтирають в пюре велика кількість свіжозібраних перців сорти Табаско і поміщають в дубові бочки з сіллю на…
Знайомтеся, наш англійський друг: соус ворчестерскій Серед усього розмаїття страв соуси стоять окремо. Це ті самі нотки, які змушують заграти їжу новими відтінками й смаками, роблять її особливою і неповторною. Ні для кого не секрет, що у різних господинь одне і те ж блюдо виходить по-різному. І…
Приготуємо маринад і соус до шашлику Соєвий соус - це одна з найдавніших приправ, використовувана в приготуванні їжі до наших днів. Він був створений в Китаї 2500 років тому. У Японії цей продукт поширився набагато пізніше, та й то завдяки буддійським ченцям. Японці внесли в рецептуру…
Як приготувати соус спайсі в домашніх умовах У традиційній японській кухні існує маса всіляких страв і приправ до них, які просто не зустрічаються більше ніде в світі. Це робить рецепти їх приготування особливими і вельми популярними. Відвідавши японський ресторан, де подають спайсі - соус для…
Приправа сацебелі: рецепт на зиму Сацебелі - соус, який роблять з помідорів. Це традиційна приправа в грузинській кухні. Без нього не обходиться жодне застілля. Сацебелі ідеально підходить до м'яса, риби, картоплі. Його можна додавати в страви замість звичайної томатної пасти.…
Сливовий соус ткемалі на зиму: рецепт Грузинська кухня добре відома серед інших своїми ароматними і яскравими стравами. Одним з найбільш популярних в ній є соус ткемалі. На зиму його можна консервувати, та й свіжим він дуже і дуже смачний. У кожної поважаючої себе господині є свій…
Соуси в кулінарії. Рецепт соусу бешамель. Є знаменита приказка: "З хорошим соусом можна з'їсти навіть власну підошву". А якщо серйозно, лише соуси здатні перетворити до невпізнання звичні і вже набридлі блюдо. Саме вони роблять кухню різноманітною, оригінальною і вишуканою.Традиція додавати…