Гуакамоле: рецепт за рецептом
Одного разу почула люту суперечку двох дівчат про те, правильно чи неправильно приготований соус гуакамоле, з яким їм подали салат з кукурудзяних чіпсів. Мене їх суперечка трохи насмішив. Звичні до ресторанної їжі діви зовсім, мабуть, не розуміли, наскільки їх суперечка безпредметна. Адже що таке гуакамоле? Це соус з м`якоті авокадо з лимоном, сіллю, перцем. А що таке соус? Це суміш певних компонентів, що дозволяють надати будь-якої страви той чи інший смак. Тому будь-який кулінар має право урізноманітнити свої соуси, додаючи в них власні компоненти. Навіть у Мексиці, звідки потрапив до нас цей екзотичний соус, кожна господиня готує його по-своєму.
Соус гуакамоле, рецепт якого одна з дівчат називала класичним, насправді являє собою основу, на якій досвідчений кулінар створює свої шедеври. Звичайно, його можна вживати і в такому «класичному» вигляді, але особливої радості смаку він не несе. Тому при приготуванні гуакамоле рецепт індивідуальний у будь-якої господині. Але спочатку про те, як саме готується основа.
М`якоть стиглого авокадо очищається від шкірки, віддаляється кісточка. В міксер додають спочатку лимонний сік, а потім нарізаний авокадо - так він не потемніє. Подрібнюють, перчать, солять за бажанням. Я не додаю масло: авокадо сам по собі досить жирний. Погодьтеся, той гуакамоле, рецепт якого обговорювали дівчини, що не дуже вишуканий.
Спробуємо його видозмінити. Але спочатку кілька слів про різницю смаків. Одна моя знайома, дізнавшись, що наш сусід-грузин в гуакамоле, рецепт якого привезла його дружина з Чилі, додав кінзу, прийшла в жах. Деякі вважають, що занадто пахуча кінза вбиває тонкий аромат авокадо. Інші гурмани впевнені, що такий соус не можна блендіровать: тільки шматочки заморського фрукта можуть передати його витончений смак. Треті впевнені, що тільки в поєднанні з табаско екзотична закуска розкриє свій аромат повністю. Беручи думку кожного з них, зауважу тільки, що старе прислів`я про те, що не буває товаришів на колір і смак ще ніхто не відміняв. Тому не бійтеся, експериментуйте: зрештою, ви зможете створити авторську страву, якому не буде рівних. А поки кілька підказок.
Цей гуакамоле, рецепт якого придумали мої сусіди, уродженці однієї з південних країн, відрізняється цілим букетом ароматів і дуже збуджує апетит. З ним дуже просто з`їсти більше, ніж хотілося б.
Отже, гуакамоле, рецепт з пряними травами. Помідори ошпарюють окропом, потім підставляють під струмінь холодної води: так їх простіше очистити. Дуже гострим ножем нарізають на дрібні шматочки. Алігаторова грушу очищають, розминають виделкою, збризкують лимоном. Змішують подрібнену кінзу, крес-салат (у нас його називають ціцмой), базилік, шматочки гострого червоного перцю. Всі інгредієнти солять, перчать, капають оливкова олія. Такий соус хороший в холодному вигляді, тому перед подачею його варто потримати півгодини в холодильнику. Відмінна добавка до м`яса або птиці.
У мене була дуже своєрідна робота, на якій перекушувати можна було хіба тільки пиріжками. Але я знаю, як вони відбиваються на фігурі, тому придумала перекус, який і насичував, і був приголомшливо смачним.
В його основі все той же класичний гуакамоле, рецепт якого я привела на початку. Але це вже не соус, а повноцінний паштет.
Я робила так. Спочатку готувала класичний гуакамоле з авокадо, перцю і лимонного соку. Окремо в блендері зміліла курячу грудку, невеликий шматочок ананаса і шматочок твердого сиру. Викладала в блендер гуакамоле, знову добре зміліла. Отриману суміш викладала в контейнер, брала з собою на роботу. Намазаний на підсушений хліб або хрусткі хлібці паштет припав до смаку не тільки мені, але і моїм колегам. Тому дуже скоро кожен з нас почав додавати в це блюдо свої інгредієнти.
Спробуйте і ви. Це смачно!
Апельсиновий соус до різних страв Французи вважали, що соус - головна складова будь-якої страви. І вони мають рацію. Спробуйте просто відварити будь-яке м'ясо, а потім подати його на стіл, полив, наприклад, одну частину солодко-вершковим соусом, а іншу - соусом каррі. Вийдуть два…
Як їдять авокадо Сьогодні на прилавках навіть невеликих магазинчиків представлено безліч екзотичних фруктів і овочів, серед яких, мабуть, провідне місце займає авокадо. З чим їдять цього «заморського гостя»?Найпростіший рецепт - гуакамоле. Це красиве слово позначає…
Мексиканська кухня. Особливості, традиції та основні блюда Мексиканська кухня являє собою одну з найбагатших кулінарних традицій у всьому світі. Для приготування страв використовують такі інгредієнти: сир, часник, цитрусові, яловичину, свинину, рибу, а також помідори, кукурудзу, авокадо, гарбуз, ваніль,…
Найкращий рецепт - салат з копченою куркою Різних холодних закусок у вигляді салатів існує багато. Навіть за наявності однакових інгредієнтів різниця в одному-двох веде вже до створення унікальної страви з абсолютно своєрідним смаком. Особливо популярним компонентом є різноманітні…
Рецепт буритос по-мексиканськи Якщо у вас залишилося від святкового застілля м'ясо або рис, а також тушковані овочі, то можна приготувати буритос по-мексиканськи. Рецепт цієї страви прийшов до нас із сонячної Центральної Америки. В оригіналі він складається з тонкої кукурудзяної…
Рецепт фахитос з куркою і яловичиною Рецепт фахитос - частина так званої кухні «Текс-Мекс», яка поєднала кулінарні традиції Мексики і півдня США (не в останню чергу штату Техас). Це дуже популярна їжа в Америці. У нашій же країні рецепт фахитос розглядається в першу чергу як…
Як просто і швидко приготувати майонез своїми руками Майонез - смачний соус, який ми використовуємо для заправки салатів і для приготування багатьох гарячих страв. Але його магазинний варіант часто залишає бажати кращого. Свіжий соус псується дуже швидко, і його можна купити не завжди, а варіанти для…
Як приготувати гуакамоле: класичний рецепт мексиканської закуски Шанувальники оригінальних закусок для вечірки або любителі мексиканської кухні напевно чули про такий популярний блюді латиноамериканської кухні, як гуакамоле. Класичний рецепт вважається винайденим ацтеками, але цілком може виявитися і так, що ця…
Авокадо з креветками: і салат, і закуска, і пироги Тропічний фрукт авокадо за його зелений колір, форму і тверду шкірку часто називають алігаторовій грушею. Плід багатий білками нежирними, дуже корисними кислотами. Його м'який маслянистий смак добре доповнює салати, робить їх більш ніжними.Фрукт…
Готуємо, як у ресторані: класичний рецепт соусу "Цезар" Багато хто з нас пробували салат "Цезар" в кафе і ресторанах. Просте страва, що складається з декількох інгредієнтів, наполовину зобов'язана своєю популярністю приголомшливо смачною заправці. Все тому, що класичний рецепт соусу "Цезар" вміщує в себе…
Готуємо смачний і корисний салат з авокадо і пекінською капустою на вечерю Авокадо - це смачний і корисний фрукт грушоподібної форми з шкіркою смарагдового кольору. Його м'якоть частіше має світло-зелений відтінок, а за смаком нагадує солодкуватий ніжний крем з терпким горіховим післясмаком. У середині плоду знаходиться…
Вишуканий і пікантний соус «Гуакамоле» з авокадо Загадковим словом «Гуакамоле» називається мексиканський соус з екзотичного, схожого на грушу, фрукта авокадо. Зараз цей заморський плід вже не рідкість на наших прилавках, але, на жаль, залишається досить дорогим продуктом. Тим не менш, варто хоча б…
Соуси в кулінарії. Рецепт соусу бешамель. Є знаменита приказка: "З хорошим соусом можна з'їсти навіть власну підошву". А якщо серйозно, лише соуси здатні перетворити до невпізнання звичні і вже набридлі блюдо. Саме вони роблять кухню різноманітною, оригінальною і вишуканою.Традиція додавати…