Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах. Рецепт яблучного вина

Той, хто не володіє великими виноградниками, але любить вино, може приготувати його зі звичайних яблук. У підсумку виходить дуже смачний напій, який в невеликих кількостях приносить тільки користь нашому організму. Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах - це досить простий процес, який по плечу навіть новачкам. Варто відзначити, що подібний напій подобається багатьом, і ваші гості, покуштувавши його, залишаться задоволені.

Вибираємо сировину для яблучного вина

Для приготування домашнього вина можна, в принципі, використовувати практично будь-які ягоди і фрукти. Однак ідеальною сировиною для даного напою служать виноград, груші та яблука. Це обумовлено тим, що деякі плоди містять дуже мало цукру і величезна кількість кислоти. Вино, приготоване з чистого соку таких ягід і фруктів, в результаті виходить дуже кислим і слабо спіртуозность. Виноград і яблука володіють ідеальним складом для приготування даного напою. Готувати вино можна з соку фруктів. При цьому воно не потребує поліпшення і виправлення.

Поради починаючому виноробу

На сьогоднішній день відомий не один рецепт яблучного вина. Напій можна приготувати десертний, столовий, міцний, лікерний, простий і з додаванням дріжджів. Якщо ви тільки робите перші кроки і не знаєте, як зробити домашнє яблучне вино, то варто починати з лікерного, десертного або міцного. Адже при приготуванні дані сорти не вимагають складного обладнання, легше переносять невміле і грубе поводження. Не секрет, що вміння виготовляти сухі і легкі вина приходить з досвідом. І з першого разу хороший напій може і не вийти. Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах має певні складності.

Що потрібно для приготування вина з яблук?

Отже, як зробити домашнє яблучне вино? Перш за все, слід підготувати все необхідне. Для цього вам знадобиться:

1. Пластилін і пластикова трубочка невеликих розмірів. Все це можна замінити медичної рукавичкою.
2. Кілька герметичних ємностей. Одна потрібна для зброджування, а друга - для відстоювання вина.
3. Спеціальне обладнання для виготовлення соку.
4. Яблука стиглі.
5. Цукор.

Щоб приготувати просте яблучне вино, підійдуть будь-які сорти червоних, жовтих, зелених фруктів. Можна застосовувати і літні, і зимові. Головне, щоб плоди були повністю дозрілими і, звичайно ж, соковитими.

Готуємо яблука

Плоди, зібрані з землі або ж зірвані з дерев, мити не потрібно. Адже на їх поверхні живуть дріжджі, які в майбутньому принесуть чималу користь. Особливо якщо ви зібралися готувати яблучне вино без дріжджів. Якщо ж плоди занадто брудні, то їх можна очистити щіткою для одягу або просто протерти сухою ганчіркою.

Багато починаючі винарі скаржаться на те, що в готовому вині присутня гіркувате післясмак. Щоб цього не було, з яблук коштує видалити серцевину і насіння. Якщо фрукти трохи пошкоджені, то варто вирізати всі загнили місця.

Приготування соку

Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах починається з переробки плодів. З них випливає видавити сік. Для цього, звичайно, краще використовувати спеціальний агрегат - соковижималку. Тільки в цьому випадку сировина виходить чистим і практично не містить м`якоті. Це значно спрощує подальше приготування напою.

Якщо ж немає такого кухонного інструменту, то можете вдатися до допомоги механічної терки. В результаті у вас повинно вийти пюре, яке необхідно віджати. Це можна зробити, використовуючи звичайну марлю. Звичайно, процес трудомісткий, але в результаті у вас повинно вийти як мінімум рідке пюре. Тільки в цьому випадку у вас буде шанс створити своє яблучне вино, приготування якого займає чимало часу.

Сік повинен відстоятися

Рецепт яблучного вина насправді простий. Рідке пюре або ж сік необхідно помістити на кілька днів в ємність з досить широкою шийкою. Для цього можна використовувати бочку або ж велику каструлю. Протягом даного часу в напій потрапляють дикі дріжджі. В результаті суміш повинна розкластися на кілька фракцій: звичайний сік і мезгу, яка збирається саме нагорі. Щоб дріжджі потрапили безпосередньо в сировині, впродовж декількох днів суміш потрібно перемішувати до 4 разів на добу дерев`яним пристосуванням або ж чистою рукою.

Через три доби на поверхні соку мезга повинна зібратися щільним шаром. За допомогою друшляка або ж сотейника її потрібно видалити. В результаті в ємності повинен залишитися чистий сік, а також невеликий шар мезги товщиною до 5 міліметрів. Даний етап можна вважати завершеним. Першими ознаками бродіння служать характерне шипіння і оцтово-спиртової аромат. Можна вважати, що виготовлення яблучного вина в домашніх умовах почалося.

Важливий компонент: цукор

Складно собі уявити домашнє яблучне вино, приготування якого відбувається дуже довго, без додавання цукру. Адже плоди в будь-якому випадку залишаються кислими. Звичайно, без цукру можна приготувати такий напій, як сидр, але не вино. Не варто забувати, що напій буває різних сортів: десертний, солодкий, напівсолодкий, сухий. Саме від того, яке ви хочете приготувати вино, залежить кількість доданого в нього цукру. Звичайно, це ще залежить і від того, скільки фруктози міститься в плодах. Якщо яблука солодкі, то і цукру потрібно менше.

Якщо ви хочете отримати сухе домашнє яблучне вино, приготування якого дещо складніше, то на літр соку потрібно додати всього 200 грам цукру. Якщо ж десертне або солодке, то від 300 до 400. Не варто перевищувати зазначені норми. Інакше в результаті у вас вийде нудотний напій.

Головний процес: бродіння

Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах - складний процес. При бродіння слід виключити контакт сусла з повітрям. В іншому випадку у вас вийде не вино, а яблучний оцет. Для виготовлення смачного напою варто використовувати герметичні ємності. В даному випадку ідеально підійдуть банки і бутлі.

Особливу увагу варто приділити відведення вуглекислого газу. Він виділяється в процесі бродіння. В даному випадку необхідно встановити водяний затвор. Для цього потрібно виконати в кришці ємності з соком отвір невеликих розмірів. У нього вставити трубочку, кінець якої слід встановити в бутлі таким чином, щоб він не забивався піною. А другий опускається в баночку з водою. Така система дасть можливість безперешкодно вивести назовні все гази, що утворюються всередині ємності з вином. Також це не дозволить потрапити в ємність повітрю.

Якщо ви готуєте яблучне вино без дріжджів, то можете замість такої складної системи надіти на горлечко ємності з сировиною звичайну медичну рукавичку, проробивши в ній попередньо маленькі дірочки в пальцях. Якщо і цей варіант не підходить, то варто придбати спеціальну кришку-гідрозатвор.

Приготування вина: основні правила

Ємність слід заповнювати суслом всього на 4/5 всього обсягу. Вільний простір потрібно для піни і газів. Після цього ємність слід щільно закрити кришкою і замазати пластиліном.

В період бродіння бутель з вином слід помістити в темне приміщення. Температура при цьому повинна складати як мінімум 18 °. Оптимальна температура - від 20 до 22 °. На даному етапі ємність не можна відкривати, а сусло збовтувати. Період бродіння зазвичай становить 30-45 днів. Визначити готовність можна по тому, як часто виходять бульбашки газу в склянці з водою. Якщо їх немає вже тривалий час, то ваше яблучне вино, приготування якого зайняло трохи більше місяця, готово. Напій повинен відстоять ще трохи, буквально пару діб.

Дозрівання вина

Звичайно, молоде вино з яблук вже можна вживати. Проте варто врахувати, що напій буде мати злегка різкуватий аромат і смак. Але це можна усунути. Вино має просто настоятися.

Для цього візьміть суху чисту герметичну ємність. Важливо, щоб на стінах посудини не було дріжджів. Для цього ретельно вимийте тару і просушіть за допомогою фена. За допомогою трубочки вино слід акуратно перелити в іншу ємність. Для початку слід злити верхні світлі шари, поступово переходячи до нижніх. Проводити процедуру слід обережно, щоб з дна не піднявся осад. Після того як ємність повністю наповниться вином, її необхідно закрити (герметично). Зберігати перелите вино краще в прохолодному місці, де температура не піднімається вище 16 ° і не опускається нижче 10 ° протягом тривалого часу: від 60 до 120 днів. В результаті ваш напій повністю дозріє і придбає неповторний смак і аромат.

Після витримки вино володіє міцністю від 12 до 16 градусів. Такий напій відрізняється ароматом стиглих яблук і темно-бурштиновим відтінком. Можете насолоджуватися. Ваше вино повністю готово!