Яблучне вино

Багатий урожай яблук, вирощений на присадибній ділянці, ставить перед
садівником непросту задачу з його переробки. У таких випадках зазвичай варять
повидло, джеми і компоти, але можна освоїти ази виноробства і насолоджуватися
прекрасним яблучним вином. Особливих секретів приготування домашнього вина немає,
тому нескладною технологією може опанувати кожен.

Для приготування вина знадобиться потужна терка або соковижималка, скляна ємність для зброджування, цукор і яблука. На першому етапі необхідно віджати сік. Яблука знімають з дерева, можна використовувати і падалицю. Перед віджиманням соку плоди не миють, так як на їх шкірці знаходяться дріжджові мікроорганізми. Насіння і серцевину видаляють, інакше яблучне вино може придбати гіркуватий присмак. Сік віджимають соковижималкою або натирають на крупній тертці, а потім відціджують. На виході виходить рідкуватий пюре, яке залишають на 2-3 дні в ємності. За цей час суміш починає бродити і розділятися на сік і мезгу, яка спливає на поверхню. Перші 2 дні необхідно перемішувати сік з мезгой для кращого попадання повітря. Потім на 2-3 дні суміш залишають у спокої, після чого мезгу видаляють за допомогою сита або друшляка. У ємності залишається мутнувате сусло з характерним спиртовим запахом.

На кожен літр сусла додають приблизно склянка цукру, кількість якого багато в чому залежить від сорту плодів. Сусло переливають у чисті скляні бутлі і герметизують. При попаданні в ємність повітря, вийде не яблучне вино, а оцет (теж дуже цінний продукт). Для герметизації краще використовувати дитячий пластилін та інші нетоксичні пластичні матеріали. Сусло має займати в бутлі не більше 4/5 об`єму. Відведення газу забезпечують за допомогою тонкої трубочки, кінець якої опускають в ємність з водою. Така конструкція називається водяним затвором. Утворюються в процесі бродіння гази через трубочку будуть виходити назовні, а повітря не зможе потрапити в ємність, тому вийде яблучне вино, а не оцет.

Ємність з суслом ставлять в затемнене місце з температурою 19-25 градусів, її не можна відкривати і збовтувати. Процес бродіння триває приблизно півтора місяця. Закінчення бродіння можна визначити по відсутності бульбашок, що виділяються з трубочки. Після закінчення процесу молоде
яблучне вино деякий час відстоюють. Потім його акуратно зливають з осаду
і ставлять на дозрівання. Можна вживати і молоде вино, але напій містить
велика кількість дріжджів і кілька мутнувато. Протягом 2-3 місяців напій
освітлюється і дозріває. Якщо домашнє яблучне вино використовують для перегонки,
то його можна не витримувати. Для дозрівання використовують герметичну ємність,
яка повинна бути абсолютно чистою і сухою. Переливають рідину за допомогою
трубки, починають з самих верхніх освітлених шарів.

Потрібно залишити мінімальну кількість повітря, тому рідина наливають по краю. Потім ємність закупорюють і ставлять у прохолодне місце на 3-4 місяці. За цей час напій набуває приємний аромат і смак. Через кілька місяців вино знову зливають з осаду і закупорюють в чисті пляшки без доступу повітря. Частина вина залишають для приготування яблучного оцту. Для цього рідину на деякий час залишають у відкритому посуді. Домашній яблучний оцет не має у своєму складі консервантів і барвників, тому він більш корисний, ніж продукт, вироблений промисловим способом. Використовують оцет при маринуванні, заготівлі овочів і фруктів, приготуванні багатьох страв.

Яблучне вино в домашніх умовах можна облагородити різними добавками. Сам по собі напій значно поступається вину з винограду, має специфічний смак і темно-бурштиновий колір. Наситити букет і надати терпкість і колір провину можна, додавши в нього на стадії бродіння пюре з чорноплідної горобини. При цьому готовий напій набуває благородний темно-рубіновий відтінок і ніжний терпкий смак.

Скласти пікантний букет і надати рубіновий колір провину можна додаванням полуниці або чорної смородини. Можна використовувати також будь заморожені ягоди. Під час дозрівання в деяких випадках додають невелику
кількість спецій: кардамон, коріандр, гвоздику, ваніль, корицю.