Дуже смачні домашні заготовки. Мочені яблука в банках: рецепт за рецептом

Мочені яблука, так само як і багато ягоди (морошка, брусниця), - старовинне блюдо російської національної кухні. Ароматні, міцні, з насиченим кисло-солодким смаком, заготовлені таким чином фрукти чудово доповнювали повсякденний та святковий стіл, робили його багатшим, різноманітнішим. Тому багато рецепти консервування (мочіння) яблук, дбайливо зібрані кулінарами, живуть і радують нас більше сотні років.

Підготовка та рекомендації

Перед тим як ознайомитися з конкретними способами консервації, обговоримо загальні особливості процесу. По-перше, незалежно від того, чи плануєте ви в дерев`яних бочках, пластикових бидончик, емальованому посуді заготовлювати мочені яблука, в банках, рецепт засолювання рекомендує використовувати не літні, а більш пізні плоди, які дозрівають в середині і наприкінці осені. До них відносяться в першу чергу знаменита антонівка, аніс, Симиренка, райські яблука. Справа в тому, що м`якоть у цих сортів щільна, добре зберігається в розсолі, не псується. По-друге, визначимося з посудом. Традиційно для цих цілей брали дерев`яну. Але добре виходять і мочені яблука в банках. Рецепт підготовки тари в цьому випадку простіше. Барила і діжки з дерева потрібно обдавати окропом, замочувати. Скляні ємності можна просто ретельно вимити розчином харчової соди, потім обполоснути. По-третє, важливе дотримання чистоти при митті і закладці плодів і спецій. Фрукти повинні бути стиглі, але без слідів ударів, червоточини, пошкоджень, тверді, краще однакових розмірів. У цьому випадку більш рівномірно просочуються заливкою і виходять більш смачними мочені яблука в банках. Рецепт консервування їх (найпростіший) полягає в тому, щоб розфасовані по ємностей плоди залити кип`яченою водою. Але, звичайно, такий розсіл не настільки корисний, як з використанням різних ягід, трав і спецій. І ще, якщо фрукти занадто великі, їх можна розрізати на половинки, не виймаючи насіння.

Яблука і брусниця

Чудовими виходять мочені яблука в банках, рецепт яких включає в себе такі компоненти, як цукор, ягоди та листя брусниці. Рецептура дається з розрахунку на 20 кг основних плодів. У цьому випадку ягід потрібно 2 кг, свіжого листя - півкілограма, води - літрів 10, але якщо її виявиться замало, то можна додати. Як конкретно зробити яблука мочені в банку? Рецепт рекомендує укладати їх живцями верх, як прошарок засипати ягоди, а верхнім шаром - листя. Зігрійте воду, покладіть цукор, сироп прокип`ятіть, зніміть накип, охолодіть. Розподіліть його по банках, заливши плоди цілком. Потім прикрийте чистим полотном. Звичайно, гніт покласти в банки важко, але в якості нього можна використовувати промитий камінчик. Віднесіть заготовки в прохолодне місце, а через місяць насолоджуйтеся ними!

Яблука і вишня

Оригінальні за смаком і цілком доступні за інгредієнтами, такі мочені яблука на зиму заготовлюються з ягодами вишні. Як і в попередньому рецепті, плоди, що консервуються за даною технологією, набувають приємний рожевий колір і чудово виглядають на столі. Що вам буде потрібно: яблука - 20 кг, вишня (ягода) - 3 кг. Краще беріть солодку вишню "Лутівка", коліровать сорту, вони більш солодкі, і фрукти з ними смачніше, так само як і сироп. Якщо вишні червиві, замочіть їх на півгодини в солоній воді, а потім промийте. Води для заливки беріть 10 літрів, цукру - 1,5 кг. Як готується сироп, ви вже знаєте. Закладіть продукти так, як описано в попередньому рецепті, заповніть банки сиропом, встановіть гніт і виставите в прохолодне місце настоюватися.

Смачного вам і наливних яблучок з ягідками!