Заготовки з яблук

Яблука є цінним харчовим і дієтичним продуктом. Це відомо з давніх часів. Їх використовували в печеному вигляді, що сприяло поліпшенню травлення, збільшення жовчовиділення, зменшенню набряків, поліпшенню кровотворення, а також при лікуванні подагри, склерозу та інших хвороб. Тому завжди робили заготовки з яблук на зиму.

Здавна вважалося, що якщо з`їдати щодня по одному яблуку, то не буде потрібно допомога лікаря. Зі старої народної медицини відомо, що ці плоди рекомендуються при лікуванні гіпертонії. Пектин, що міститься в них, сприяє виведенню токсичних речовин і шлаків з організму, включаючи важкі метали (Свинець, кобальт, нікель).

Яблучні дієти рекомендуються лікарями для лікування огрядності та інших захворювань. Так як цей продукт не завжди можливо до нового сезону зберегти у свіжому вигляді, особливо при великих врожаях, то заготовки на зиму з яблук допомагають раціонально розпорядитися плодами, зробити більш різноманітним раціон сім`ї, а іноді полегшують завдання приготування оригінальних страв, значно скорочуючи час на підготовку.

Рецепт 1

Мочені яблука бажано мати на кожному столі в зимовий період і ранньою весною. Мочіння - зручний спосіб, який дозволяє продовжити збереження продукту, одночасно покращуючи його смакові якості. Такі заготовки з яблук краще зберігати в дубових бочках невеликого розміру (ємністю до 50 кг). Інгредієнти:

Для мочіння:

• яблука, відсортовані за розмірами (підходять дрібні або середні плоди) в кількості, необхідній для заповнення бочкі;
• свіжа чиста солома житнє або пшеничне для укладання на дно діжки, між шарами і поверх них;
• 800 г розчину заливочного на 1 кг яблук.

Для 10 літрів заливочного розчину:

• 9,5 літрів джерельної води;
• 100 г солодового сусла
• 150 г солі;
• 450 г меду або 230 г цукру белого;
• 120 г гірчиці сухою.

Для солодового сусла:

• 100 г солоду (пророщені і подушенние насіння ячменю) ;
• 1 літр води.

Готують солодове сусло. Солод засипають у воду і кип`ятять хвилин 15, охолоджують і витримують добу, потім проціджують і використовують 100 г отриманого сусла.

Готують заливку. У воді розчиняють всі інгредієнти. Якщо замість цукру використовується мед, то продукт виходить більш смачним і ароматним.

На дно діжки, застелене соломою, викладають ряд яблук (вгору плодоніжками). Кожен шар перестилают соломою, верхній шар теж закривають нею. Придавлюють дерев`яним кружком з вантажем, заливають підготовлену заливку так, щоб плоди були повністю покриті. Бочку закривають кришкою і витримують на повітрі днів 5 при температурі 15 оС для попереднього бродіння. Так як яблука вбирають дуже багато рідини, то в перші 4 дні потрібно доливати в бочку холодну воду, щоб рівень її був вищий на 3-4 см дерев`яного гуртка. Після закінчення бродіння ретельно змивають піну з гуртка, закупорюють бочку і ставлять її в підвал. Температура зберігання від 2 до 12 оС. Через місяць продукт готовий до вживання.

Рецепт 2

Легший спосіб, що дозволяє зробити великі заготовки з яблук. Вони будуть теж мочені, але процес набагато простіше. Інгредієнти:

Для мочіння:

• 1 відро яблок;
• 7 літрів розсолу.

Для 10 літрів розсолу:

• 10 літрів чистої води;
• 2 склянки меда;
• 100 г солі.

Будь-який спосіб заготівлі з яблук вимагає їх попереднього сортування. Відбраковують плоди зіпсовані, пошкоджені шкідниками і плямисті. Потім їх миють, відкладають, а в цей час готують розсіл. У воду додають мед і сіль, кип`ятять хвилин 30. Розсіл охолоджують і заливають їм яблука.

Рецепт 3

Роблять заготовки з яблук методом сушіння. Для цих цілей використовують ранні сорти та падалицю. Всі плоди миють, обрізають пошкоджені частини, видаляють серцевину, нарізають кружечками. Перед сушінням, щоб вони не втратили свою природну забарвлення (не потемніли), їх хвилину бланшують в окропі. Розкладають на сітку з нержавіючої сталі і подвяливают в духовці при температурі 65 оС. Потім нанизують на нитки і вивішують на сонці.