Мочені яблука з гірчицею: рецепт приготування

Всім відомо, що яблука можуть непогано зберігатися у свіжому вигляді до середини зими. Але для цього потрібно вибирати спеціальні сорти і дотримуватись певних правил зберігання. Якщо у вас немає такої можливості, пропонуємо спробувати заготовити мочені яблука з гірчицею. Рецепт може містити різні продукти. Але в принципі нічим особливим вони не відрізняються. Головне, що такі ласощі виходить дуже смачним, до того ж і корисним. Адже головна особливість мочених яблук - збереження всіх корисних властивостей завдяки відсутності термічної обробки.

Різні способи мочіння

Рецептів для мочіння яблук існує багато. Найсмачнішими зазвичай виходять яблука в бочці. А ось найпростішим способом вважають мочіння яблук в цебрі з квашеною капустою. Уже днів через 7-14 яблука стануть незрівнянними.

Є досить багато різних способів, як приготувати мочені яблука з гірчицею. Рецепти можуть містити спеції або не містити, але головне - правильно підібрати сорт фруктів. Використовувати необхідно яблука пізніх сортів. Наприклад, антонівку, аніс, Тітовка, пепінка. Крім цього, вони повинні бути невеликими, добре визріли, без будь-яких ушкоджень, що не червивими і не прогнилими. Тому слід ретельно перевіряти кожен плід. Буде прикро, якщо одне гниле яблуко зіпсує весь посол. Якщо, готуючи мочені яблука, дотримуватися всі необхідні норми приготування, то в погребі такий делікатес буде стояти до травня. А ось що стосується льодовиків, то їх використання забезпечить вас улюбленими ласощами до наступного осіннього врожаю.

Але нас цікавлять ті способи мочіння, які можна використовувати в наших умовах. До них відносять цукрове, кисле і просте мочіння. Для такої методики тверді сорти фруктів піддаються мочені не відразу, попередньо їм дають вилежатися близько двох тижнів. Незалежно від способу, процес мочіння триває приблизно 30-40 днів. Але потрібно періодично перевіряти стан яблук, при необхідності підливати води, якщо яблука оголилися. Дуже важливо, щоб розсолу було достатньо завжди. А ось після закінчення періоду мочіння можна пробувати і подавати яблука.

Просте мочіння

Якщо ви вирішили зробити мочені яблука з гірчицею, простий рецепт, який буде зараз описаний, саме для вас. Знадобиться:

• вода - 9,5 л;
• солод - 100 г;
• сіль - 150 г;
• гірчиця суха - 120 г;
• цукор - 230 г.

Плоди перед укладанням ретельно промиваємо. Дно і стінки посуду встеляли ошпареної окропом пшеничного або житнього соломою. Те ж саме робимо між рядами яблук. Шар соломи повинен бути 0,6-1 см. Верхній шар плодів також вистилають соломою, заливають розсолом і ставлять під гніт. Як бачите, дуже просто приготувати мочені яблука з гірчицею. Рецепти підготовки розсолу ще простіше. Ось і в нашому випадку він готується легко. У киплячій воді розчиняємо сіль, солод, цукор, гірчицю. Охолоджуємо і можемо використовувати.

Як приготувати солод

Вирішили приготувати мочені яблука з гірчицею? Рецепт приготування, описаний вище, грунтується на використанні солоду. Що ж це таке? Як його приготувати? Отже, солод являє собою пророслі зерна жита, пшениці або ячменю, які попередньо висушуються і крупно подрібнюються. А підготувати його потрібно так: беремо 200 г борошна з таких зерен, розбавляємо невеликою кількістю кип`яченої холодної води. Заливаємо двома літрами окропу, відстоюємо протягом 10-15 хв і проціджують. Такий солод використовується в розрахунку на 10 л розсолу.

Мочені яблука з гірчицею

Рецепт передбачає використання, крім яблук, таких продуктів:

• цукру - один ст.;
• солі - 100 г;
• порошку гірчиці - три ст. о.;
• води - 10 л.

В першу чергу готуємо розсіл. Кип`ятимо воду, розчиняємо в ній сіль з цукром, розводимо гірчицю, даємо охолонути. Беремо відповідну ємність, укладаємо на дно солом`яну підстилку. При її відсутності можна замінити листям вишні або смородини, попередньо добре промитими. Щільно укладаємо в посудину фрукти, заливаємо гірчичним розсолом, Придавлюємо гнітом. Розсіл повинен покривати яблука, а також гурток з гнітом.

Мочені яблука з гірчицею, рецепт ще однією заливки

Ця заливка незначно відрізняється від описаних в попередніх рецептах. Щоб її приготувати, беремо:

• води - 10 л;
• цукру -100-300 г;
• солі - дві ст. о.;
• гірчиці (сухий) - дві ст. л.

Воду потрібно прокип`ятити з цукром, остудити. Потім кладемо гірчицю з сіллю, гарненько розмішуємо, щоб вони повністю розчинилися. І можна використовувати даний розсіл. При бажанні можна цукор замінити медом, тільки в цьому випадку його потрібно взяти в два рази більше, ніж цукру.

Мочена антонівка

Розглянемо ще один варіант, як приготувати мочені яблука. Антонівка з гірчицею мочиться так. Беремо:

• антонівки - 5-6 кг;
• житнього борошна - 200 г;
• води - два відра (20 л) ;
• солі - одну ст. л. з розрахунком на літр води;
• сухої гірчиці - одну ст. л. (На літр води) ;
• мед (цукор) - 300 г;
• житню солому - великий пучок;
• листя смородини - 20 шт.

За цим рецептом час приготування яблук становить 30 днів. Зберігати їх слід в прохолодному місці. Протягом першого тижня постійно перевіряємо рівень розсолу і доливаємо його, коли буде потрібно. Отже, як же приготувати мочені яблука з гірчицею в домашніх умовах?

Для приготування сиропу розмішуємо борошно в холодній воді (кип`яченою). Далі борошняну суміш залити двома літрами окропу, перемішати ретельно, відстояти, процідити. Після цього холодною водою розбавити, всипати цукор, гірчицю, сіль.

Укладаємо яблука в емальоване відро (якщо є, то в дерев`яну діжку) гілочками вгору. Всі верстви перестилали смородиновим листям або ж житньою соломою. Потім заливаємо розсолом, щоб він повністю покрив яблука. На фрукти зверху покласти гніт.

Мочені яблука з гвоздикою і корицею

Пропонуємо приготувати і такі мочені яблука з гірчицею, рецепт яких, крім традиційних інгредієнтів, містить гвоздику і гірчицю. Отже, в даному випадку будемо використовувати:

• кіло яблок;
• 10 листя смородини черной;
• 10 листя вішні;
• 1,5 літра води;
• півтори ч. л. солі;
• близько 100 г меду (це 4 ст. л.) ;
• 0,5 ч. Л. зерен горчіци;
• 5 шт. гвоздікі;
• 0,5 ч. Л. кориці.

Відбираємо, згідно вищеописаним правилам, яблука. Моєму їх. Укладаємо фрукти хвостиками вгору в емальовану каструлю, так, щоб вони розташовувалися якомога щільніше один біля одного. Листочки смородини і вишні добре промиваємо, перекладаємо ними кожен шар яблук. Для приготування заливки ставимо на вогонь воду, додаємо в неї мед, сіль, корицю, гвоздику. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, яку утворює мед. Вимикаємо вогонь, охолоджуємо протягом 15 хвилин. Гарячим розсолом заливаємо яблука. Мочені яблука вийдуть смачними, якщо їх повністю покрила заливка.

Яблука накриваємо тарілкою, але без вантажу. Дуже важливо, щоб яблука весь час були під заливкою і ні в якому разі не спливали. Каструлю з плодами залишаємо на три дні в кімнаті. Кімнатна температура дасть їм трохи побродити. Потім виносимо їх в холодне приміщення. Готові мочені яблука будуть через півтора-два місяці.

Ще один варіант мочених яблук з гірчицею

Щоб приготувати такі мочені яблука з гірчицею, як звичайно, відбираємо яблука без яких-небудь дефектів, приблизно одного розміру. Ретельно їх миємо. Цей рецепт дозволяє замочувати плоди в дерев`яній, скляної і керамічної тарі. Також можна використовувати при бажанні мішки-вкладиші з харчового поліетилену. Однак не будемо сперечатися, що найсмачнішими виходять яблучка в дерев`яних бочках.

Готуємо такі продукти:

• 10 кг яблок;
• листочки вишні, чорній смородіни;
• естрагон.

А що стосується заливки, то будуть необхідні:

• п`ять літрів води;
• 125 г борошна ржаной;
• по половині ст. л. гірчиці, цукру і солі.

Приступаємо! Готуємо посуд. Шиємо мішок по ширині посуду з 20-сантиметровим запасом в довжину з натуральної тканини білого кольору. Мішок вкладаємо в тару, на дно вистилає естрагон (2 см), листя смородини чорної і вишні. На підстилку укладаємо яблука в два ряди плодоніжками догори, далі шар зелені, знову яблука, і так до повного заповнення ємності.

Готуємо заливку. Розводимо житнє борошно водою, додаємо сіль, гірчицю, цукор, заливаємо окропом, розмішуємо ретельно, закриваємо кришкою, даємо охолонути і настоятися.

Заливаємо яблука. Стягаємо і закручуємо кінці мішка, зверху кладемо гурток з гнітом. Пробуємо, що вийшло, десь через 40 днів.

Основи зберігання мочених яблук

Щоб отримати високоякісні ароматні мочені яблука з гірчицею, для початку, після заливки розчином, їх потрібно встановити в теплому місці (температура 15-20 градусів) і протримати 5-7 днів. Необхідно це для створення сприятливих умов, при яких прискориться молочнокисле бродіння. Далі їх зберігають у приміщенні з температурним режимом 0-5 градусів. Як правило, вживати яблука можна вже через 35-40 днів. Але існують рецепти з невеликим відхиленням від цього тимчасового інтервалу в ту чи іншу сторону.