Абсент - це що? Як правильно пити абсент? Рецепт абсенту

Абсент - це алкогольний напій зеленого кольору, про який існує безліч легенд. У деяких з них він розглядається як отрута, і йому приписується здатність викликати галюцинації. В інших легендах напій постає як щось незвичайне, що володіє неповторним смаком.

Винахід абсенту

Настоянки з полину вживали ще в Давньому Єгипті. У той час їх використовували як лікарський засіб. Причому вони були доступні не кожній людині.

У Стародавній Греції також застосовувалися настоянки з полину. Гіппократ рекомендував їх вживання при жовтяниці, анемії і ревматизмі.

Але стародавні полинові настойки ще були далекі від того напою, який зараз називається абсентом. Існує кілька версій про його винахід. Згідно з однією з них, напій був придуманий сестрами Енріо в кінці XVIII століття. Вони дали настоянці назву «Bon Extrait d`Absinthe». Її вживання допомагало вилікувати безліч хвороб.

Але існує й інша версія винаходи цього напою. Відповідно до неї, в кінці XVIII століття рецепт абсенту розробив французький лікар П`єр Ордінер. У той час він жив і працював у Швейцарії, в невеликому селі під назвою Кове. Лікар застосовував винайдену їм настоянку в лікуванні своїх пацієнтів. Але існує думка, що Ордінер не придумав нічого нового, а використовував рецепт сестер Енріо. У нього вийшло популяризувати напій, тому винахід абсенту стало асоціюватися з його ім`ям.

Настоянка отримала широке поширення. Вона продавалася в маленьких пляшках. На етикетці була зображена дівчина з спокусливими формами, що стоїть під фривольної позі. Напій називався «La Fee Verte», що перекладається як «Зелена фея».

Початок виробництва абсенту

Через кілька років підприємець Анрі Дюбье купив рецепт абсенту. Він і його приятель Анрі-Луї Перно налагодили перше в світі промислове виробництво напою. Їх маленький заводик був відкритий в Швейцарії.

Напій користувався популярністю і продавався у великих кількостях. Тому вже через сім років друзі відкрили другий завод у французькому Понтарльє. З часом це підприємство стало головним центром виробництва абсенту. Завод отримав назву «Перно». Напій став випускатися у великих кількостях. Його продажі йшли по всьому світу. До речі, до цих пір цей алкогольний напій випускається під торговою маркою «Перно».

Зростання популярності абсенту

Але справжня популярність до напою прийшла під час військових дій на півночі Африки. Величезна кількість солдатів було втягнуто в колоніальні війни, розгорнуті Францією. Військовослужбовці піддавалися впливу африканських хвороб. Виявилося, що абсент зелений чудово з ними справлявся. Він допомагав побороти недуги і використовувався для профілактики.

Крім того, виявилося, що абсент - це прекрасний засіб позбавлення від амеб і мікробів, що містяться в брудній воді. Завдяки цьому, французькі солдати уникли кишкових розладів. Можна сказати, що абсент допоміг їм захопити африканські території. Після цього він став дуже популярний у Франції. Солдати, повернувшись на батьківщину, стали замовляти в кафе полюбився їм напій.

У середині XIX століття в Парижі вже не виникало питання: «Абсент - це що?» Адже він став звичним напоєм. Було абсолютно нормальним вживати абсент вдома перед обідом як аперитив або ввечері, щоб скинути з себе тягар денних турбот. Період з 17 до 19 години навіть стали називати «зеленим годиною». У цей час належало випити порцію смарагдового напою і розслабитися.

Наприкінці XIX століття популярність абсенту досягла свого апогею. Він став вживатися так само часто, як вино. А вже на початку XX століття у Франції абсент обійшов його за популярністю. Зеленого напою випивалося більше в 6 разів, ніж вина.

Тоді ж про абсент пішла погана слава. Його стали називати напоєм, що зводить з розуму і ввергає в алкоголізм. Це цілком природно. Адже будь-яка речовина може завдати шкоди організму, якщо його вживати в зайвих кількостях. Тому у тих, хто нестримно пив абсент, стали виникати випадки шизофренії.

Вплив абсенту на організм

Дійсно, зелений напій виробляє дивний ефект, який так цінували письменники і художники минулого. Пояснення такого впливу на організм полягає в тому, що абсент - це настоянка на полині. А в цій рослині міститься туйон. Дана речовина в маленьких кількостях має лікувальні властивості, а у великих стає отрутою. Технологія приготування абсенту зменшує шкідливий вплив туйону. Варто відзначити, що ця речовина міститься не тільки в полину. Воно присутнє також в шавлії, пижма, туї.

Абсент - напій алкогольний, але стан, який викликає його вживання, трохи відрізняється від звичайного сп`яніння. Він дає більшу легкість, бадьорість, ейфорію.

Абсент під забороною

З плином часу за даними напоєм закріпилася погана репутація. Причиною цьому стали виробники, які додавали в нього оксиди міді, нікелю, сурми. Ці речовини надавали напою мерехтливий колір і опаловий відтінок, які вважалися модними в той час.

Алкоголіки, що вживають абсент в нестримних кількостях, також вплинули на погіршення його репутації. Неадекватні вчинки, які викликало питво настойки, приписували впливу полину, забуваючи, що до складу входить і 70% спирту. У всіх божевілля стали звинувачувати абсент, не враховуючи, що будь-який алкоголь викликає такий ефект.

Першою країною, яка заборонила вживання «проклятого зілля», стала Бельгія. Це сталося на початку XX століття. Потім він був заборонений і в ряді інших країн, включаючи Францію.

Довгий час виробництво, продаж і вживання абсенту не дозволялися. Тільки в 2004 році закони, що забороняють напій, були скасовані. Але сучасних виробників зобов`язали дотримуватися норми вмісту туйону в абсенте. Кількість цієї речовини не повинна перевищувати 10 мг / кг. Це в десять разів нижче, ніж в «проклятому зілля» XIX століття.

Культура пиття

Абсент - це напій, що має сильну гіркість і високу міцність. У його складі міститься приблизно 70-80% спирту. Деякі індивіди вважають, що абсент - це лікер. Вони помиляються. На запитання «абсент - це лікер або настоянка» є тільки одна відповідь. Він абсолютно очевидний. Абсент - полинова настойка.

Вживати її в чистому вигляді не прийнято. Існує кілька варіантів, як правильно абсент пити.

Відповідно до одного з них, для приготування порції напою знадобиться вузька і висока чарка. Її потрібно наповнити полинової настоянкою на 1/5 частину. Зверху на кромки чарки кладеться спеціальна ложка для абсенту. Вона виглядає як мініатюрна лопаточка з фігурними отворами. На неї зверху поміщається кусковий цукор. Через нього тонкою цівкою наливається холодна вода. Можна використовувати звичайну мінералку. Воду слід наливати до краю чарки. В ідеалі, протягом цього процесу повинен встигнути розчинитися цукор. Чарка приготованого абсенту випивається залпом.

Чеський спосіб передбачає зворотну послідовність у приготуванні напою. Так, спочатку в чарку наливається холодна вода. Потім на її кромки встановлюється ложка для абсенту з шматком цукру зверху. Через нього по краплі наливається полинова настойка.

Існує і третій спосіб підготовки напою. У чарку наливається абсент. У ньому змочується шматок цукру. Він встановлюється на ложку і підпалюється. Плавлячись, цукор стікає в чарку. На завершення доливається холодна вода. При бажанні її можна замінити на сік цитрусових.

Абсент з магазину

Сьогодні проводиться досить багато марок абсенту. Розібратися в них непросто. Рекомендується обходити стороною абсент з вмістом спирту менше 70%. Адже саме таке процентне співвідношення не дозволяє ефірним оліям розпастися. У полинову настоянку з вмістом спирту 45% зазвичай додаються барвники. Таким чином, хороший абсент - той, який містить не менше 70% спирту.

Зустрічаються смарагдові напої в пляшках, на етикетках яких написано «thujone-free». Це говорить про те, що в складі немає туйону. Отже, це не настоянка на полині, а імітація. Такі напої складаються з барвників, підсолоджувачів, ароматизаторів, які створюють ілюзію абсенту.

При покупці варто звертати увагу на зміст туйону. Його рекомендована кількість становить 10мг / кг. Проте в деяких магазинах можна зустріти абсент з перевищенням вмісту даної норми. Такі напої слід вживати з обережністю, не більше двох чарок за вечір.

Класифікація абсенту за кольором

Класичним кольором напою є зелений. Такий абсент присутній в лінійці продукції у кожного виробника. Його відтінки можуть варіюватися від світло-зеленого до смарагдового.

Абсент бурштинового кольору відрізняється м`яким смаком. Він вважається елітним напоєм, так як в процесі виробництва його піддають подвійний очищенню.

Абсент рубінового кольору - полинова настойка з екстрактом граната. Він володіє оригінальним післясмаком.

Абсент буває і темно-коричневого кольору. У процесі приготування такого напою використовуються коріння полину, а не листя. До нього ще додають настій чорної акації. У смаку такого напою присутні солодкі тони.

Класифікація абсенту по фортеці

Абсент - дуже міцний напій. Це пояснюється тим, що висока концентрація спирту утримує ефірні масла в розчиненому вигляді.

Випускається абсент з фортецею 55 - 65%. У такому напої зміст туйону дуже низька. Буває, він взагалі відсутній в складі. Зазначена фортеця відноситься до французьких, чеською, іспанською сортам абсенту. При приготуванні напою, як правило, використовується екстракт полину.

Напій із вмістом спирту 70-85% випускається італійськими, французькими, швейцарськими, чеськими, іспанськими виробниками. Такий абсент - справжня полинова настойка, але з коригуванням змісту туйону до євронорми.

Приготування абсенту

Напій можна не тільки купити в супермаркеті, але й приготувати самостійно. Це досить просто.

Для приготування абсенту потрібен дистилятор, спирт і свіжа полин. Це основні складові. Процес має декілька варіантів.

За рецептом Одіньера-Перно, крім полину, використовується ще фенхель і аніс. Трави замочуються в спирті і залишаються на 7-10 днів. Потім все кип`ятиться в дистиляторі. Отриманому спирту з настоєм трав можна надати аромат. Це досягається додаванням есенції м`яти або інших трав. На завершення напій фільтрується і розливається по пляшках.

За рецептом 1855 для отримання 1 літра абсенту потрібно:

• листя полину - 25 г;
• насіння анісу - 50 г;
• насіння фенхелю - 50 г;
• спирт 85% - 950 мл.

Листя та насіння замочуються в спирті і залишаються на строк не менше 7 днів. Потім до них доливається 450 мл води. Отримана суміш переганяється через дистилятор. Це потрібно робити до тих пір, поки в колбі не залишиться нічого, крім трав і насіння. Кількість дистиляту на виході - 950 мл. Його потрібно процідити через серветку. Напій готовий.

Користь абсенту

Вживання настоянки в невеликих кількостях благотворно впливає на роботу нашого організму. Адже абсент - це що? Це напій, приготований на лікарських травах.

Його вживання допомагає розслабитися, знімає жар і запалення, розширює судини, покращує апетит. Абсент може бути використаний як дезінфікуючий, спазмолітичну, протисудомну засіб. Його вживання допомагає у профілактиці вірусних захворювань.

Шкода абсенту

Вживання цього напою в помірних кількостях не здатне завдати шкоди здоров`ю. Проте надмірне захоплення ним може мати сумні наслідки. У абсенте міститься туйон - отруйна речовина. При його попаданні в людський організм в перевищують норму кількостях виникає загальне збудження, змінюється свідомість. Можливо навіть поява галюцинацій. Але в настойках, випущених відомими виробниками, кількість туйону строго контролюється.

Крім того, не варто забувати, що абсент - алкогольний напій. Непомірне його вживання може закінчитися банальним похмільним синдромом.

Міфи про абсент

Про загадковий напій склалося багато міфів. Ось деякі з них.

• Абсент проводиться тільки зеленого кольору. Дане твердження є помилкою. Смарагдово-зелений абсент - це класичний варіант напою. Але також виробляються й жовті, червоні, коричневі сорти.
• Вживання абсенту руйнує клітини головного мозку. Це не правда. Вплив полинової настоянки на мозок рівносильно впливу будь-якого іншого міцного алкоголю.
• Вживання абсенту викликає галюцинації. Дане твердження пов`язано з Туйона, що входять до складу напою. Дійсно, у великих кількостях ця речовина викликає галюцинації. Але в сучасних Абсент його зміст контролюється євронорми. При їх дотриманні поява галлюциногенного ефекту неможливо. Проте слід дотримуватися помірності у вживанні абсенту, як і будь-якого іншого алкогольного напою.