Що таке абсент? Склад, історія, виробництво і фортеця абсенту

Що таке абсент і як його виробляють? Саме представленим питань ми і присвятимо сьогоднішню статтю. Крім цього, ви дізнаєтеся, які компоненти входять до складу даного напою, історію його виникнення, властивості та іншу інформацію.

Загальні відомості про напій

Що таке абсент? Це спиртний напій, який містить в собі від 54 до 86% алкоголю. Його назва походить від французького слова absinthe (за деякими джерелами, від грецького? Psi-? Nu-theta-iota-omicron-nu-). У перекладі на російську мову назва даного напою буквально означає «гіркий полин». І це неспроста, адже його найважливішим компонентом служить екстракт саме цієї рослини, в ефірних маслах якого є велика кількість такої речовини, як туйон.

Історія абсенту

Існує кілька версій того, як саме з`явився абсент. Деякі історики стверджують, що вперше даний напій був проведений в 1792 році в швейцарському містечку під назвою Куве, який розташовувався неподалік від кордону з Францією. У представленому населеному пункті жили дві сестри Енріо. Вони активно займалися виготовленням різних лікарських зілля. В результаті дистиляції анісовий-полинової настойки в саморобному перегінному апараті вони отримали незвичайну рідину, якій дали назву Bon Extrait d`Absinthe.

Після деяких змін до складу цього спиртного напою стали входити і такі інгредієнти, як фенхель, ромашка, вероніка, ісопу, коріандр, корінь петрушки, шпинат і меліса. Готовий еліксир сестри Енріо почали продавати через лікаря П`єра Ордінер, який втік до Швейцарії під час Французької революції.

Слід також зазначити, що деякі джерела вважають, що саме вищезгаданий лікар і є автором унікального рецепта абсенту. Як відомо, він виписував його практично всім своїм пацієнтам, стверджуючи, що дана рідина є мало не панацеєю від усіх існуючих захворювань.

Через кілька років, а саме в 1798 році, успішний підприємець Анрі Дюбье викупив секретний спосіб приготування цього еліксиру і в короткі терміни налагодив його масове виробництво. У цьому йому допоміг його кращий друг Анрі-Луї Перно.

У підсумку реалізація чарівного напою пішла вдало, і вже практично кожен житель Європи знав, що таке абсент і як його слід пити. Завдяки такій популярності у Анрі Дюбье виникла гостра необхідність відкрити новий завод. Так, в 1805 році у французькому місті Понтарльє було налагоджено масове виробництво абсенту. Згодом саме це підприємство стало основним центром виготовлення алкогольного напою. До речі, завод з його виробництва назвали «Перно». І досі абсент реалізується під цією торговою маркою.

Поширення алкогольного напою

Популярність абсенту особливо сильно зросла під час Французьких воєн, які проходили в Північній Африці. При цьому військовослужбовцям практично кожен день видавали невелику кількість цього напою для профілактики кашлюку, дизентерії, малярії та інших захворювань, а також для дезінфекції води.

Слід зазначити, що абсент виявився досить ефективним у боротьбі з різними хворобами. У зв`язку з цим він міцно увійшов в армійське життя від Індокитаю до Мадагаскару.

Не можна залишити без уваги і той факт, що популярність цього напою у Франції була практично рівна популярності вина і шампанського. Свого часу газетне видання «Нью-Йорк Таймс» зазначало, що француженки від 19 до 21 років найчастіше страждають від цирозу печінки, ніж в інших країнах, через неконтрольоване пристрасті до цього напою. Адже юні дівчата пили його в нерозбавленому вигляді, так як вживати багато рідини через тісного і вузького корсета не могли.

Що входить до складу абсенту?

Як було сказано вище, така речовина, як туйон, є головним компонентом представленого напою. Саме цей інгредієнт створює той ефект від абсенту, який виділяє його серед інших видів алкоголю. Але, крім туйону, в даний напій входять і такі інгредієнти (рослини):

• полин горькая;
• аніс;
• аір;
• фенхель;
• мята;
• лакріца;
• мелісса;
• дягіль;
• білий ясенец;
• коріандр;
• ромашка;
• вероніка;
• петрушка.

Особливості та властивості напою

Абсент, градуси якого можуть варіюватися в межах 54-86 одиниць, найчастіше має смарагдовий або зеленуватий колір. Але, незважаючи на те що такий напій прийнято називати «зеленої відьмою» або «феєю», в реальності його відтінок може бути відмінним від вищезгаданого. Наприклад, сьогодні досить поширені жовтий, синій, чорний, червоний або коричневий абсент. Більш того, деякі виробники роблять його і зовсім прозорим. Однак самим натуральним кольором цього напою вважається саме зелений, який обумовлений наявністю хлорофілу, який знаходиться у використовуваних при виробництві рослинах. Слід зазначити, що дана речовина досить швидко розкладається на світлі. Саме тому цей напій практично завжди випускається в пляшках з темного скла.

До речі, абсент, градуси якого становлять 70 і більше одиниць, швидко мутніє від додавання до нього води. Така реакція пов`язана з тим, що ефірні масла полину під час розведення міцного спиртного розчину утворюють собою емульсію.

Заборони та відродження алкогольного напою

Протягом багатьох років виробництво абсенту то припинялося, то відновлювалося. Даний факт пов`язаний з тим, що багато людей під впливом цього міцного алкогольного напою здійснювали велику кількість злочинів. Крім того, масовий алкоголізм серед простих робітників сильно знижував економіку Франції і збільшував смертність. Варто також відзначити, що численні заборони на виробництво цього напою виходили з того, що у французькій армії були величезні недобори через погіршення здоров`я призовників.

Після довгого «гоніння» абсенту його новим місцем відродження стала Великобританія, де й донині цей напій користується великою популярністю.

Марки і види абсенту

В даний час існує декілька видів цього міцного алкогольного напою. Його класифікують за різними принципами: по фортеці (55-65% і 70-85%), за кольором (зелений, чорний, червоний, жовтий) і за змістом туйону (високий, низький або без нього).

До речі, сьогодні абсент виробляється в різних країнах (у Франції, Італії, Чехії та Іспанії) і під різними марками. Особливу популярність серед у цінителів алкогольних напоїв завоювали такі види: Xenta, Xenta Superior, Jacques Senaux, Teichenne, Hill`s, King of Spirits і Red Absinth.

Самостійне виробництво напою

Що таке абсент, ми з`ясували. Зараз же хочеться розповісти про те, як саме виробляється даний напій.

Класичним способом приготування абсенту вважається метод П`єра Ордінер. Для цього сушену полин, фенхель і аніс слід вимочити в спирті, а потім прокип`ятити отриману суміш для освіти дистильованої рідини в поєднанні з терпеноїдами з трав (тобто ефірних масел). Для поліпшення смаку напою в нього рекомендується додати й інші рослини. Після цього рідину необхідно настояти і профільтрувати.

Слід зазначити, що рецептура і технологія виробництва тієї або іншої марки абсенту можуть досить сильно відрізнятися. Однак головна ідея їх приготування все ж єдина. Так, при виробництві цього напою створюється не звичайний міцний алкоголь, як, наприклад, у випадку з бренді або віскі. Адже під час його приготування використовується полин та інші рослини, які з`єднуються разом і віддають весь свій аромат спирту.