Кращі вірменські коньяки: назви. Найвідоміший коньяк Вірменії

Тема нашої статті - вірменські коньяки. Назви цих напоїв вже більше століття знайомі людям. Сьогодні ми поговоримо з вами не тільки про окремі марках, а й про історію та технології виробництва цього нектару.

Крім цього, прочитавши статтю, ви навчитеся деяких хитрощів, які допоможуть вам відрізнити справжній витриманий шедевр від підробки.

Походження напою

Історія вірменського виноробства налічує не одну тисячу років. Так, археологи знайшли бочки, вік яких - близько двадцяти семи століть. Про винних погребах на території Вірменії згадували Геродот і Тацит. Вірменський цар, коли їздив до Нерона, разом з безліччю дарів підніс і зразок національної настоянки.

Сучасна ж історія починається з 1887 року, коли один купець заснував коньячний завод на території стародавньої фортеці. Але більш детально про це ми поговоримо далі.

Види коньяків

Коньяки Вірменії діляться, в залежності від терміну витримки, на колекційні, ординарні і марочні. В принципі, дана класифікація була притаманна радянському періоду. У Франції, наприклад, коньяки, яким більше шести років, окремо не виділяються. Вони йдуть в категорії Х.О.

Вірменські ж марочні коньяки класифікуються наступним чином.

• Коньяк витриманий (КВ) - термін дозрівання шість-сім років.
• Коньяк витриманий, високої якості (КВВК) - вісім - десять років.
• Старий (КС) - від десяти до двадцяти років витримки.
• Дуже старий (ОС) - понад двадцять років.

Ординарні коньяки діляться наступним чином.

• Трирічний - наймолодший спирт купажу витриманий мінімально три роки в дубовій бочці. Зазвичай позначається трьома зірочками.
• Чотирирічний. Все те ж саме, але витримка - чотири роки і чотири зірки на етикетці.
• П`ятирічний, відповідно, витримується п`ять років, етикетка його прикрашається п`ятьма зірочками.

Колекційні вірменські коньяки, назви яких зазвичай збігаються з марочними, виробляються з останніх. Але витримуються вони на три - п`ять років довше, ніж марочний коньяк відповідного класу.

Це розділення притаманне тільки коньякам колишніх соціалістичних республік. Європейські коньяки і арманьяки мають зовсім іншу класифікацію і маркування.

Єреванський завод

Саме з цього виробництва починається вся історія вірменського коньяку. У 1887 році купець першої гільдії, Нерсес Таїрянц, заснував цей завод. Однак через десять років він спочатку здає його в оренду, а пізніше і продає купцеві Миколі Шустову.

З цього часу кардинальним чином змінюється положення справ. Шустов виводить продукцію заводу на світовий рівень, завойовує перший приз на виставці в Парижі, після чого отримує право писати слово «cognac» на етикетках. Кращим напоєм Єреванського заводу того часу вважається марка коньяку «Добірна».

Після націоналізації відбувся певний спад виробництва. Однак радянська влада не зруйнувала імідж, збудований компанією «Шустов і сини». До честі нового уряду, вони взялися розвивати цей прибутковий напрямок. У радянський час на цьому заводі трудилося сімдесят дипломованих фахівців з науковими ступенями.

Тепер до виготовлення коньяку підходили з точки зору науки і розрахунків. Напій став, може, й трохи смачніше, але душа з нього пропала. Цей дорогий подарунок став стандартним.

З 1953 року і до розпаду Радянського Союзу Єреванський коньячний завод мав монопольне право на виробництво цих напоїв.

Пізніше почали виробляти продукцію з орієнтацією на споживача і маркетингові розрахунки. Прикладом може служити вірменський коньяк «Ширак» в сувенірних пляшках.

У 1998 році завод був куплений французькою компанією «Перно Рікар» за тридцять мільйонів доларів. А в наступному році ввели новий стандарт під назвою «Вірменський коньяк».

Технологія виробництва

Сучасне виробництво вірменських коньяків вибудовується відповідно до стандарту, прийнятому в 1999 році. Давайте розберемо деякі його положення.

Отже, напої виробляються тільки з винограду, вирощеного в Араратській долині. До цих сортів відносяться Мсхалі, Кангун, Кахеті, Чилар, Воськеат, хутра та Гарандмак.

Крім цього, важливою умовою є збір ягід у злегка недостиглому стані, щоб вміст цукру було не вище 20 відсотків.

Процес виробництва практично повністю відповідає французькому. Тобто після винификации, протягом приблизно десяти днів, сировина відправляють на дистиляцію. Для цього використовують кубовий апарат перегонки шарантського типу або системи Зорабяна. Перший відноситься до систем подвійний сгонкі, а останній - прямий.

Далі сировина розділяється. Ординарні коньяки дозрівають в емальованих бочках на дубовій клепці, а марочні і колекційні - в дубових ємностях.

Завдяки природній температурі, яка наявна у сховищі (взимку мороз, влітку спека), ці напої виходять досить м`якими і гармонійними.

Далі йде купажування, в процесі якого додають колір, воду, сироп і деякі інші компоненти, які описані в рецепті. До речі, на відміну від французьких коньяків, у вірменських міститься джерельна вода.

Після купажування напій «відпочиває» від півроку до декількох років. Далі його обробляють холодом, двічі фільтрують і розливають у пляшки.

Як відрізнити підробку

Зараз ми з вами дізнаємося, як відрізнити справжній вірменський коньяк. Існує сім правил, якими керуються знавці.

По-перше, слід трохи підготуватися. Якщо дійсно хочете стати людиною, яка розбирається в цих напоях, доведеться запам`ятати кілька заводів, що випускають вірменські коньяки. Назви їх легко знайти у відкритих джерелах. Тепер вас не введе в оману адреса нікому не відомого виробництва.

Другий момент полягає в ціні і упаковці. Якщо вартість не відповідає іншим в даному діапазоні, або з етикеткою не все гаразд, швидше за все, перед вами підробка.

Далі варто навчитися визначати витримку напою в закритій пляшці. Переверніть її догори дном. Стікають краплі повинні залишити борозенки, які протримаються мінімум п`ять секунд. Якщо сліди пропадуть швидше, значить, продукту менше шести років.

Коли ви вже відкрили пляшку і налили вміст в келих, не поспішайте пити. Спочатку подивіться крізь коньяк на ваш великий палець, притиснутий до стінки ємності. Якщо ви його чітко бачите, тобто рідина чиста, затьмарена, значить, напій хорошої якості.

І останнє. Якщо трохи поговорити коньяк в склянці, він буде стікати по стінках. Борозенки, які протрималися п`ять секунд, покажуть його витримку в шість років. П`ятнадцять секунд свідчать про двадцятирічному продукті, а двадцять - мінімум про піввіковий.

Шустов

Вірменські коньяки назви отримують від відомих діячів і місць. Особливо розкручується легенда про Ноя і перший виноградній лозі. Проте вважається, що золотий вік вірменських коньяків почався тільки після того, як в 1899 році купцем Таіряном був проданий Миколі Шустову перший у Вірменії коньячний завод.

За кілька років цією сім`єю були проведені зміни в технологіях і обладнанні. Молодший брат Миколи, Василь Миколайович Шустов, з`їздив до Європи за рецептурою і технологічними картами.

Все це дало дуже потужний поштовх розвитку саме вірменського коньячного виробництва. Прикладом може служити наступна історія. На початку двадцятого століття сім`єю Шустових таємно був відправлений зразок коньяку «Добірна» на виставку в Париж. Там при дегустації наосліп він завоював Гран-прі.

Саме з цього часу тільки вірменські коньяки Шустова могли мати на етикетці слово «cognac». Все інше, що виробляється за межами французької провінції з відповідною назвою, може підписуватися тільки як бренді.

Саме так отримав міжнародне визнання вірменський коньяк. Шустов після цього починає посилено розвивати виробництво. Специфічною, до речі, була і рекламна кампанія цього купця. Він наймав городян, щоб вони пристойно одягненими заходили з дамами в кращі ресторани, займали найдорожчі місця і вимагали принести саме коньяк Шустова. Оскільки там його не чинилося, актори повинні були влаштувати скандал і піти, сповна розплатившись за рештою замовлення. Пригнічений власники ресторанів буквально змушені були купувати його коньяк.

У 1920 році все майно цієї сім`ї було націоналізовано, проте ними створені технології змогли встояти перед пролетарським невіглаством. Судячи з оцінками дослідників, сучасний коньяк практично не поступається знаменитому шустовського початку двадцятого століття.

"Арарат"

У Вірменії назву «Арарат» дають тільки самому краще. Футбольний клуб, фешенебельний і дорогий ресторан ... Навіть дітей іноді називають цим ім`ям.
"Арарат" - найвідоміший вірменський коньяк, кращий коньяк за часів СРСР, та й сьогодні він дасть фору багатьом іншим маркам.

Існує цікава легенда, пов`язана з цією горою і виноградом. Згідно з Біблією, коли після потопу вода почала спадати, Ной випустив голуба, і він повернувся з гілочкою маслини. Пізніше ковчег причалив до Оголена шматочку суші. Це виявилася гора Арарат у Вірменії.

Саме звідси, як кажуть християнські дослідники, а вірмени всіляко просувають цю ідею, і пішло не тільки сучасне людство, а й виноробство.

Археологи знахідками підтвердили, що обробка винограду на цій території почалася вже в п`ятнадцятому столітті до нашої ери.

Отже, коньяк "Арарат" на сьогоднішній день є однією з найстаріших марок. Його виробництво йде вже більше ста двадцяти років. Примітно, що технологія не змінилася з того часу, проте обладнання оновлюють, йдучи в ногу з прогресом.
Коньяк "Арарат" роблять на Єреванському заводі. Він представлений такими видами, як «Три зірки», «П`ять зірок», «Двин», «Ахтамар», «Вірменія» та інші. Примітно, що більшість елітних сортів витримуються по тридцять років, а такий коньяк, як «Ноїв ковчег» - цілих півстоліття!

"Ной"

У цьому випадку знову експлуатується біблійна легенда про потоп, ковчезі і чудесне спасіння. Тим, що, за переказами, Ной заклав перші виноградники на новому місці, він і заслужив, на думку вірмен, щоб його ім`я було увічнено в приголомшливому напої.

У кросвордах часто зустрічається питання: «Вірменський коньяк, назву. 3 літери ». Варіантами відповіді можуть бути "Ані", "Айк" і "Ной". Останній з легкістю дасть фору першим двом, тому зараз мова піде саме про нього.

Отже, в лінійці єреванських виробів цей коньяк представлений трьома видами - «Араспел», «Класичний» та «Володар».

Вони відрізняються відтінками, але всім цим напоям притаманний легкий мигдальний присмак з нотками стиглих фруктів. «Класік» витримується від семи до двадцяти років. «Володар» ж дозріває чверть століття, йому властиві мускатное післясмак і легкі нотки старого портвейну.

Коньяки в СРСР

Шанувальники цього напою пам`ятають ще старі радянські часи, коли все було краще, за ГОСТом, а стандарти були не рівня сучасним.

До речі, на форумах часто можна зустріти скривджені вигуки цінителів цього напою. Виявляється, що французьке слово «cognac» було запатентовано приблизно в 1920-х. До того часу шустовського коньяки вже щосили продавалися в Європі. Крім того, в Радянському Союзі над розробкою технологій для виробництва коньяку трудилися багато вчених. Зокрема, на Єреванському заводі працювало понад сімдесят наукових співробітників.

Найстарішим коньяком в Радянському Союзі вважався напій під назвою «Шістдесят років». Це диво дійсно протягом шести десятиліть витримувалося в бочках.

Багато назви популярних вірменських коньяків збереглися до наших днів. Однак, як кажуть люди старших поколінь, смак значно змінився. Як і у випадку з «Докторської» ковбасою, від продукту найчастіше залишається тільки назва.

Коньяк «Добірна» знаменитий з початку двадцятого століття. Саме він був таємно відправлений у Париж, де завоював Гран-прі. Завдяки цьому сьогодні на продукції Шустова дозволено офіційно писати слово «cognac». Витримується в бочках по шість років, для його виготовлення використовується вода з Катнахбюрского джерела. Нагороджений трьома золотими медалями.

Багато марки вже були згадані раніше, наприклад, легендарний вірменський коньяк «Арарат». Вважається, що в наш час справжні напої цієї категорії можна спробувати тільки на їхній батьківщині.

Таким чином, в СРСР коньяк був цінним подарунком, тому що його якість постійно піднімалося. Не дарма «Перно Рікар», викупивши Єреванський завод, дуже швидко відбив вкладення. Адже репутація виробництв, зароблена за радянських часів, відома і цінується у всьому світі.

Легенди, пов`язані з напоєм

Найбільш відома історія появи такого напою, як коньяк, така. В шістнадцятому столітті, внаслідок спаду виробництва та економічної кризи, знижуються обсяги експорту вин з регіону Пуату-Шарант.

В цей же час голландці починають розробляти дистиляцію. У містечку Коньяк на південному заході Франції скористалися цією ідеєю, але вдосконалили її подвійною перегонкою. Продукт зберігався в дубових бочках. В результаті вийшов абсолютно новий напій.

Назва «cognac» було запатентовано тільки в 1936 році.

У Радянському Союзі, правда, ходила інша легенда про коньяки Вірменії. Але вона не підтверджується історичними фактами. Суть її в наступному.

Черчілль дуже любив вірменський коньяк «Двин», але одного разу, відкривши чергову пляшку, він здивувався огидному смаку продукту. Виявилося, що майстер, який займався його купажем, потрапив у заслання до Сибіру. На наполегливе прохання Першого лорда Адміралтейства цієї людини звільнили, після чого виробництво відновилося.

Ось такі цікаві історії ходять про вірменський коньяк. Не дивно, адже цей напій по-справжньому смачний і приємний.

Удачі вам, дорогі читачі! Намагайтеся насолоджуватися життям частіше.