Котлети з сьомги

Здається, що може бути простіше котлети? А якщо приготувати їх з сьомги? Можна сказати, що котлети з сьомги - це більше, ніж просто котлети. Вони такі хороші і смачні, що їх просто навіть не хочеться подавати на стіл в якості простого щоденного вечері, постійно здається, що для приготування таких котлет потрібно особливий привід, який-небудь свято.

Для того щоб приготувати рибні котлети з сьомги, вам буде потрібно:

600 г картоплі, півкілограма філе сьомги, пучок петрушки, столова ложка борошна, одне яйце, один лимон, сіль, оливкова олія, чорний перець.

Відваріть в трохи підсоленій воді картоплю, очищений і порізаний на недуже великі скибочки.

Філе сьомги очистіть від шкірки, видаліть кістки, натріть сіллю і оливковою олією і готуйте її на пару протягом 10 хвилин (можна використовувати електричну пароварку, якщо її немає, то візьміть друшляк і помістіть його на каструлю з киплячою водою).

Готову картоплю злегка обсушити, і розімніть у великій мисці за допомогою вилки або за допомогою блендера в пюре. Додайте до картопляного пюре остигнула рибу і також ретельно розімніть, додайте яйце, борошно, посічену петрушку, а також за смаком перець і сіль. Вичавіть кілька крапельок соку лимона, а також натріть невелика кількість цедри. Добре перемішайте.

Далі на робочу поверхню треба насипати трохи борошна і зліпити з підготовленого фаршу круглі невеликі котлетки, регулярно вкачувавши їх у борошні, щоб рибний фарш не лип до рук.

Смажити котлети з сьомги потрібно як зазвичай на оливковій або соняшниковій рафінованій олії, близько 3-4 хвилин з кожного боку.

Також замість петрушки або на додаток до неї в фарш можна додати подрібнений подібним же чином зелений свіжий базилік або яку-небудь іншу пряну травичку за своїм смаком. Якщо ж ви хочете трохи поекспериментувати, приготуйте котлети із сьомги з крабовими паличками.

Вам потрібно: півкілограма філе сьомги, 200 г хороших крабових паличок (або ж крабового м`яса), сіль, 2 жмені пшеничного борошна, 100 г вершкового твердого масла, перець, дрібка чебрецю.

Філе сьомги потрібно очистити від шкіри і кісток, нарізати на не дуже великі шматочки. Вершкове масло слід нарізати кубиками. Прокрутити рибу, крабові палички і масло через м`ясорубку. Потім фарш слід добре вимісити руками, посолити, додати чебрець, поперчити. Умочуючи регулярно руки в миску з налитої в неї водою, сформувати невеликі котлетки, які треба обваляти в борошні.

На сковорідці розтопити зовсім невелика кількість вершкового масла, в ньому обсмажити котлетки з обох боків до появи золотистого кольору. Перекласти обсмажені котлети з сьомги на паперову серветку для того, щоб зайвий жир вбрався, тепер можна подавати!

Масло краще брати холодну, так як таке легше пропускати через м`ясорубку, воно при цьому не розмазується по нутрощах м`ясорубки. У даному рецепті вершкове масло потрібно для зв`язування всієї маси, а також для того, щоб котлети вийшли більш ніжними на смак.

За бажанням ще в фарш можна вбити 1 яйце, однак тоді вся маса може стати більш рідкою, а котлети буде складно сформувати, вони стануть більш плоскими і будуть виглядати не настільки красиво. Якщо ж все-таки додавайте яйце, то просійте в рибний фарш 2 ложки борошна, для того, щоб повернути фаршу колишню консистенцію.

Ще в фарш можна для аромату натерти цедру лимона.

Крабовий фарш і біла риба вмістити не поєднуються. Крабові палички в цих котлетах допомагають створити оригінальну текстуру, надає котлет із сьомги цікавий колір, чебрець ж додасть страві тонкий вишуканий аромат благородства.

Якщо ж сьомга здається вам надто дорогою рибою, то приготуйте котлети з оселедця. Найпростіші котлети з оселедця можна приготувати швидко і просто, а виходять вони смачними і не обтяжливими для сімейного бюджету.

Вам потрібно: кілограм оселедця, 150 г картоплі, цибулина, 10 г часнику, 10 г солі, дрібка перцю, 100 мл олії рослинної, одне яйце, панірувальні сухарі.

Оселедець можна брати, як свіжу, так і свіжоморожену. Її треба очистити від луски, обрізати голову, плавники, хвіст, випатрати. Далі в проточній воді треба добре промити шматочки оселедця, ікру та молочко. Картопля, часник і цибулю порізати на невеликі шматочки. Перемішати всі разом з рибою, посолити, поперчити.

Потім все треба прокрутити через м`ясорубку рази два-три. У готовий фарш слід вбити яйце і добре перемішати. З фаршу сформувати котлети і добре обваляти їх у панірувальних сухарях. Потім обсмажити їх на сковорідці в рослинному маслі на середньому вогні по 4 хвилини з обох сторін.