Як приготувати ароматний і ситний суп з сьомги?

Хоча здавна російська кухня славиться своїми м`ясними стравами, саме сьомга була і є основним продуктом моря, який використовували вмілі господині ще з незапам`ятних часів. У важкі часи багато готували суп з сьомги, використовуючи тільки голову і плавники. А в більш благополучні роки ця морська риба була на столах навіть у будні дні. Адже всім відомо, що для здоров`я її наявність в раціоні кожної людини просто необхідно. Ті ж норвежці, завдяки своїй рибній дієті, живуть в середньому майже на 10-15 років довше, ніж росіяни. А королева на столі у них є саме страви з солоної сьомги.

Норвезька сьомга, яка має неповторний смак і аромат, і оцінена більш ніж у ста країнах світу, є джерелом багатьох натуральних інгредієнтів, серед яких вітамін А, який забезпечує хороший стан нашої шкіри, біотин (інакше відомий як вітамін Н або В7), який запобігає зморшки, коензим Q10, який зволожує і зміцнює шкіру. Крім того, сьомга містить натуральні антиоксиданти і безліч унікальних мікроелементів, таких як селен, йод, фтор, вітаміни D і E. І хоча в 100 г сьомги міститься близько 190 калорій, в тій же свинині калорії досягають позначки 270.

Сьомга років 10-20 тому вважалася розкішшю, тепер вона зустрічається на наших столах не тільки у свята. Ця морська риба ідеально підходить для швидкого обіду. Потрібно зауважити, що дуже ароматним виходить суп з сьомги, до того ж ця риба смачна і смажена і печена (особливо на грилі) і навіть сира.

Хто з нас не покуштує смачного, ароматного і теплого супчика, який приготовлений з сьомги? Головним секретом його приготування є слабкий вогонь - лише це гарантує прозорість і тонкий аромат.

Морепродукти, сьомга, шматочки картоплі та інші овочі - ось базовий рецепт, за яким можна зварити ситний суп з сьомги. Для його приготування потрібно нагріти соняшникову олію на середньому вогні. У каструлю додати нарізану моркву, перець, петрушку, кріп, цибулю-порей, селеру, лавровий лист і варити близько 10 хвилин, поки не будуть готові овочі. Після цього додати води, вина, голову і плавники сьомги, довести до кипіння. Варити на мінімальному вогні, знімаючи піну, протягом 35 хвилин. Процідити бульйон через сито, щоб вийняти кістки і плавники. В отриману масу додати води, порізану кубиками картоплю і моркву. Далі суп доводитися до кипіння і на маленькому вогні вариться ще 25 хвилин. Додати в суп сьомгу і лимонний сік і варити пару хвилин. Приправити до смаку спеціями - сіллю і перцем- подавати в тарілці, прикрасивши зеленою цибулею.

Дуже смачним і корисним виходить норвезький суп з сьомги. Для його приготування потрібно зварити 1 літр рибного бульйону з голови і кісток. У цей час очистити і подрібнити цибулю. Моркву, селеру і картоплю очистити, нарізати кубиками. Лук-порей також потрібно порізати тонкими кільцями. Додати овочі в бульйон і варити п`ятнадцять хвилин. Промити і висушити рибу- приправивши лимонним соком, злегка посолити. Розрізати рибу на шматки і додати в суп. Варити ще десять хвилин на слабкому вогні. З`єднати жовтки з полстаканом гарячої юшки. Вилити в суп і швидко перемішати. Після додавання жовтків суп відключити - в іншому випадку може з`явитися неприємний запах. Суп приправити за смаком спеціями, посипати свіжою зеленню.

Також можна приготувати ароматний суп з сьомги, зварений на повільному вогні з додавання інших видів риб. Щоб приготувати таку традиційну юшку, потрібно рибні кістки, плавники і голови (підійде окунь, щука, лящ, тріска і інші нежирні види риби) залити водою, щоб тільки їх покрити. Довести до кипіння і тримати на повільному вогні разом з картоплею, морквою і цибулею до готовності овочів. Додати решту рибу в бульйон і ще поварити. В кінці додати порізану на шматки сьомгу і хвилин 5-10 ще поварити. Подавати з дрібно нарізаним кропом з скибочкою житнього хліба. Смачного!