Смачна страва - юшка з голови і хвоста сьомги

Сьомга сама по собі досить недешева, купивши цілу рибу, основну частину засолюють, роблять котлети або запікають. Але дуже хочеться використовувати хвіст і голову. Тому з цих частин будемо ми варити юшку. Процес приготування цього відомого страви є простим, але при цьому дуже смачним і вишуканим виходить страва.

Вуха червона по-домашньому

Пропонований рецепт особливо сподобається господиням, які віддають перевагу готувати без зайвих спецій. Для готування потрібно (на 3 літри):

• голова і хвіст однієї семгі-
• 4 картофеліни-
• 1 луковічка-
• моркву.

Процес приготування

1. Для початку ретельно видаляємо зябра з голови і промиваємо. Ставимо каструлю на вогонь, кидаємо рибу, варимо годину.
2. Солити юшку потрібно після того, як пінка буде знята. Щоб бульйон не став каламутним, каструлі не накриваємо кришкою.
3. Поки шматочки риби варяться, ми нарізаємо картоплю дольками середнього розміру, морква - півкільцями, а цибуля - дуже дрібно (наскільки це буде можливо).
4. Після закінчення години проціджуємо бульйон через марлю і друшляк.
5. Потім овочі кладемо в підготовлений бульйон і варимо до готовності (приблизно 30-40 хвилин). От і все, юшка з голови і хвоста сьомги готова, можна подавати на стіл. Зверніть увагу, що в описі вище немає ні лаврового листа, ні піджарки. Цю страву на любителя.

«Рибальська»

Юшка з голови і хвоста сьомги «по-рибальських» буде пікантніша завдяки додаванню горілки.

Для приготування вам знадобиться:

• горілка - 1 ст. о.-
• кріп - половина пучка-
• перець чорний (горошком) -
• картопля -3 шт.-
• ріпчаста цибуля - 1 шт.-
• сьомга - 1 голова і хвіст.

Приготування

1. Підготовлені частини сьомги укладаємо в каструлю і заливаємо 2 літрами води.
2. Після того як вода закипить, зменшуємо вогонь і опускаємо голівку лука і перець за смаком.
3. Варимо вуха 1:00, проціджуємо через друшляк і марлю.
4. Далі викладаємо в бульйон картоплю, нарізану кубиками, і варимо до готовності.
5. У цей час остигнула голову і хвіст поділяємо, по можливості видаляємо кістки. Потім повертаємо назад в бульйон разом з лавровим листом. Солити в цьому випадку рекомендують за п`ять хвилин до готовності.
6. Горілку вливаємо, коли вже суп остигає.
7. Після чого даємо йому настоятися під кришкою 15 хв. Подаємо в тарілках з мелконарезанним кропом.

Вуха з вершками

Незважаючи на те, що риба і молочні продукти здаються несумісними, є страви, в яких ці інгредієнти добре поєднуються. Ми зараз розповімо, як готується юшка з голови і хвоста сьомги з вершками.

Якщо робити рибний суп з філе, то він виходить досить жирним. Потрібно відзначити, що цей спосіб приготування далеко не бюджетний, але спробувати таку страву обов`язково варто.

Для готування потрібно:

• вода - 1 л-
• голова і хвіст сьомги - по 1 шт.-
• картопля - 1 шт.-
• кореневої селера - 50-60 грам-
• листової селера - 40-50 грам-
• червона цибуля - 1 шт.-
• креветки: 50-70 грам-
• мідії (варено-морожені, можна замінити кальмарами) - 70 грам-
• вершки (жирність визначите самі, так як підійде і 10%, і 20%) - 200 мл (максимум) -
• каррі (куркума) - 1 ч. л.

Процес приготування юшки

1. У каструлю наливаємо воду, коли вона закипить, додаємо каррі і рибу. Варитися сьомга буде близько півгодини.
2. Потім частини риби дістаємо і відокремлюємо кістки.
3. Нарізаємо картоплю і селера (кореневої) невеликими кубиками, а цибулю кільцями і варимо в бульйоні. Туди ж додаємо розморожені креветки і мідії. Якщо ви використовуєте кальмари, то їх потрібно порізати смужками по 3-4 см.
4. Як тільки картопля звариться, викладаємо очищені м`ясо риби і чекаємо близько 15 хвилин.
5. Протягом цього часу дрібно рубаємо залишився селеру і додаємо вершки, вливаючи їх тонкою цівкою, помішуючи. Всі інші приправи додаємо за смаком. Подавати рекомендуємо з сиром.

Юшка з голови і хвоста сьомги. Рецепт з фото

Всім відомо, що сьомга жирна, тому зазвичай піджарку до неї, як правило, не роблять. Ми ж зараз розглянемо варіант приготування юшки, в якому присутня дане доповнення.

Для готування потрібно:

• 1 хвіст і голова семгі-
• горілка - 50 мл-
• цибулю -2 шт.-
• картопля -3 шт. (Середні, якщо є червоний, то використовуйте його) -
• петрушка, кріп - по 1 пучку-
• перець (мелений і горошком) -
• рослинне масло-
• вермішель-павутинка.

Процес приготування страви

1. Ми вже знаємо, що спочатку потрібно підготувати голову сьомги. Якщо є черевця, то обов`язково додавайте. У каструлю наливаємо 2 літри води. Коли вона закипить, викладаємо все, що є від сьомги, і варимо 30 хвилин.
2. Нарізаємо картоплю кубиками.
3. Одну цибулину, половинки пучків петрушки і кропу рубаємо дуже дрібно.
4. У проціджений рибний бульйон викладаємо овочі.
5. На сковороді з рослинним маслом робимо піджарку. Для цього моркву шаткуємо на дрібній тертці, цибулю ріжемо кубиками, пучки зелені рубаємо дрібно. Дуже важливо, щоб нічого не підгорає, інакше юшка буде мати неприємний присмак.
6. Під каструлею додаємо вогонь і туди викладаємо нашу піджарку.
7. Через 15 хвилин разом з горілкою насипаємо стільки павутинки, скільки вам хочеться. Коли вермішель звариться, знімаємо блюдо з плити.

З пшоном

Щоб розібратися в тому, як робиться вуха з голови і хвоста сьомги з пшоном, необхідно підготувати такі інгредієнти:

• 3 картошкі-
• хвіст і голова семгі-
• сіль (за смаком) -
• 4 л води-
• два томата і така ж кількість цибулі-
• одна Морква
• пучок свіжої петрушкі-
• кілька Горошків чорного перца-
• 5-7 ст. ложок пшона.

Готування

1. Коли вода закипить, ретельно прибираємо пінку і кладемо цибулину цілком, горошини перцю, солимо, накриваємо кришкою і варимо 25-30 хвилин.
2. В принципі, з будь-якої юшки потрібно голову і хвіст вийняти, а бульйон процідити. Цей рецепт не стане винятком. У рибний бульйон (вже проціджений) додамо лук і картопля, які вже нарізані кубиками, а моркву, нашаткована на крупній тертці. Доводимо картоплю до напівготовності і тоді додаємо кубики помідор, лаврушку і чекаємо не більше 10 хвилин. Всипаємо пшоно, а коли воно провариться, повертаємо м`ясо риби.
3. Перед тим як подавати на стіл рибний суп з пшоном, його треба витримати деякий час під кришкою.

Висновок

Тепер ви знаєте, як готується юшка з голови і хвоста сьомги. Рецепт ми вам розповіли, причому не один, а цілих п`ять. Сподіваємося, що ви зможете втілити їх у реальність.