Готуємося до Різдва: шинка в домашніх умовах
Якщо комусь пощастило спробувати справжню домашню шинку, той, безсумнівно, відразу ж оцінив різницю між цим смачним продуктом і магазинними зразками. Покупної окіст прямо таки нашпигований ароматизаторами, підсилювачами смаку і різними незрозумілими речовинами «Е». Але чи можливо приготування шинки в домашніх умовах, якщо немає відповідного обладнання? Так, і зараз ми це доведемо. Способів існує декілька. Процес цей довгий і в деяких випадках трудомісткий, але результат вартий цього. 
Дуже простий рецепт
Беремо кращі частини туші - окіст або шию. М`ясо має бути не замороженим, а охолодженим. З розрахунку на один кілограм свинини робимо таку засипку. Сто грам солі змішуємо з чайною ложечкою селітри і 10 г цукру. Натираємо цим складом поверхню окосту. Укладаємо свинину в дерев`яну діжку розрізами вгору, засипаємо залишилася сумішшю. Прикриваємо ємність і виставляємо її в холодне місце. У Європі шинка в домашніх умовах готується до Різдва (25 грудня), тому процес засолювання свинини припадає на листопад. У цей час балкони - відмінне місце для встановлення діжки. Там м`ясо повинно знаходиться 10-12 днів.
Тепер кип`ятимо 100 г води з гвоздикою, корицею, духмяним перцем і лавровим листом. Охолоджуємо, заливаємо в діжку з м`ясом, старанно розмішуємо сіль, щоб всі кристалики розчинилися. Рідина повинна повністю покривати свинину. Так шинка в домашніх умовах повинна вимочувати ще 15-20 днів (залежно від розміру шматка м`яса). Після цього окіст вивішуємо для просушування. Це має бути холодне, сухе і провітрюване приміщення. Після цього, якщо буде таке бажання, м`ясо можна і подкоптіть.
Ще один простий рецепт шинки в домашніх умовах полягає в наступному. М`ясо ріжуть смужками 5 см завтовшки. У літрі води розчиняють 200 г солі, приправляють прянощами за смаком і ставлять каструлю на вогонь. Коли розсіл закипить, в нього опускають на 2-3 хвилини смужки свинини. Після цього кожен шматок підвішують у темному, сухому і добре вентильованому приміщенні, де стоїть температура не нижче нуля, але і не вище десяти градусів. Там свинина повинна в`ялитися близько 20-30 днів. 
Шовдарь, або Шинка в домашніх умовах по-закарпатськи
На Закарпатті є свій спосіб приготування свинячої корейки. У літрі холодної води розчиняємо 110 г солі. Шматок шиї або окосту без кістки протикаємо рівномірно виделкою. Укладаємо в нержавіючу посуд і заливаємо розсолом. Зверху кладемо вантаж і виставляємо на п`ять днів на холод. Щодня м`ясо перевертаємо, щоб воно рівномірно Просолов.
Наливаємо в каструлю воду, нагріваємо до 85 °. Звичайно, кухні - не аптека, і можна температуру визначати на око. Вода повинна бути дуже гарячою, але не киплячою. Приправляємо її різними спеціями. Дістаємо м`ясо з розсолу і занурюємо в рідину. Звертаємо вогонь до мінімуму і варимо під кришкою близько півтори години. Потім свинину необхідно промити під проточною водою. Але контраст температур може вплинути на те, що м`ясо стане жорстким. Тому спочатку промивають окропом із чайника, потім - теплою, а під кінець - холодною водою. От і все. Шинка в домашніх умовах вийшла ароматною і смачною.
Як готується буженина в мультиварки, в мікрохвильовці, в духовці? Бажання - це дуже поширене блюдо в молдавській, російській та української кухнях. Це свинина (рідше інше м'ясо), яка запечена одним великим шматком. Є безліч способів приготування буженини. Готується буженина в мультиварки, в мікрохвильовці, в…
як засолити сьомгу в домашніх умовах Сьомга є однією з найсмачніших червоних риб. Різні магазини на сьогоднішній день пропонують даний продукт в готовому до вживання вигляді, проте, його вартість кілька висока. Тому можна придбати заморожену або свіжу рибу, а вивчивши, як засолити…
Як готується бастурма в домашніх умовах Бастурма з яловичини - це в'ялене в спеціях і прянощах м'ясо. Рецепт з'явився у Вірменії. Традиційно для приготування цієї страви береться товстий шматок м'яса, близько 6 см в товщину, який потім довго тримають в холоді (температура повітря не…
Тушонка в домашніх умовах зі свинини - рецепт приготування Чому багато господинь готують тушонку вдома, самостійно? Вони не використовують магазинну, так як тільки в такому випадку можуть бути абсолютно впевнені в якості використовуваних продуктів - м'яса і приправ. І будуть із задоволенням їсти її, не…
Традиційний російський рецепт мочених яблук в домашніх умовах Мочені яблука, рецепт з фото яких ми розглянемо в нашій статті, - незаслужено забута закуска, яку мало хто з господинь заготовлює на зиму. Спробуйте зробити їх один раз, і ця домашня засолка назавжди увійде в число ваших найулюбленіших. Якщо на…
Простіше простого: тушонка з яловичини в домашніх умовах Чи можлива тушонка з яловичини в домашніх умовах? Так звичайно. І готувати її дуже просто. Вона набагато смачніше і корисніше магазинної. По крайней мере, ви будете впевнені в продуктах, з яких її зробили. Відзначимо, що такі заготовки з м'яса…
Як коптити сало в домашніх умовах: 2 способи Як правильно коптити сало? Це питання хвилює багатьох гурманів і любителів такого прекрасного продукту. Зараз цей процес можна організувати навіть не виходячи з дому, благо існує кілька доступних кожному способів. Пропонуємо вам дізнатися, як…
Мочені яблука з гірчицею: рецепт приготування Всім відомо, що яблука можуть непогано зберігатися у свіжому вигляді до середини зими. Але для цього потрібно вибирати спеціальні сорти і дотримуватись певних правил зберігання. Якщо у вас немає такої можливості, пропонуємо спробувати заготовити…
Шинка - це що таке? Як приготувати шинку вдома? Шинка - це продукт, який відомий людству вже багато століть. Згадки про неї, як інгредієнті, використовувався для приготування багатьох страв, можна зустріти в китайських трактатах, що відносяться до X-XIII століть. І по нинішній день шинка є…