Як і скільки смажити шампіньйони

Популярність печериць в усьому світі пояснюється їх особливим смаком, абсолютною безпекою і доступністю. Залежно від їх зростання і відбувається класифікація на лісові, лугові та польові печериці.

Цей вид грибів росте скрізь, крім снігів Крайньої Півночі і пісків пустелі. Гриб настільки невибагливий і простий у вирощуванні, що практично всі продавані в магазинах печериці вирощені промисловим способом в спеціальних тепличних комплексах підвального типу.

Перш, ніж з`ясувати, як і скільки смажити шампіньйони, потрібно розібратися - що це за гриб. Цей прекрасний і смачний гриб дуже сильно відрізняється від своїх їстівних родичів і красивою капелюшком бурого або білого кольору, і коричневими пластинками, і білої ніжкою. Новачки-грибники часто плутають бліду поганку з шампіньйоном - вона дуже схожа на печерицю зовні, але дуже отруйна. Але не менш отруйні і печериці, які довго зберігалися. Утворився в них при зберіганні холін також шкідливий для організму.

Печериці гарні в смаженому і вареному вигляді. Це прекрасний інгредієнт для салатів і соусів. Їх можна вживати в консервованому і свіжому вигляді як основне блюдо або як доповнення до будь-якої страви. Смажене або варене м`ясо і птиця, овочеві та рибні страви, супи, морепродукти - далеко не весь перелік страв, з якими подають печериці. І від того, з якими стравами і в якому вигляді подають гриби, залежить, скільки часу смажити шампіньйони.

Досвідчені господині розсміються, коли молода господиня запитає про час смаження грибів. І дарма. Саме від того, скільки смажити шампіньйони за часом, залежить не тільки смак всього страви, але й післясмак.

Якщо це свіжі гриби - сумарний час для смаження не повинно бути більше 20 хвилин, інакше ваші домочадці або гості не зрозуміють, що вони з`їли - гриби або траву. Свіжі гриби можна смажити взагалі 2-3 хвилини - до рум`янцю. А якщо ви самі збирали гриби в теплиці - свіжі і чисті - їх піддавати тепловій обробці навіть необов`язково.

Заморожені гриби смажать менше - до 10 хвилин, але перед цим необхідно видалити сік з грибів. Робиться це просто - гриби викладаються на паперовий рушник і ретельно промаківающімі паперовою серветкою.

Консервовані шампіньйони, які сьогодні продаються в будь-якому магазині, взагалі не смажать. Їх досить підрум`янити 3-4 хвилини або вживати в їжу у вигляді нарізки для бутербродів або складової салату. Скільки смажити шампіньйони - залежить і від тих продуктів, з якими ви будете з`єднувати у страві ці гриби: час готування може тривати і до сорока хвилин.

Візьмемо найпростіший вершковий соус з печерицями. Гриби миють, видаляють вологу (паперовим рушником або серветками) і нарізають скибочками. До обсмаженої цибулі додають гриби і обсмажують все 3-4 хвилини. Потім приєднують посічену зелень з борошном і смажать ще 1-2 хвилини. При цьому потрібно додати води (а краще курячий бульйон) і довести до кипіння, після чого тушкують 2-3 хвилини. Після того, як соус починає загусати, в нього додають вершки і тушкують ще 2 хвилини. У результаті - гриби жарілісьвсего 8-10 хвилин, і вийшов прекрасний соус до птиці.

А при смаженні грибів з картоплею потрібно часу не менше 15 хвилин, щоб випарилася зайва волога з грибів.

А скільки хвилин смажити шампіньйони, якщо вони придбані в замороженому вигляді? Якщо розігріти сковороду і масло, то заморожені гриби готуються 5-6 хвилин. При цьому попередньо їх розморожувати не варто - отримаєте клейку субстанцію. При смаженні гриби отже стануть м`якими, їх залишається тільки на свій смак посолити і поперчити. Не завадить дрібно нарізана зелень. Бажано додати лимонного соку, щоб в процесі приготування гриби не потемніли.

Кожен сам вибирає, як і скільки смажити шампіньйони - це залежить від смакових пристрастей і кулінарного вміння: комусь подобаються пружність грибів, хтось любить їх м`якість.