Одна з кращих альтернатив м'ясних страв - печериці смажені.

Споконвіку русичі вміли готувати і любили страви з грибів. Це цілком зрозуміло місцем проживання племен давніх слов`ян - в основному ріллі відвойовує в лісів, а значить, в безпосередній близькості від поселень можна було набрати повні кошики грибів. Тому є в кулінарних книгах Росії рецепти грибів солоних, сушених, мочені. В основному любили збирати гриби білі - вони прекрасні як в смаженому, так і в сушеному вигляді. За смаковими якостями боровик не поступається м`ясу. Популярні також були грузді - в основному їх солили, так як тільки ці гриби мають властивість не змінювати обсяг в процесі просаліванія. Лисички, опеньки, підберезники, підосичники - так багато рідних нам назв грибів, що, здавалося б, інших і не треба. Але ні! З`явився він - печериця, іноземець, який приїхав з Франції і відразу підкорив усіх домогосподарок. А чому? Розберемося в питанні докладніше.

Печериця має ніжний смак і не вимагає значного часу для приготування. Він також легко засвоюється, чудово поєднується з безліччю продуктів і не втрачає смакових якостей при заморожуванні. Все! Перерахованих властивостей цілком достатньо для завоювання споживчого ринку. Але виявилося також, що печериця порівняно легко виростає в штучних умовах - чого не можна сказати про такі грибах, як наприклад, білий, підберезник або підосичники. Сьогодні існують спеціально обладнані ферми з вирощування шампіньйонів, а рідні гриби ми, як і в давні часи, збираємо виключно в лісах.

Печериці гарні в будь-якому вигляді. Простіше всього їх відварити, попередньо дрібно нарізавши, для приготування супу-локшини. Однак найбільш популярні печериці смажені. Як смажити печериці з цибулею? Дуже просто: промити, можна навіть не відварюючи (це ще воно з переваг приготування печериць), покласти в прогріту сковороду з рослинним маслом, додати нарізану цибулю і трохи борошна - от і все! Свіжі гриби смажаться дуже швидко - протягом 10 хвилин. Заморожені потрібно прожарювати довше - до 25 хвилин при постійному помішуванні. Важливо стежити за тим, щоб цибуля і гриби не підгорає. За бажанням можна додавати в спекотне сметану. Добре подати вийшло блюдо і з традиційною картоплею, і з вареними макаронами, та й просто з овочевими салатами - печериці смажені цілком можуть використовуватися як самостійне блюдо.

Якщо є бажання порадувати близьких чимось більш оригінальним, то можна приготувати шампіньйони смажені з беконом. Для цього потрібно всього 100 грам бекону на півкіло грибів. Першим смажать бекон, потім в сковороду викладають гриби, петрушку, часник, додають за смаком сіль і перець. Смажать гриби також не більше ніж 10 хвилин, а перед подачею на стіл їх можна полити лимонним соком - це додасть страві більш світлий відтінок і підкреслить вишуканість смаку.

Нарешті, печериці смажені можна використовувати для приготування салату. З цією метою невелику кількість грибів - 150 грам - обсмажують на повільному вогні. В даному випадку краще використовувати не рослинне, а оливкове масло. За дві хвилини до готовності додати в спекотне бальзамічний оцет (2,5 столові ложки), перець і дрібно нарізаний часник. Готові гриби повинні охолонути в сковорідці, потім їх викладають в салатницю на промиті і порізані листя салату. Все ретельно перемішується і подається до столу. За таким же принципом можна приготувати салат зі смаженими печерицями, додавши крім листя зелені сир - в рецептах рекомендується горгонзола в кількості 100 грам, перемішана з вершками. Але за великим рахунком будь твердий сир буде чудово поєднуватися з печерицями. Єдине, про що слід пам`ятати при приготуванні цієї страви - про його калорійності, тому такий салат цілком може виступати в якості самостійної закуски.