Смачне сало солоне, рецепт приготування

Досі невідомо, хто першим придумав вживати в їжу свиняче сало, проте, в даний час воно є дуже популярним продуктом, як в різноманітних застіллях, так і на пікніках, а також у звичайному меню. При цьому готують його по-різному: солять, коптять, варять, смажать.

Якщо говорити про сало солоне, рецепт його приготування може бути різним. Для цього може знадобитися звичайна сіль або розсіл. Для початку варто вибрати сам шматочок, це один з найважливіших моментів. Не варто вибирати дуже жилаве або тверде сало (зазвичай, таке знаходиться в районі спини тварини). Воно має бути м`яким, однорідним на вид біло-рожевого кольору. Вибір шматочка з прошарком м`яса чи ні, залежить від смакових уподобань.

Після того, як сало вибрано, готується сіль (буде потрібна крупного помелу), спеції, часник, лавровий лист. Найчастіше посудом для засолювання береться звичайна скляна банка. Потрібно сказати, що сало солоне у банку, поставлене в холодильник, може пролежати досить велику кількість часу, до одного місяця (іноді й більше), при цьому, не втрачаючи своїх початкових смакових властивостей. Сало ріжеться на невеликі довгі шматочки, які зможуть поміститися в ємності без праці. Кожен з шматочків надрізається. Сюди кладуться часточки часнику таким чином, щоб їх зовні не було видно.

Вважається, що пересолити сало не можна, в ньому буде стільки солі, скільки потрібно. При цьому найбільш рекомендоване співвідношення - 4 столових ложки на кілограм продукту. Кожен з шматочків натирається сіллю і сумішшю спецій (це може бути червоний і чорний перець, деякі вважають за краще додавати сюди хмелі-сунелі або інші за смаком). Шматочки складаються в підготовлений посуд, на дні якої розкладено невелику кількість солі з дрібно нарізаною лавровим листом. Перший шар буде шкіркою вниз, інші будуть класти шкурка до шкурки, а сало до сала. Далі продукт залишається на добу при кімнатній температурі, а потім забирається в холодне місце. Через кілька днів (близько 5 діб) сало солоне, рецепт приготування якого дуже простий, готове до вживання. Для того щоб воно краще зберегло свій смак, можна загорнути його в пергаментний папір, а можна залишити в тому ж посуді, де проходила засолка.

Потрібно відзначити і сало, солоне в розсолі, рецепт якого також не надто складний. Головне тут - правильно приготувати розсіл. Для цього кілька склянок води кип`ятяться з сіллю. Для того щоб визначити необхідну кількість солі, необхідно покласти у воду сире яйце і сипати сіль до тих пір, поки воно не спливе. Сало кладеться в банку невеликими шматочками, між його шарами прокладається часник, чорний перець горошком. Всі разом заливається остиглим розсолом, після чого банку накривається марлею і залишається при кімнатній температурі на кілька днів. За бажанням додається лавровий лист, хрін або інші спеції.

Можна приготувати подваренний сало солоне, рецепт його буде наступним. На півтора-два кілограми сала знадобиться літр води і склянку солі. Для початку готується розсіл, для якого в киплячу воду висипається сіль. Як тільки вона розчиниться, сюди ж викладається сало, нарізане на невеликі шматки. Протягом 10 хвилин воно вариться в розсолі, після чого вогонь вимикається, і сало залишається тут на 12 годин. По закінченні цього часу, сало витягується, з нього злегка зіскоблюється жир, воно натирається часником і спеціями, і кладеться на кілька годин під гніт. Таке сало солоне, рецепт якого найбільш швидкий в приготуванні, як і приготоване іншими способами, необхідно зберігати в закритому посуді або рушник, щоб воно не змогло обвітритися.

Для вживання в їжу сало нарізається тонкими пластинками. Воно може служити відмінною закускою, до нього добре підходить гарнір з смаженої картоплі.