Сало, варене в цибулинні

Свиняче сало - улюблений продукт багатьох людей. У деяких народів, наприклад, в українців цей продукт давно і міцно увійшов у національну кухню. І неспроста - адже воно корисне, містить практично всі елементи з таблиці Менделєєва і ненасичені жири. Крім того, воно дуже поживне. По-різному готують сало: варене, солоне, смажене, копчене, заморожене.

Розглянемо, як приготувати сало варене в цибулинні. Купуйте півтора кілограма сала, найкраще підійде з прошарками м`яса. Вам також знадобиться головка часнику, жменю цибулиння, яку можна зняти 6-7 цибулин, чорного перцю - 13 горошин і сіль. Крім того, ще можна, але не обов`язково, взяти для приготування дві-три штуки лаврового листа. Підготувавши каструлю з водою, додайте в неї сіль, перець, лушпиння з-під лука, перець і лавровий лист, і доведіть все це до кипіння, після чого покладіть в каструлю сало. Нехай воно покипит хвилин десять. Знявши каструлю з вогню, залиште сало варене солоне в розсолі. Коли розсіл охолоне, вийнявши сало, варене в цибулинні, з каструлі, покладіть на тарілку. Нехай воно полежить на тарілці хвилин 15, щоб з нього стекла вся волога. А за цей час ви можете приготувати для вашого страви суміш з різних спецій - протерти або продавити на пресі часник, розчавити ложкою горошини перцю, дрібно поламати лавровий лист. Змішайте все це. На продукті зробіть надрізи, щоб під час обмазування його спеціями вони проникали і в ці надрізи. Обмазавши його, поставте в холодильник на кілька годин, найкраще - на добу. Сало, варене в цибулинні, нагадує копчене настільки, що друга назва цієї страви - сало, копчене в рідкому димі. В цибулинні знаходяться безліч активних біологічно речовин, тому сало, варене в цибулинні, може бути подвійно корисним.

Сало варене з часником - страва досить традиційне. Більшість рецептів його приготування мало чим відрізняються від наведеного вище, якщо не вважати варіння в цибулинні і полягають у приготуванні розсолу для того, щоб варити в ньому сало, варінні в цьому розсолі, обмазуванні і фарширування сумішшю з спецій. Різниця - в складі суміші зі спецій, в фаршируванні часником до або після варіння. Якщо у вас немає всіх необхідних спецій для приготування пряної суміші, то достатньо буде обмазати ваше сало часниковою кашкою і червоним перцем. Якщо сало варене з часником було нафаршироване сумішшю з часнику та інших спецій до варіння, то ці спеції, особливо часник, після варіння втрачають частину свого аромату і смаку, тому обмазувати і начиняти сало сумішшю з приправ краще після того, як ви його зварили. Для прикладу можна навести ще один рецепт приготування цієї страви.

Щоб приготувати сало варене з часником за цим рецептом, вам знадобиться кілограм сала, головка часнику і до смаку такі спеції, як мелений червоний перець, кмин, сіль, лавровий лист мелений, куркума, розмарин червоний, мелений перець чорний. Приготуйте розсіл для варіння: киньте всі ці спеції і два зубчики часнику в каструлю з водою і доведіть до кипіння. Сало в цей час потрібно порізати на шматки, потім кинути його в киплячу воду і приблизно годину варити: якщо сало готове, воно легко проколеться виделкою. Салу потрібно дати охолонути, вода з нього повинна стекти. Після цього на ньому потрібно зробити надрізи, в які можна помістити нарізані зубчики часнику, по своєму смаку. Потім продукт на кілька годин поміщається в холодильник. Сало варене з часником готове.

Перевага приготування вареного сала по подібним рецептами в тому, що сало варене солоне готується швидше, ніж, наприклад, звичайне солоне сало, яке можуть солити протягом 2-3 тижнів. Крім цього, сало варене солоне відрізняється від просоленого сала тим, що воно набагато м`якше, легко ріжеться.