Варене сало - рецепт для гурманів

Про сало і про українців складають багато анекдотів. Але, тим не менше, інші слов`янські і не тільки слов`янські народи вживають цей продукт. Адже сало можна їсти практично відразу після «смерті» його носія. Воно ж може зберігатися в солоні або в замороженому вигляді чимало часу. І до нього достатньо взяти шматок хліба і зубок часнику, щоб надовго втамувати голод. Але сало можна вживати не тільки в сирому вигляді. Якщо його правильно зварити, то воно буде не тільки ще більш смачним, а й гідним зайняти місце на святковому столі.

А тепер в тому, як приготувати варене сало. Багато домогосподарки мають на цей рахунок свої власні рецепти і готові поділитися ними з іншими любителями цього «наркотика». І ось один з таких рецептів, слідуючи якому виходить ніжне і смачне сало. Для нього потрібні такі інгредієнти:

• Сало - півтора кілограма.
• Сіль - півкілограма.
• Вода.
• Перець горошком.
• Лавровий лист.
• Часник.

На першому етапі йде вибір сала для подальшого приготування. Можна брати заморожений продукт, але свіжий буде, звичайно ж, краще. А якщо в ньому будуть прошарку м`яса і хороша шкурка, то з нього вийде взагалі відмінне варене сало. Рецепт цей рекомендує порізати його на невеликі, зручні для варіння шматочки і гарненько промити. Рекомендований приблизний розмір - 8 на 10 сантиметрів.

На другому етапі в каструлю з водою додається сіль. На один літр води береться сто грам солі. Цей розсіл ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Потім в нього додаються всі спеції. Якщо робити варене сало зі спеціями в класичному варіанті, то можна обійтися чорним перцем у вигляді горошку і лавровим листом. А якщо хтось захоче урізноманітнити аромат і смак продукту, то він може додавати й інші спеції, такі як кмин, коріандр, гвоздику, гірчицю, насіння кропу і так далі. А потім в розсіл занурюються шматки сала. Вони повинні бути покриті водою з «головою». І варити його треба не менше 40 хвилин на невеликому вогні.

Далі є два варіанти дій. Можна дати йому охолонути в розсолі, дістати і посипати меленим перцем і подрібненим часником. Потім варене сало, рецепт якого тут описаний, треба загорнути у фольгу і на три години залишити в спокої, щоб воно просочилося спеціями.

А в другому варіанті шматки сала виймаються з розсолу відразу. Їх слід трохи обсушити за допомогою серветки або льняного рушники і відразу ж обсипати такими ж спеціями. Потім вони загортаються в пергаментний папір і в рушник. Так вони повинні пролежати, поки не охолонуть. Так ось вийде смачне й ароматне варене сало. Рецепт цей простий і доступний кожному. А зберігається такий продукт може ще довго в холодильнику або в морозилці.

Можна також приготувати варене сало, яке по виду нагадуватиме копчене. А робиться це за допомогою звичайної цибулиння. Для цього найкраще підійде грудинка з м`ясними прошарками. Її можна взяти від одного до півтора кілограм. Також знадобиться головка часнику, літр води, «лаврушка», лушпиння з 5-7 цибулин, чорний перець горошком.

Для приготування такого сала береться кастрюля з водою і в неї кладеться лушпиння, сіль, перець і лавровий лист. Потім цю суміш потрібно закип`ятити і покласти в неї сало. При цьому розсіл повинен покрити його повністю. Все це вариться ще протягом десяти хвилин. Потім каструлю слід зняти з вогню і на добу залишити сало в цьому розсолі. А коли каструля повністю охолоне, її слід помістити в холодильник. Через добу можна вже виймати з розсолу готове варене сало. Рецепт цей радить дати йому хвилин 15 полежати в тарілці, щоб зайвий розсіл зміг стекти. А потім можна обмазати його продавлені через прес часником і ще на добу прибрати в холодильник. Зберігати його теж краще всього в морозилці, якщо звичайно, вистачить терпіння.