Пиріжки з картоплею

Готувати я завжди любила, але не завжди у мене це добре виходило. Найпершою моєї випічкою в житті були пиріжки з картоплею. Незважаючи на те, що вони в мене були першими пирогами, вийшли вони на рідкість смачними, хоча рецепт нічим не відрізнявся від інших. Мені тоді, напевно, було років 14, і цей смак пиріжків досі нагадує дитинство. Тому я вирішила поділитися рецептом з вами.

Отже, для тесту нам буде потрібно 900 грамів борошна пшеничного, 20 грамів будь-яких дріжджів, 50 грамів масла вершкового (можна замінити вершковим маргарином, якщо раптом в холодильнику не виявилося масла), 300 мл теплої води, сіль за смаком. У теплій воді розчиняємо дріжджі, сіль, масло. Все перемішуємо і починаємо вводити борошно маленькими порціями. Тут можна приготувати тісто двома шляхами: на опарі і без опари. Якщо ми витратимо частину борошна, залишимо тісто закисати на годинку, потім введемо іншу частину, замісити тісто і дамо йому піднятися, то отримаємо опарне тісто. Мені більше подобається варіант без опари, тобто все борошно введемо відразу, замісити тісто і будемо чекати його готовності. Так вийде набагато швидше, і у тесту не буде кислуватого присмаку. Тим більше хочеться скоріше спробувати пиріжки з картоплею.

Поки тісто встигне, приготуємо картопляну начинку. Нам потрібно 1 кг молодої картоплі, дві великі цибулини, пучок свіжого кропу, сіль і масло рослинне. Картопля миємо, ріжемо на шматочки і ставимо варитися. Цибулю дрібно шаткуємо, обсмажуємо на олії до золотистого відтінку. Коли картопля звариться, зливаємо воду і готуємо з нього пюре. У нього додаємо смажену цибульку, подрібнений кріп, солимо і все добре перемішуємо. Начинка готова, даємо їй охолонути.

Поки ми возилися з начинкою, тісто вже готове. Воно має піднятися в два, а то і в три рази, все залежить від активності дріжджів. Ділимо тісто на порційні шматочки приблизно по 40 грамів кожен. Розкачуємо качалкою в пласт, посередині викладаємо картопляну начинку, краї красиво защипувати і випікаємо. До речі, такі пиріжки з картоплею можна і смажити. Тут справа смаку, комусь більше подобаються печені, а комусь смажені. Я віддаю перевагу печені, оскільки після них немає тяжкості в шлунку. Ну от, пиріжки з картоплею готові, можна пригощати рідних і близьких.

З часом я навчилася пекти пиріжки з більш складними рецептами. Вони, звичайно ж, смачніше, але й часу на їх приготування йде більше. Наприклад, пиріжки з картоплею та грибами. Для приготування тіста нам потрібно: 600 грамів борошна просіяного, майже ціла пачка масла вершкового, стакан молока, 3 яйця, пакетик сухих дріжджів, сіль. Молоко нагріваємо до кімнатної температури, натираємо в нього масло через крупну тертку, розчиняємо в цій суміші дріжджі і сіль. Яйця збиваємо і вливаємо в молоко. Все добре перемішуємо і починаємо вводити борошно. Вийде еластичне тісто. Прибираємо його на годинку в тепле місце, щоб підійшло. А поки займемося начинкою.

Для начинки нам потрібно 300 грамів білих грибів (печериць), 5-6 картоплин середнього розміру, масло рослинне, сіль і перець за бажанням. З картоплі варимо пюре, а поки воно вариться, займемося грибами. Моєму їх, дрібно ріжемо і обсмажуємо на олії до напівготовності. Коли картопля звариться, готуємо пюре, солимо, перчимо і викладаємо гриби, перемішуємо. Начинка готова.

Далі готове тісто ділимо на порційні шматочки, розгортаємо або руками формуємо пласт, по центру викладаємо начинку, краї защипуємо і відправляємо в духовку на півгодини. До речі, перед випічкою пиріжки можна обмазати збитим яйцем, так вони будуть підсмажений і апетитними. Деякі мажуть вершковим маслом, воно теж надає пирогів підсмажену кірочку. Ну ось, картопляні пиріжки з начинкою з грибів готові. Пригощайтеся на здоров`я! Приємного всім апетиту!