Рецепт беляшей, як у бабусі і не тільки

Напевно багатьом знайомий смак тих беляшей, які пекла улюблена бабуся чи мама. Сьогодні немає великої потреби їх піч, адже можна готувати вже готовий продукт. Тільки от смак покупних беляшей все одно не йде в порівняння з домашнім. До того ж, сучасні кулінари звикли економити на всьому: то м`яса менше покладуть, то замінять його частина чимось іншим. Так що краще всього готувати самостійно, не шкодуючи при цьому ні м`яса, ні будь-яких інших продуктів.

Багато хто, хоч і пробували цю смакоту, але так і не знають, як робити біляші. Ось про це ми з вами зараз і поговоримо. Для початку зазначу, що рецептів буває декілька, але всіх їх умовно можна розділити на дві групи: ті, що готуються з дріжджового тіста, і ті, що без. Кулінари навіть дійшли до того, що придумали рецепт ледачих беляшей. Але про все по порядку.

Рецепт беляшей N1

Інгредієнти: 2 склянки води, 20 г дріжджів, борошно, 50 г вершкового масла, м`ясний фарш, 1 головка ріпчастої цибулі, сіль, цукор, перець.

Приготування: у невеликій кількості води розводимо цукор і додаємо дріжджі. Даємо останнім підійти. Воду трохи нагріваємо (щоб вона була теплою), додаємо підійшли дріжджі, вершкове масло, за смаком сіль і ще трохи цукру. Поступово всипаємо борошно і замішуємо тісто. Накриваємо посуд рушником і ставимо в тепле місце. Коли тісто збільшиться в два рази, акуратно його перемішуємо і знову ставимо в тепло. В цей час готуємо начинку: м`ясний фарш (свинину чи яловичину) змішуємо з дрібно порізаною цибулею, додаємо за смаком перець, сіль і трохи води.

З підійшов тесту формуємо невеликі кульки. Беремо кульку і трохи розгортаємо, кладемо на середину фарш і загинаємо в центрі всі краї, щоб вийшла кругла булочка. Стежимо за тим, щоб ніде не було дірочок, інакше фарш втратить сік і буде сухим. Так само чинимо і рештою кульками. Залишаємо їх у спокої на кілька хвилин, щоб тісто трохи підійшло. Обсмажуємо біляші у великій кількості киплячого рослинного масла.

Рецепт беляшей N2: ледачі

Інгредієнти: 1 склянка молока, 2 яйця, 1 склянка борошна, 1 ч.л цукру, 0,5 ч.л соди, гашеної оцтом, фарш свинини або яловичини, цибуля, сіль, перець.

Приготування: збиваємо яйця, додаємо до них злегка підігріте молоко, сіль, цукор і соду. Тісто має вийти, як густа сметана. У фарш додаємо дрібно нарізану цибулю, за смаком сіль і перець. Розігріваємо сковороду, попередньо налив рослинне масло. Наливаємо тісто (наче збираємося піч млинці), зверху викладаємо фарш і заливаємо шаром тіста. Смажимо до повної готовності.

Рецепт беляшей N3

Інгредієнти: 200 г маргарину, 1,5 склянки кефіру, 2 яйця, 4-5 склянок борошна, сіль, сода. М`ясо яловичини і свинини, головка ріпчастої цибулі, перець, сіль.

Приготування: заморожений маргарин натираємо на тертці і змішуємо з борошном. Додаємо збиті яйця, кефір, сіль за смаком, соду (без гасіння оцтом) і замішуємо круте тісто. Кладемо його в поліетиленовий пакет на 20 хвилин у холодильник.

Готуємо фарш: пропускаємо через м`ясорубку одну частину свинини, дві частини яловичини і головку ріпчастої цибулі. Вбиваємо яйце і додаємо невелику кількість води, сіль і перець за смаком.

Дістаємо тісто, робимо з нього кульки. Кожна кулька злегка розгортають, кладемо на його середину фарш і загортаємо краю таким чином, щоб у підсумку вийшов трикутник. Щоб начинка була соковитою, краю потрібно щільно позащіпивать. Обсмажити біляші в киплячій рослинній олії з двох сторін.

Тепер ви знаєте, як готувати біляші. Спробуйте який-небудь один рецепт беляшей, щоб порадувати свою сім`ю справжньою домашньою смакотою. До речі, зверніть увагу, що біляші виходять особливо смачними, якщо змішати між собою свинячий і яловичий фарш. При цьому яловичого фаршу має бути приблизно в два рази більше, ніж свинячого.