Кращий заварний крем. Рецепт крему для еклерів

Для тих, хто любить поласувати десертами і випічкою власного виробництва, завжди важливим було вміння швидко приготувати торт, тістечко, печиво або желе. Для того, щоб пригостити своїх близьких смачною випічкою, потрібно просто бажання приготувати щось орігнальное і набір продуктів для цього.

Наприклад, чи знаєте ви, що з заварного тіста можна приготувати не тільки традиційні, але дуже смачні заварні тістечка - еклери, але також зробити тарталетки з різною начинкою: салатами, рибою, м`ясом, паштетом тощо?

Для того, щоб прикрасити стіл оригінальною закускою, і подати до чаю або кави заварні тістечка з різними кремами, вам пронадобітся один і той же рецепт заварного тіста.

Отже, для приготування в домашніх умовах виробів з заварного тіста, вам знадобиться 100 грам маргарину або вершкового масла, 150-200 грам борошна, півсклянки води, frac14- чайної ложки солі, 5 яєць. Заварний крем, рецепт котрого у різних господинь може відрізнятися, готувати краще після закінчення випічки, щоб переконатися, що еклери вийшли правильної форми, пустотілі, і їх можна начиняти.

У маленьку каструлю наливаємо визначене в рецепті кількість води, всипаємо сіль і додаємо масло. Ставимо на малий вогонь і доводимо до кипіння. Технологія приготування заварного тіста і крему однакова: також, як і заварне тісто, тільки на молоці, готується заварний крем. Рецепт приготування тесту припускає, що поки каструлька з водою і маслом на вогні закипає, ви повинні приготувати яйця для введення їх по черзі в тісто. Для цього кожне яйце потрібно ретельно вимити з содою, сполоснути і, розбиваючи над чашкою або склянкою, подивитися, свіже воно, чи немає в ньому підозрілих кривавих вкраплень або інших дефектів. Коли вода в кстрюльке закипить, негайно всипаємо в неї всю порцію борошна і тут же розмішуємо до зникнення грудочок. Також готується і заварний крем. Рецепт його приготування теж вимагає постійного помішування у запобігання утворення грудочок. Коли заварені тісто охолоне до 70 градусів, починаємо вводити до нього по одному, яйця. Для того, щоб тісто вийшло «правильним», потрібно кожне яйце розтирати до отримання однорідної маси. З кожним новим яйцем перемішувати масу буде все важче, вона буде ставати в`язкою і щільною, але це якраз і є ознакою качесвтенного заварного тіста. Якщо тісто вийшло дуже рідким, воно буде розтікатися на листі, і вироби з нього вийдуть неякісні, неправильної форми. Тому, перемішуючи тісто, намагайтеся визначити його консистенцію: якщо ви додаєте великі яйця, можливо, вам знадобиться на одне менше.

Коли тісто буде готове, тонким шаром жиру змастіть деко і викладіть на нього ложкою (або кондитерським шприцом) ваше тісто. Враховуйте, що вироби збільшаться рази в три, тому залишайте між тістечками достатню відстань. Готові вироби будуть легко зніматися з дека, мати всередині велику порожнину, рівну золотисту поверхню, нерваное дно.

Тепер можна починати готувати заварний крем. Рецепт його приготування простий: у кипляче солодке молоко повільно вливають яєчно-борошняну суміш, і постійно помішуючи, доводять до загустіння. У домашній заварний крем можна додати какао, тоді ви отримаєте шоколадний крем. Рецепт масляного крему також цілком годиться для еклерів, але його приготування вимагає навичок і уміння поводитися з міксером і знати властивості вершкового масла: якщо його збивати з цукровим сиропом довше, ніж треба, воно перетвориться на солодку пахту і густу масляну фракцію. Тому, крем для еклерів, рецепт якого ви ще не «відкатали», краще не використовувати. Приготуйте той крем, який у вас виходить найкраще. Це може бути крем масляний з вареним згущеним молоком, з білково-цукрової масою, а також просто білковий крем.