Шурпа з баранини. Рецепт смачний і 'по-справжньому узбецький'

Узбецька шурпа з баранини (Рецепт ви сьогодні дізнаєтеся), приготована з дотриманням всіх необхідних правил і з використанням потрібних інгредієнтів, це приголомшлива за смаком, вигляду і аромату їжа. Не дивно, що навіть ті, хто не зовсім любить баранину, може змінити до неї ставлення після того, як спробує наш рецепт. Дива трапляються, і в кулінарії це відбувається набагато частіше, ніж вам здається. Для цього потрібно знати, як правильно готується шурпа з баранини. Рецепт передбачає обов`язкові три компоненти: овочі, спеції і, звичайно, м`ясо, а далі йде в точності дотримуватися всі рекомендації.

Закон перший

Основою і головним компонентом справжньою узбецької шурпи є баранина і тільки баранина. Тому від м`яса залежить в цілому успіх підприємства. Купувати баранину краще на ринку, де є вибір і можна поторгуватися. Краще всього використовувати для шурпи шию, лопаточную або задню частину тушки баранчика. А ще краще при варінні бульйону поєднати їх: м`ясо шиї і лопаткової частини дасть необхідний навар, а задня частина - обсяг м`яса.

Закон другий

Багато хто задається питанням, як приготувати шурпу з баранини з приємним ніжним ароматом? Розкриваємо секрет: потрібно купувати м`ясо овечки, а не барана. Тоді ви уникнете неприємного запаху, із-за якого деякі якраз і недолюблюють баранину.

Закон третій

Правильний бульйон. М`ясо баранчика (овечки) потрібно порубати на порційні шматки розміром 3-6 см (хто як більше любить) і замочити в холодній воді на півтори години. Після цього м`ясо потрібно добре промити. Варити бульйон потрібно у великій каструлі 4,5-5 годин. Щоб бульйон був прозорим, протягом перших 2-х годин потрібно шумівкою знімати піну, що утворюється. Якщо ви досі зробили все правильно, тоді вже на 50% у вас повинна вийти смачна шурпа з баранини.

Раду. Правильно підібрані спеції та овочі є гарантією того, що у вас вийде справжня шурпа з баранини. Рецепт, який ми вам пропонуємо, передбачає використання 4-6 видів спецій.

Це хмелі-сунелі, насіння зіри, чебрець, коріандр, можна додати базилік і / або естрагон.

З овочів при приготуванні шурпи використовують моркву, цибулю, часник, помідори, солодкий перець і, безумовно, картоплю. Можна приготувати страву з горохом, але в цьому рецепті ми його використовувати не буде.

Як готувати шурпу з баранини, викладаємо далі.

Крок перший. Бульйон процідити і знову поставити на вогонь, додавши в нього порізану півкільцями цибулю (1,5-2 цибулини), 3-4 головки часнику, посолити.

Крок другий. Нарізати моркву шматочками (2 шт.). Додати, коли бульйон закипить.

Крок третій. 3-4 картоплини порізати на кубики середнього розміру. Додати в бульйон.

Крок четвертий. Додати спеції. Ми все-таки радимо зупинитися на 4-х спеціях, обов`язково використовуючи хмелі-сунелі і зіру.

Крок п`ятий. Нарізати помідори тонкими часточками (2 шт.), Болгарський перець кільцями (2 шт.), Додати в бульйон.

Крок шостий. Дрібно посікти зелень (петрушку, кріп), додати в бульйон, зменшити вогонь і дати трохи шурпі потомитися. Як тільки картопля звариться, шурпа готова. Можна вимикати вогонь.

Тепер ви знаєте, як готувати шурпу з баранини. Безумовно, даний узбецьке блюдо повинне готуватися на вогнищі, проте, якщо ви хочете, то це можна зробити і на звичайній газовій або електричній плиті.

Ще раз перевіримо необхідні інгредієнти.

Шурпа з баранини, рецепт якої наведено вище, - інгредієнти:

• баранина 1 кг;
• часник 3-4 головкі;
• цибуля ріпчаста близько 1,5 луковіци;
• помідори 2 шт.;
• картопля - приблизно 3-4 шт.;
• морква - середні 2 шт.;
• болгарський перець - одного кольору 2 шт.;
• зелень (петрушка, кріп) 50 грн;
• спеції.

Якщо вам сподобалося, то ви можете навчити рецептом, як приготувати шурпу з баранини, своїх друзів і знайомих. Ну а тим, хто ні за яких умов не переносить баранину, можна замінити її яловичим м`ясом. Правда, це буде вже не шурпа.