Східний суп шурпа - рецепт насолоди

Шурпа в перекладі з тюркського означає попросту «суп». З османським завоюванням це блюдо «просунулося» (разом з турецьким військом) далеко на північ і вглиб Європи. Завдяки цьому з`явилися регіональні різновиди: шорпо, сорпа та інші. І навіть у Молдавії є своя «чорба» - вона готується на квасі, як окрошка. Проте ніде блюдо не досягло таких кулінарних висот, як у Середній Азії. Там існує кілька його видів - з бараниною, яловичиною, рибою. Вашій увазі пропонується рецепт супу «Шурпа» з фотографіями готової продукції.

Головною рисою страви є його наваристого, густота і аромат. Щоб «ложка стояла», не шкодуйте овочів, м`яса, нуту. Для запаху використовуйте традиційні східні прянощі і зелень: кінзу, зіру, червоний перець, а також базилік, петрушку, кріп. Іноді в суп «Шурпа» рецепт рекомендує класти айву або пасту з аличі. З м`яса традиційно використовують баранину - її характерний запах додасть страві додатковий східний аромат. У технологічному плані головна відмінність шурпи від європейського супу полягає в тому, що в Азії всі інгредієнти спочатку обсмажують в казані на жирі, а потім заливають водою. У нас же, якщо ви пам`ятаєте, м`ясо вариться у воді, а потім овочі додаються в бульйон.

Отже, суп «Шурпа з баранини» - рецепт узбецької кухні. Нам не обійтися без казана. Якщо у вас його немає, починайте готувати суп на великій сковороді з високими краями. З баранини (грудинка, шийна частина, але можна і інші шматки туші) зрізати жир, а м`ясо (близько 400 г) порізати великими кубиками. Розтопити сало в казані до появи сизого димку, обсмажити в ньому баранину до золотистої скоринки. Половинку цибулини порізати дрібно, а морква - великими кружечками. Спочатку кладемо в казанок до м`яса лук, а коли той зарум`яниться, додаємо моркву і щедру щепоть зіри. Обсмажуємо до появи смачного запаху, заливаємо водою і варимо близько години, як звичайний бульйон.

Якщо ви хочете покласти нут в суп «Шурпа», рецепт рекомендує замочити турецький горох з вечора в холодній воді. Вранці рідину злити. Нут кладуть у казан відразу ж перед заливанням м`яса і засмажкою водою. Поки готується бульйон, чистимо і крупно ріжемо 4 картоплини. Через десять хвилин після їх закладки в суп додаємо половинку болгарського перцю та помідорів. Ці овочі також нарізаються великими часточками або брусочками. Також додаємо ложку томатної пасти, а ще краще «Краснодарського соусу».

Через п`ять хвилин після закладки овочів в суп «Шурпа» рецепт наказує посолити блюдо і додати в нього роздавлений ножем зубчик-другий часнику, цілий перчик чилі і листочок лавра. Варити треба до готовності картоплі і м`яса. З казана не забудьте витягнути перчик, інакше через деякий час він додасть шурпі немислиму гостроту. Готову страву посипати рубаною зеленню: базиліком, кінзою, кропом. Їдять шурпу дуже гарячою з тандирні коржиками або лавашем.

Можна приготувати злегка інакше суп «Шурпа». Рецепт кримсько-татарської кухні пропонує зняти шкірку з помідорів. Це легко зробити, обшпаривши томати окропом, а потім переклавши їх в крижану воду, - шкірка сповзе сама собою. Потім помідори потрібно дрібно порізати і додати в зажарку до цибулі з морквою і м`яса. Томати дадуть сік. Перш ніж залити казан водою, дайте масі трохи протушкувати під кришкою разом з томатною пастою.