Шурпа - суп родом з Узбекистану

Узбецький суп - шурпа - дуже густий і наваристий. Його готують з обсмаженого м`яса і овочів, технологій приготування багато. Загальне у всіх видів цієї страви - підвищена жирність, високий вміст прянощів, додавання зелені. Шурпа - суп, овочі (морква, картопля) для якого нарізають дуже крупно. Також в деяких рецептах зустрічається додавання фруктів (айви, яблук, слив, сушених абрикос).

Як приготувати суп шурпа по-узбецьки? Вибір продуктів

Добре, якщо для цієї страви у вас є відповідна посуд - казан. Приготована в ньому шурпа (суп може бути зварений на плиті або на відкритому вогні) має особливий смак. Але підійде і просто широка каструля з товстим дном. Шурпа - суп, згадки про який зустрічаються в середньовічних книгах. Постараємося відтворити вікові традиції Сходу на вашій кухні. До вибору продуктів треба підійти відповідально. Хороший бульйон виходить від грудинки і ребер. Спинка (або корейка) теж підійде. Також традиційні рецепти говорять про те, як важливий у шурпі нутряний жир (з нирок і сальника). Якщо вам важко дістати такі продукти, то підійде звичайне сало. Краще, звичайно, бараняче. Треба взяти два види цибулі - звичайний, пекучий, і більш солодкий, салатний (його ще називають фіолетовий кримський лук). Салатний можна замінити пореєм. Також потрібно купити моркву та ріпу. Всі перераховані овочі повинні бути взяті в тій же кількості, що і м`ясо. За чотири штуки потрібно взяти болгарського перцю, помідорів, картоплі. Один гострий стручковий перець. Із зелені оптимальна кінза, а також райхон. Основні спеції, якими повинна бути рясно присмачена шурпа (суп в підсумку має характерний дуже приємний аромат), - коріандр і зіра (кумін). Візьміть також хорошу воду - з хлорованою не вийде доброго бульйону, також буде непросто відокремити піну, яка виділиться при варінні.

Процес приготування

Опустіть м`ясо в холодну воду. Після закипання додайте дрібку солі. Кипіння не повинно бути занадто бурхливим, тому вогонь потрібно зробити помірним. Солити обов`язково потрібно на початку приготування бульйону, тоді він буде набагато чистішим, а піну вдасться зібрати повністю. Коли рідина очиститься і стане прозорою, додайте кільця порізаної цибулі. Він повинен варитися хвилин тридцять. Тепер закладайте порізане дрібними шматочками сало, морква (більш великими косими скибками). В цей же час потрібно опустити в бульйон гострий червоний перець, коріандр і зіру. Тепер шурпа повинна варитися рівно одну годину. Важливий нюанс - часте помішування. Сильне кипіння може вбити аромат шурпи, тому його час від часу слід збивати за допомогою ополоника. Через годину слід продовжити ятати коренеплодів - ріпи, картоплі (його взагалі можна класти цілком, в крайньому випадку розрізати навпіл). Дрібні помідори кладіть, не розрізаючи. А великі ділите на чотири частини. Болгарський перець слід порізати півкільцями. В кінці приготування шурпу слід спробувати і, якщо через наявність соку від помідорів вона придбала зайву кислоту, потрібно додати трішки цукру.