Шурпа з яловичини: рецепт приготування

Шурпа є наваристим супом, який дуже поширений найбільше в середньоазіатських країнах і в деяких країнах Африки. Звичайно, в кожній країні свої багатовікові традиції приготування цієї страви. Залежно від того, які тварини переважають у даній місцевості, готують різні види шурпи. Найпоширеніша шурпа з баранини, є також шурпа з курки, зі свинини, яловичини і так далі.

Техніка приготування цієї страви також дуже різниться. Смак цього супу, або, як називають деякі, густого соусу, багато в чому залежить від спецій, які кладуть в нього. Це можгут бути суміші різних перців, коріандр, зіра, кумін, а також різні трави: зелень петрушки і кропу, кінза, розмарин, базилік, селера. До речі, в деяких прибережних районах Туркменії готують шурпу навіть з риби, а шурпа з лосятини - улюблене блюдо мисливців.

Шурпа з яловичини, рецепт якої ближчий для російської кухні, є наваристим і дуже ситним блюдом, готується вона традиційно в казані. Сам процес приготування шурпи дуже тривалий, вона повинна нудитися в казані на невеликому вогні кілька годин або в каструлі пару годин. Процес томління шурпи повинен зробити її дуже смачною, а м`ясо м`яким і ніжним. Овочі, які кладуться в цей суп, зазвичай ріжуться дуже крупно. А саме приготування буває двох типів: з попередньою обжаркой і м`яса, і овочів-без обсмажування, коли овочі додають безпосередньо в готовий бульйон.

Шурпа з яловичини, рецепт приготування

Для приготування наваристого середньоазіатського супу нам знадобляться:

• свіже м`ясо яловичини, м`якоть, краще вирізка - один кілограмм;
• картопля, шість великих клубней;
• помідори - чотири штукі;
• цибуля ріпчаста - три невеликих головкі;
• часник - три зубчіка;
• лавровий лист - два-три лістіка;
• перець горошком - кілька штук;
• сіль, червоний і чорний перци;
• коріандр, різна зелень - за смаком.

Цей рецепт адаптований під російського гурмана, не будь-якому сподобається незвичайний смак баранячого м`яса. Зате яловичину ми звикли їсти з дитинства, і такий наваристий і дуже смачний суп, як шурпа з яловичини, рецепт приготування якої чекає нас нижче, сподобається всім без винятку.

Візьмемо п`ятилітрову каструлю і поставимо варитися бульйон. Для цього яловичину помиємо, наріжемо на великі шматки і поставимо на вогонь. Коли бульйон закипить, акуратно знімемо шумівкою білкову піну і поставимо вогонь на мінімум. При закритій кришці бульйону потрібно буде варитися, залежно від того, молоде це м`ясо або старе, від двох до чотирьох годин.

У цей час підготуємо інші продукти для шурпи. Очистимо картопля, поріжемо його на великі кубики, почистимо морква, нашаткуємо її кружальцями завтовшки в сантиметр. Часник звільнимо від лушпиння, наріжемо також досить великими шматочками. Помідори можна ошпарити окропом і зняти з них шкірку, можна цього і не робити. Наріжемо також часточками помідори. Порубаємо будь-яку зелень, яка вам до душі, це може бути і традиційна трава: петрушка і кріп, і на любителя: кінза, селера, базилік. Не забуваймо, що всі овочі повинні бути в шурпі великими шматочками.

Коли м`ясо буде готове, дістанемо його з бульйону, остудити трохи і наріжемо на порційні шматочки. Шматочки не повинні бути великими, приблизно два на два сантиметри. Бульйон знову поставимо на вогонь і кинемо в нього картоплю, моркву, часник, лавровий лист і перець горошком. Коли бульйон з овочами закипить, кинемо в нього нарізане м`ясо. Якщо овочі будуть майже м`якими, в шурпу потрібно кинути три головки цибулі цілком, без лушпиння, попередньо зробивши на них надрізи, щоб цибуля віддав свій аромат. Трохи пізніше додамо в суп помідори. Наприкінці кладемо сіль і перець за смаком, мелений коріандр. Коли шурпа буде готова, її можна розливати по тарілках. Є її потрібно, звичайно ж, гарячу, посипавши свіжими листочками петрушки.

Шурпа з яловичини, рецепт якої ми розглянули, є м`ясним ситним супом з овочами, зеленню. Він виключно ароматний і корисний. А саме чудове, що у себе вдома ви можете порадувати всіх свіжою і смачною шурпою, традиційним східним блюдом. Але краще, звичайно, поїхати в ліс або до річки і там, на свіжому повітрі, побалувати себе шурпою. Смачного!