Страви східної кухні: шурпа з яловичини

Шурпа відноситься до кухні Сходу, її готують у Середній Азії, Татарстані та деяких інших країнах. Вона являє собою м`ясо, тушковане з овочами. Найбільш поширене приготування шурпи з баранини. Проте варто пам`ятати, що таке блюдо виходить дуже жирним і калорійним. Щоб цього уникнути, можна взяти інший сорт м`яса, наприклад, дуже смачною і ароматною виходить шурпа з яловичини. Вона досить легко засвоюється, так як в неї входить велика кількість овочів. Подавати її на стіл можна і як суп, і як другу страву.

Говорячи про те, як приготувати шурпу з яловичини, не варто забувати про посуд, в якій вона буде варитися. Бажано взяти казан або просто чавунну каструлю з товстими стінками. У разі, якщо їх немає під рукою, можна обійтися і звичайною каструлею, але попередньо потрібно обсмажити м`ясо на сковороді, після чого перекласти в посуд, де воно буде гаситися. Особливістю шурпи є те, що всі інгредієнти нарізаються досить крупно, на відміну від інших супів. Рецептів приготування існує досить багато, при чому відрізнятися вони можуть навіть в межах однієї країни. Можна навести деякі, найпоширеніші з них.

Для готування такої страви, як шурпа з яловичини, знадобиться близько кілограма м`яса, кілька середніх картоплин, моркву, цибулю, солодкий перець, помідори і спеції. Овочі очищаються. М`ясо ріжеться на середнього розміру шматочки, обсмажується в сковороді або відправляється на дно казана, де вже знаходиться розігріте рослинне масло. Цибулю і моркву ріжуться кільцями. Яловичина покривається водою, яка доводиться до закипання і залишається гаситися на вогні до напівготовності. У цей час сюди додаються овочі. На початку викладається лук, різана морква, солодкий перець, очищений і нарізаний кубиками. Помідори обдати окропом, з них знімається шкіра, вони шинкують на невеликі шматочки і разом з різаним картоплею відправляються в суп. Шурпа вариться до готовності м`яса і овочів на маленькому вогні, після чого сюди викладається зелень, все вимикається і деякий час настоюється під закритою кришкою.

Не менш насиченою і ароматною виходить шурпа з яловичини, зроблена за наступним рецептом. Заздалегідь в холодній воді на кілька годин замочується горох. М`ясо ріжеться на порційні шматки, заливається водою і вариться до готовності. Періодично необхідно знімати утворилася на поверхні пінку, інакше бульйон може вийти каламутним. Поступово сюди закладається цибулю, нарізану півкільцями, порубана на великі шматки морква, горох. Суп залишається на вогні близько 20 хвилин, після чого в нього кладеться порізаний на шматочки і очищену картоплю. Всі солиться, додаються спеції, вариться до готовності овочів. Перед подачею на стіл в шурпу кладеться подрібнена зелень і очищені і нарізані на дрібні шматочки помідори.

Необхідно відзначити, що, крім іншого, шурпа з яловичини відрізняється за смаком залежно від спецій і зелені, які в неї кладуться. Предпочтительней із зелені брати кріп і кинзу (на сході її дуже поважають), а з спецій класти перець (можна навіть суміш), зіру або коріандр.

У наступному рецепті інгредієнти не обсмажуються, чому страва виходить менш жирним. Для початку з яловичини і кісток вариться бульйон. М`ясо витягується, перебирається, ріжеться на невеликі шматочки. Бульйон проціджують, готуються овочі. Відразу потрібно обмовитися, що всі ріжеться досить великими шматками в порівнянні зі звичними рецептами супів. Знадобляться картопля, морква, цибуля, помідори (очищені від шкірки), баклажани (з них також знімається шкурка, так як може гірчити), болгарський перець. Далі м`ясо викладається в каструлю, заливається бульйоном і доводиться до кипіння. До нього відправляються картоплю і моркву. Після того, як вони будуть близькі до готовності, кладуться інші овочі, шурпа приправляється, солиться. Після варіння варто дати супу деякий час настоятися і можна подавати на стіл.